Якщо ви любите копченості – рибу чи м’ясо, а купувати такі продукти в магазині не звикли, то можна виконати коптильню самостійно. В результаті ви зможете збиратися численної компанією родичів і друзів на дачі, щоб поласувати продуктами власного приготування.
Для цього відмінно підійде коптильня холодного копчення. Своїми руками її можна виконати з підручних матеріалів. Така установка більш складна у виготовленні, ніж та, що призначена для копчення при високих температурах, але деякі воліють продукти саме такого приготування.
Використання бочки
Для того щоб виготовити коптильню з бочки, необхідно взяти:
- металеву ємність;
- лист жерсті;
- мішковину;
- лопату;
- болти;
- ґрати;
- металеву сітку.
Під топку слід підготувати яму, поклавши на дно лист сталі. Він необхідний для рівномірного тління тирси та тріски. Як тільки підготовка буде завершена, можна зайнятися димоходом. Для цього викопується неглибока траншея, ширина і довжина якої складуть 25 см і 2 м відповідно. Довжину можна збільшити до 7 м. Для герметичності простір закривається негорючим бар’єром за типом шиферу, а зверху все засипається грунтом.
Виготовляючи коптильню холодного копчення своїми руками, на наступному етапі ви можете зайнятися самої коптильної камери. Виготовити її можна з сталевої бочки, від неї слід відокремити дно. Знизу фіксується сталева сітка. Для того щоб забезпечити фільтрацію сажі, на неї настилається мішковина. В нижній частині ємності необхідно зміцнити міцну сітку, на якій буде розміщений фільтр. Ще одна решітка буде розташовуватися у верхній частині ємності. Від країв потрібно забезпечити відступ у 20 див. Саме сюди будуть укладатися продукти харчування. Використовуючи дану технологію, ви зможете виготовити коптильню досить просто. В ускладненому варіанті конструкція передбачає застосування прутів з гаками.
Використання холодильника для виготовлення коптильні
Коптильню можна отримати навіть з старих непотрібних предметів, наприклад побутового холодильника. Для того щоб дати йому нове життя, необхідно видалити всю «начинку» і закрити отвори.
Зверху корпуса слід проробити отвір для диму. При бажанні можна встановити вентилятор. У верхній частині камери фіксуються сітка для продуктів. До холодильника за допомогою оцинкованої труби слід приєднати піч-буржуйку. Виготовляючи коптильню холодного копчення з холодильника своїми руками, натомість буржуйки ви можете використовувати інший контейнер відповідних розмірів. Для того щоб почати копчення, необхідно використовувати електричну плитку, на яку укладаються тирсу. Потрібно дочекатися, поки вони задымят, після цього плитка відключається.
Похідний варіант
Перш ніж приступити до роботи, необхідно розглянути фото коптилен холодного копчення. Своїми руками в цьому випадку ви зможете легко виконати конструкцію. Вона може бути представлена похідним варіантом. Для проведення роботи слід підготувати:
- шматок поліетилену;
- прути з гаками;
- кілки;
- брус для каркаса.
Зручність даного пристрою виражено в тому, що все необхідне вміщається в багажник машини. Димар, який незручний для транспортування, можна замінити будь-яким іншим пристосуванням. Для спорудження коптильні необхідно відшукати ділянку з ухилом до 60. Його вкривають гілками та брезентом, зверху все засипається ґрунтом. Так ви створите імпровізовану трубу.
У верхній частині після цього встановлюється каркас з колів і бруса, який обмотується шматком поліетилену. Виготовляючи таку коптильню холодного копчення своїми руками, всередину конструкції ви повинні будете встановити стійку з гачками. Можна використовувати з цією метою прути для копчення риби. На заключному етапі залишиться лише розвести багаття знизу, щоб почалася подача диму. Це і буде сприяти початку приготування страв.
Монтаж димогенератора в коптильню
Для економії змійовик можна розташувати навколо топкового резервуара. Важливо забезпечити при цьому якісну циркуляцію повітря, щоб нагріте корпус не став перешкодою для охолодження диму, що потрібно для процесу копчення. Для виготовлення своїми руками коптильні холодного копчення з димогенератором необхідно підготувати наступні матеріали:
- відрізки труби;
- металорукав;
- компресори;
- круглу і квадратну трубу;
- термометр;
- спеціальні дроти.
Для димової магістралі знадобляться труби, діаметр яких може варіюватися від 25 до 40 мм. Натомість металорукава можна використовувати гофровану трубу. Необхідні будуть агрегат для зварювання, а також кутошліфувальна машина.
Монтажні роботи
Якщо дно є знімним, то дверцят на бічних поверхнях не знадобляться. Верхня кришка має бути без димаря і вентиляції. Її слід обладнати елементами для відкривання. Зверху встановлюється димовідвід. Перпендикулярно стіні приварюється штуцер. Виготовляючи своїми руками коптильню холодного копчення з димогенератором, на наступному етапі ви повинні будете нарізати різьбу під фітинги.
