Особливий смак і аромат копченостей нічим неможливо повторити. Однак процес приготування таких страв вимагає спеціального обладнання. В промислових умовах і на підприємствах громадського харчування для цього використовують габаритні стаціонарні установки. Але якщо мова йде про домашньої експлуатації, то оптимально підійде міні-коптильня, яку можна використати і на кухні, і в походах на природу.
Конструкція і принцип роботи
Завдання будь коптильні полягає в технічній організації процесу приготування продуктів «над димком». Як правило, такі агрегати являють собою повністю металеві конструкції з кількома ярусами. За основу береться, по суті, мангальний корпус, всередині якого встановлюється решітка.
Важливою відмітною особливістю від грилів і інших пристосувань для приготування страв на вогні є використання герметичної ємності, в яку насипається тріска. У процесі горіння та тління виходить дим просочує розміщені зверху продукти, тим самим забезпечуючи потрібний ефект. У свою чергу, з міні-коптильні мають ряд своїх особливостей. По-перше, вони характеризуються невеликими розмірами і можливістю мобільного переміщення. По-друге, комплектації сучасних побутових коптилен включають оснащення для виведення продуктів згоряння на вулицю. Як правило, це силіконовий димар з гідрозамки, що забезпечує герметичність обладнання. Тобто безпосередньо в приміщення дим із запахом не проникає.
Переваги міні-коптильні
Такі моделі здебільшого використовуються в квартирах, що обумовлює наявність електричного нагрівального елемента. Є також газові та вугільні версії, але їх використовують рідше. До плюсів електричних компактних коптилен можна віднести наступні:
- Легкість у використанні. На відміну від повноформатних моделей, міні-коптильня не вимагає розведення багаття. Досить встановити необхідний температурний режим і чекати готовності продукту.
- Швидкість приготування. Традиційні рецепти копчення вимагають витримки протягом кількох годин, у той час як дана модель дозволяє готувати в середньому за 30 хв.
- Широка комплектація. Додаткові аксесуари являють собою та оснастку для організації процесу копчення в приміщенні, і спеціальні пристосування для поводження з обладнанням в умовах дикої природи.
Моделі для гарячого копчення
Це найбільш прості варіанти коптильні, на яких можна готувати м’ясо, рибу і сало. У процесі приготування використовується розпал тріски з дуба, вільхи і вишні. Для роботи з середнім за розміром корпусом досить 4-6 гілок. Продукти, як правило, розміщуються на спеціальній решітці в ніші металевого ящика. Також для стікання жиру від готуються продуктів слід передбачити спеціальний піддон. Після розпалу необхідно зачекати 10-15 хвилин для стабілізації тління, після чого можна зняти першу пробу. Досвідчені кулінари радять експериментувати з інтенсивністю горіння тріски – це дозволить вибрати оптимальний режим приготування продукту в конкретних умовах. Що стосується принципу роботи, то в деяких модифікаціях міні-коптильня гарячого копчення також має электроподводку і газовий пальник. Це версії як раз для домашнього застосування, але на пікніку краще використовувати традиційні конструкції, що дозволяють розпалювати відкритий вогонь.
Моделі для холодного копчення
В даному випадку технологія процесу ускладнюється з тієї причини, що продукт обробляється не прямим гарячим димом, а, по суті, остиглими парами від тліючого сировини. Пристрій коптильні передбачає поділ на два блоки – так званий генератор диму і камеру, в яку закладається продукт. Що стосується димогенератора, то він являє собою ту ж пальник, в якій тліють тирсу або тріски від листяних порід дерева. Далі виробляється дим проходить по спеціальному каналу (довжина становить 1-2 м) в цільову камеру, де утримується м’ясо, риба, овочі з салом або інші продукти. При цьому тривалість приготування є головним недоліком холодного копчення. Міні-коптильня повинна підтримувати оптимальні показники генерації диму протягом 1-2 діб. З іншого боку, така переробка дозволяє готувати більш якісний продукт, який можна зберігати довгий період.
Поради щодо вибору коптильні
Якщо планується купувати обладнання для гарячого копчення, то головною вимогою буде достатня глибина і можливість розміщення в ніші конструкції декількох рівнів решіток з кришками і піддонами. Чим більш буде агрегат, тим більше можливостей приготування різних продуктів отримує користувач. Якщо ж ставка робиться на домашню міні-коптильню для квартири з електричним або газовим пальником, то увагу звертати потрібно буде на кошти управління. У сучасних моделях передбачається в тому числі і електронний контроль процесу, що полегшує завдання оператора. Що стосується моделей для холодного копчення, то вони розраховуються на стаціонарну установку, тому габарити слід оцінювати в першу чергу. Також і канал відводу для димогенератора в даному випадку буде більше і довше. Найкраще такі агрегати купувати з розрахунком на експлуатацію в окремих приміщеннях приватного домогосподарства.
Як зробити коптильню своїми руками?
Найпростішу конструкцію можна виконати з декількох листів нержавіючої сталі, профільного куточка і металевої решітки. Від виконавця вимагається в першу чергу підготувати заготовки для основного короби. Його розміри можуть бути різними в залежності від обсягів приготування, але в середньому висота становить 20-25 см, довжина – близько 40-50 см, а ширина – 30 див., Відповідно, за цими параметрами формуються заготовки для стін, дна та кришки. Різання листової сталі виконують за допомогою спеціального інструменту. Наприклад, в домашніх умовах цю операцію можна зробити болгаркою. В якості додаткових елементів передбачають ніжки, ручки і внутрішні виступи для утримання решіток з піддоном – конфігурація їх розміщення буде залежати від того, де і як буде використовуватися майбутня міні-коптильня. Своїми руками виконати кріплення фурнітури можна за допомогою звичайного кріплення, попередньо виконавши отвори відповідної електродрилем з металу. Але для більшої надійності все ж доцільніше робити зварювальні з’єднання.
Правила домашнього копчення
Впродовж всього процесу приготування слід якомога менше відкривати кришку обладнання, оскільки в такі моменти виходить корисний дим і знижується температура. Середній час готовності при технології гарячого копчення – від 30 до 40 хв. До вибору сировини для тріски теж не можна ставитися зневажливо. Наприклад, хвойні породи залишають специфічний і не найприємніший запах, який псує продукт. Використовувати слід свіжі, не гнилі і сухі тріски листяних дерев. У випадку з електричною міні-коптильнею для будинку необхідно продумувати спосіб збору жиру, щоб він не потрапляв на електропроводку. Зазвичай для цього в конструкції заводських моделей передбачають спеціальні ємності.
Висновок
Наявність домашньої коптильні в господарстві ніколи не завадить. Можна, звичайно, запасатися магазинними копченими продуктами, але навіть з урахуванням промислового способу приготування по своїм смаковим якостям вони не замінять домашні аналоги. Власноруч зібрана міні-коптильня дозволить готувати м’ясні і рибні продукти без додаткових витрат. Але і від фірмових моделей відмовлятися не варто, особливо, якщо мова йде про електричних і газових версіях для кухонного застосування. Це ергономічна, функціональна і продуктивна техніка, яка з мінімальними зусиллями дозволить готувати ті ж продукти не виходячи з дому. І навпаки, на дачі буде доречно використання енергонезалежного саморобного агрегату для копчення.
