На будь-якій кухні ніж буде одним з найголовніших інструментів. Але в процесі експлуатації воно рано чи пізно затуплюється. І якщо зі стандартними моделями все зрозуміло, то заточка керамічних ножів викликає питання. Чи можливо це зробити в домашніх умовах? Які інструменти і пристосування краще використовувати? Всі ці та супутні питання ми розглянемо далі.
Особливості ножів з кераміки
Те, що виділяє ці інструменти в першу чергу – вони зовсім не іржавіють і довго не затупляются. Але поряд з цим і вимагають дбайливого до себе ставлення. Зламане керамічне лезо, на жаль, відновленню не підлягає. Поетом ножем не можна відкривати консерви, різати заморожене м’ясо, ламати кістки і лід.
Також лезо не варто навіть намагатися зігнути. Вигинів ніж не витримує – одразу ж ламається.
Виріб покрито спеціальним захисним шаром, який не дає навіть найменшого шансу для утворення іржі. Зверху напилюється шар цирконію. Для чого він потрібен? Цирконій не дозволяє лезу і стикаються з ним продуктів окислитися.
У багатьох містах відкриваються спеціалізовані центри відомих виробників по заточенню і ремонту керамічних ножів. Багато і приватників, що пропонують подібні послуги. Однак власники керамічних інструментів часто цілком успішно заточують їх і самостійно, у себе вдома.
Плюси і мінуси керамічних ножів
Перш ніж перейти до заточуванні керамічних ножів в домашніх умовах, давайте познайомимося з достоїнствами і недоліками такого інструменту.
| Плюси | Мінуси |
| Гостре лезо, яке однаково добре підходить для нарізки і твердих і м’яких продуктів. | Крихкість – впавши з великої висоти, ножик може розколотися. |
| В заточенню керамічні ножі потребують набагато рідше звичайних – при правильному використанні необхідність з’являється не частіше разу на рік. | Самостійна заточка керамічних ножів досить морочливе – її ми розглянемо далі. |
| Невелика вага інструменту. | Максимальна довжина такого інструменту – 20 см. Це робить його непридатним для великих продуктів. |
| На лезі ніколи не з’явиться іржа. | Ніж необхідно вчасно промивати після нарізки фарбувальних продуктів. В іншому випадку його лезо покриється плямами. |
| Кераміка не може окислитися. | Інструмент, незважаючи на “мирний” зовнішній вигляд, дуже гострий – їм легко порізатися. |
| Гіпоалергенний матеріал, тому універсальний для користувачів-алергіків. | Зберігати ніж потрібно в спеціальній підставці, а не в ящику з іншими столовими приладами. |
| Різкі температурні коливання можуть стати причиною появи тріщини на керамічному матеріалі. |
А тепер щільніше перейдемо до заточуванні керамічних ножів в домашніх умовах.
Що можна використовувати для заточування?
По суті, нам потрібен матеріал, чия структура більш міцна і міцна, ніж кераміка. Професіонали та виробники виробів радять зупинитися на пристрої, що мають алмазне напилення.
Звідси заточку керамічних ножів можна виробляти наступним:
- Icook точило для подібних виробів.
- Алмазна паста.
- Электронаждачка.
Детальніше про керамічні мусаты для заточування ножів ми поговоримо далі.
Вибір скріпки
Купівля подібного пристрою – справа витратна. Проте якщо у вас кілька керамічних ножів, і ви хочете користуватися тільки цим інструментом, то без придбання точила не обійтися. Багато моделі універсальні – підходять також і для металевих інструментів.
Точила для керамічних ножів випускаються механічними і електричними. Перший варіант буде більш економічним. Для всіх них при покупці потрібно звернути увагу на підходящу для пристрою товщину леза, тип і кут заточування керамічного ножа.
Визнаним лідером у цій сфері вважається японська фірма Kyocera. На прилавках можна знайти також вироби європейських, американських і китайських виробників. Гарні механічні точила японської фірми Kasumi, які продаються за порівняно невисокою ціною. Однак плата за це – тривалість процедури заточування.
Виділяються також ручні точила фірми Tieda. Вони мають зручну підставку, яка дозволяє зафіксувати ніж під необхідним кутом. Якщо ви хочете придбати електричну версію, то можна зупинитися на виробах американського виробника ChefsChoice і китайської компанії Taidea.