Як тільки димохідна частина буде встановлена, можна підключити дві труби і трійниковий елемент. Магістраль від компресорного елемента фіксується до патрубку, який йде вниз. Можна встановити спеціальний патрубок, який кріпиться до бічного штуцера. Замість вентилятора можна використовувати кулер від комп’ютера або процесор для акваріума. Важливо забезпечити циркуляцію повітряного потоку. До кришки необхідно зафіксувати трійник. Цілісність стінок збоку при цьому не буде порушено.
Ви з легкістю можете виготовити своїми руками коптильню холодного копчення з димогенератором. Такий пристрій буде відрізнятися мобільністю і компактністю. Прилад ви зможете зберігати навіть у шафі. Установка димогенератора може бути здійснена на основу з жароміцних матеріалів. Це може бути керамічна плитка, плита з бетону або стіл з металу. Нагрівання агрегату здійснюється досить швидко, з нього починають висипатися гарячі частинки.
У ємність необхідно засипати приблизно 0,8 кг тирси, стружок або тирси. Кришку слід добре закрити. Далі приєднується компресорний патрубок. З’єднання димоходу з камерою копчення здійснюється на наступному етапі.
Виготовлення дерев’яної коптильні
В основу дерев’яної коптильні може лягти конструкція у вигляді маленького будиночка з односкатним або двоскатним дахом. Форма покрівлі повинна бути такою, щоб задня частина виявилася нижче передньої на 0,2 м. Перш ніж виготовити своїми руками коптильню холодного копчення, розміри цього пристрою ви повинні підібрати. Вони можуть бути довільними, але для обладнання невеликого пристрою з дерева площею 1 м2 і заввишки 1,3 м необхідно підготувати наступні матеріали:
- саморізи по дереву;
- бруски для каркаса;
- клоччя;
- дошки для обшивки покрівлі;
- температурний індикатор;
- фурнітуру для дверей.
Для коптильні рекомендується використовувати пиломатеріали листяних порід, яка не містить смоли. Збірка починається з монтажу каркасу. Для цього використовуються бруски наступних перерізів: 25 x 50 мм або 50 x 50 мм. Їх довжина повинна становити 1,5 м. Найбільш оптимальною висотою камери є розміри в 1,3 м. Якщо в основі буде димогенератор, то це значення слід збільшити до 1,5 м, адже конструкція буде мати ще й ніжки висотою 20 див.
Коли розміри коптильні холодного копчення (її виготовити своїми руками досить просто) визначено, можна приступати до робіт. Ознайомившись з технологією, ви зможете зрозуміти, що після цього можна починати обшивку каркасного будиночка. Для цього зазвичай використовуються дошки, які підганяються один до одного максимально щільно. Щілини слід закрити клоччям. Для того щоб не було проблем з цим, можна використовувати підлогову дошку з пазами і шипами.
Якщо ви виготовляєте своїми руками коптильню холодного копчення з дерева, то наступним кроком стане встановлення дверей. Її роблять за розмірами отвору. На дверях встановлюється фурнітура. Двері слід навісити на петлі, зафіксувавши на корпусі камери. Вони повинні закриватися герметично і не дозволяти диму просочуватися назовні.
Для виходу диму на даху слід встановити грибок. Цей елемент виконується за розмірами отвору. Шви обробляються вологостійким герметиком для захисту від вологи. Виготовляючи своїми руками дерев’яну коптильню холодного копчення, ви можете покрити дах шифером. Будова слід захистити від дощу, що збільшить термін експлуатації конструкції. Підлогу обшивається дошками. При наявності щілин їх слід закласти клоччям.
Використовувати всередині полімерні герметики неприпустимо. Під впливом температур шар синтетичного складу може почати виділяти шкідливі для здоров’я речовини. Тепер можна встановити полиці і пристосування для продуктів. Перші будуть виготовлятися з дощок. Між ними слід залишити просвіти в кілька сантиметрів. В дно полиць вкручуються гаки. Можна натягнути сітки. Для цього вибираються вироби з нефарбованих ниток або нержавіючої сталі. Важливо передбачити піддон для збору жиру, який буде виділятися при копченні. Потрібен ще й датчик температури. На цьому можна вважати, що камера готова.
Використання балона
Коптильня холодного копчення з балона своїми руками може бути виготовлена з виробу, яке не дуже пошкоджено. З ємності видаляються залишки газу. Для цього слід відкрити вентиль і перевернути балон догори дном. На клапан наноситься мильна піна. Так ви зможете перевірити наявність газу всередині. Якщо мило піниться, то газ у балоні ще є. Роботи слід виконувати далеко від людей і відкритого вогню. Балон добре промивається для видалення залишків газу. Горловину можна зрізати ножівкою. Для того щоб виключити загоряння, місце спила слід поливати холодною водою.
Балон заповнюється водою за допомогою шланга. В процесі цього ємність слід періодично струшувати. Потім вода зливається, що необхідно робити теж далеко від дому, адже рідина буде мати неприємний запах метану. Якщо перед вами постало питання про те, як побудувати коптильню холодного копчення своїми руками, то ви повинні пам’ятати, що в основу конструкції може лягти балон, але його слід добре очистити. На наступному етапі можна зайнятися розкриємо ємності. Для цього її укладають на підлогу, а на стінках роблять позначки, де повинні розташовуватися дверцята. За допомогою болгарки вирізається отвір. В цілісності слід залишити лише ті місця, де повинні бути петлі. Бічні частини мають бути недоторканими. Прискорити процес можна за рахунок використання різних різаків.
До дверцятах фіксуються петлі. В якості кріплення можуть виступити болти. Тепер можна зайнятися виготовленням ніжок або підставок. Висота коптильні рідко перевищує висоту кухонного столу і зазвичай становить близько 100 див. Знімні ніжки і підставку можна виготовити з металевих куточків. Вага коптильні, завантаженої продуктами, буде більше, ніж порожній, тому так важливо забезпечити стійкість.
Виготовлення коптильні холодного копчення своїми руками на наступному етапі передбачає роботу над димарем і топкою. До спиляної горловині необхідно приварити залізне коліно. У нього вставляється димова труба. Зверху слід зробити заслінку, щоб регулювати кількість диму. Вона фіксується до труби на болт або робиться знімною. В іншій бічній частині слід вирізати отвір. Через нього всередину буде надходити дим з топки. Топкову ємність можна виготовити з листа металу або бака менших розмірів. Її виконують з отворами для закладання тирси.
Між баком коптильні і топкою встановлюється колосник. Він необхідний для того, щоб виключити вплив відкритого вогню на продукти. Кращим рішенням стане наявність переходу у вигляді труби. Для того щоб копчення було холодним, трубу, що з’єднує топку і бак, слід подовжити, щоб дим доходив до продуктів в охолодженому вигляді.
Перш ніж зайнятися роботами, необхідно розглянути пристрій коптильні холодного копчення. Своїми руками в цьому випадку ви зможете виготовити конструкцію досить просто. Серед її елементів обов’язково слід передбачити дві знімні труби. У нижній частині для продуктів встановлюється сталевий лист, який обертається фольгою для збору жиру. Міняти фольгу ви повинні після кожного використання. До верхньої частини фіксується металева труба, куди будуть підвішуватися риба і шматки м’яса.
Виготовлення електричної коптильні з бочки
В основу електричної коптильні може лягти все та ж металева бочка. Добре, якщо вона виконана з жароміцної сталі. Крім бочки, слід підготувати:
- електричну плиту;
- невеликі колеса;
- терморегулятор;
- електричний кабель;
- термометр;
- ємність для збору жиру;
- свердло;
- сітчасте полотно;
- піддон.
За допомогою коліс ви зможете переміщати коптильню з одного місця в інше. А ось терморегулятор дозволить контролювати температуру усередині пристрою.
Процес складання
Якщо ви вирішили зібрати електричну коптильню холодного копчення своїми руками, то бочку необхідно добре промити. Для цього зазвичай використовується сода і жорстка щітка. Склад змивається миючим засобом і рясно обполіскувати водою. На дно бочки встановлюється електрична плита. Її можна зафіксувати металевими пластинами.
Далі виконується вентиляція. Для цього в дні апарату потрібно просвердлити кілька 10-міліметрових отворів. Тепер зона, де розміщуватимуться продукти, фіксується. Для цього слід використовувати сітку і систему гачків. Як тільки всі вищевказані процеси виявляться виконані, потрібно взяти хмиз або дрова й укласти їх усередині бочки. Паливо підпалюється. Це дозволить усунути залишки масла, що сприятиме прокалке стінок. Як тільки пробна спроба копчення буде проведена, необхідно видалити нагар зі стінок. Для цього можна використовувати металеву щітку.
Коптильня холодного копчення своїми руками з бочки на наступному етапі встановлюється на колеса. Тепер можна перейти до електричній плиті. Від неї слід запозичити ТЕН. Ви повинні зняти нагрівальний диск і від’єднати проводи від теплонагревательного елемента. За допомогою гвинтів необхідно зафіксувати теплонагрівальний елемент по центру коптильної установки. Поруч розташовується терморегулятор. Рекомендується використовувати мідний провід. Тепер його датчик слід помістити в тому місці, де на нього буде зручно дивитися.
На наступному етапі можна зайнятися верхньою частиною. Для цього в стінці просвердлюють отвори, через які можна буде закріпити термометр. Він повинен знаходитися усередині апарату. У кришці проробляється 5-сантиметровий отвір, який стане димоходом. У центрі коптильні встановлюється піддон для збору жиру. Їм може виступити старий деко або інша ємність, що підходить за розміром. Кілька вище повинна розташовуватися решітка, куди будуть вкладатися продукти.
Висновок
М’ясо з давніх часів і донині залишається традиційною стравою. Його можна приготувати різними способами, але одним з поширених рішень є копчення. Ця процедура дозволяє отримати продукт, який може зберігатися тривалий час. Для цього відмінно підходить коптильня, яку можна придбати в магазині або виготовити самостійно.