Важливий момент – звернути увагу на те, для якого типу ножів призначена точилка. Для японських інструментів, наприклад, характерна однобічна заточка. У азіатських ножів її (заточування) лінія більш вузька, а кут дорівнює 15°. А ось для європейських інструментів стандартний кут заточування в 20 градусів.
Як працювати з точилкою?
Ми з’ясували, що типів інструменту два. У кожного свої особливості:
- Механічні (ручні). Легка виправлення дефектів і оновлення поверхні. Щоб заточити сильно затупившийся ніж, доведеться затратити багато часу і докласти чимало зусиль.
- Електричні. Працюють від звичайної батарейки. Варіант недешевий, але дозволяє повернути навіть довго експлуатуються без заточування керамічні ножі в практично ідеальну форму.
З першого разу зробити гострим лезо не завжди виходить – важливий досвід і вправність. Як діяти точилкою? Вставити лезо в спеціальний проріз і закріпіть його під відповідним кутом. Після цього включіть інструмент. У механічних моделях ніж не закріплюється – вам самим потрібно водити їм по точильного приладу.
Перед заточкою обов’язково ознайомтеся з інструкцією! Пам’ятайте, що ключовий момент тут – кут заточування. Для першого разу треба виставити мінімальне число биття і оборотів. Намагайтеся сильно не притискати лезо, щоб не зламати тендітну кераміку.
Электронаждачка
Для керамічних ножів підійде і цей інструмент. Однак потрібно використовувати тільки кола, що мають алмазне напилення. Його зерно – не більше 40 мікрон. Крайку потрібно робити закругленою і злегка випуклою, а кут заточування вибирати наближеним до 20-25°. Інші показники можуть зробити керамічний матеріал більш крихким. Обороти виставляйте найнижчі. Те ж стосується і биттів.
Якщо ви ніколи не мали справи з електричним наждаком, то ми не рекомендуємо вам використовувати інструмент для заточування керамічного ножа. Великий шанс по недосвідченості зламати і лезо, і сам пристрій.
Алмазна паста
Найкраща альтернатива керамічним брусків для заточування ножів. Однак при виборі складу треба купувати засіб не більше 5 мікрон.
Використовувати її простіше всіх описаних способів. Нанесіть пасту на попередньо вичищене лезо. Далі залишається терти його дерев’яною плашкою по пасті, поки ніж не стане гострішим. От і все!
Але у такого способу є істотний мінус – алмазна паста є далеко не в кожному будинку. А купувати її тільки для заточування ножа один раз на рік не зовсім рентабельно. Простіше зупинитися на хорошій точилке.
Альтернативний варіант
Якщо ви зрозуміли, що жоден з представлених домашніх методів для вас не підходить, тоді вихід у тому, щоб звернутися в спеціалізовану майстерню. Наприклад, заточка керамічних ножів в Москві – дуже поширена послуга.
Сьогодні такий варіант обійдеться вам в кілька сотень рублів. На всю роботу майстер витратить близько півгодини. З урахуванням того, що заточування ножів потрібна не так вже й часто, цей варіант цілком прийнятний і з економічних міркувань.
Важливі правила експлуатації
Щоб керамічний ніж як можна рідше потребував заточуванні, рекомендуємо вам дотримуватися цих нескладних правил:
- Намагайтеся якомога менше використовувати інструмент для нарізки твердих продуктів.
- Обробну дошку краще вибирати з дерева, пластику або силікону. А от кам’яні і скляні вироби сприяють затуплению ножа.
- Намагайтеся нарізати продукти рівно і плавно.
- При роботі з зеленню не варто її “рубати” керамічним ножем, як ви звикли це робити металевим.
- Не скоблите лезом фрукти і овочі. Це додатково сприяє його затуплению.
- Намагайтеся не стукати, не плескати ножем по твердій поверхні.
- Керамічний ніж чиститься тільки під проточною водою з невеликим додаванням миючого засобу. Не варто поміщати його в посудомийну машину.
- Не зберігайте керамічний ніж разом з металевими столовими приладами – вони можуть пошкодити крихкий матеріал.
- Намагайтеся бути гранично обережними з інструментом – якщо ви упустите його, він може просто розбитися.
- Не допускайте різких перепадів температури – від них керамічна частина піде тріщинами.
- Якщо ніж став нарізати продукти гірше, ніж раніше, – це вірна ознака того, що його пора заточити.
Керамічні ножі – відмінна альтернатива металевим. Але має свої недоліки і також потребує заточування. Останню можна виконати не тільки в спеціальному центрі, але і в домашніх умовах.
