Щодня при готуванні їжі ми використовуємо такий кухонний прилад, як ніж. Він потрібен навіть за такої банальної операції, як нарізка бутербродів. Напевно кожен господар і господиня знає, як погано ріжуть тупі ножі. Це проблема, з якою може зіткнутися кожен. Звичайно, не варто бігти в магазин за покупкою нового, адже можна заточити старий. Але не все так просто. Дана операція має безліч нюансів. Як нагострити ножа? Розглянемо в нашій сьогоднішній статті.
Вибираємо матеріал
В якості інструменту для заточування зазвичай використовується жорсткий брусок. Це класичний матеріал, який застосовували ще з часів СРСР. Спосіб досить дешевий, але при цьому досить ефективний. Але щоб результат дійсно радував, а не засмучував, потрібно знати, як нагострити ножа бруском правильно. Також відзначимо, що операцію можна провести точилкою або мусатов. Але про цих інструментах трохи пізніше.
Як вибрати брусок? При виборі важлива довжина. Вона повинна бути не коротше самого леза ножа. В ідеалі – в півтора-два рази довше за нього. Форма і ширина інструменту не мають значення. Головне – інструмент не повинен мати відколів, тріщин і інших ушкоджень. У магазинах продаються універсальні бруски, а також камені з різною зернистістю (зазвичай вони мають дві робочі боку). Для кращого ефекту рекомендується брати двосторонній варіант.
Нюанси
Головний фактор при обробці ножів – це кут заточування. Він повинен бути однаковим під час ковзання кромки по бруску. Самі руху не варто робити різко. Вони повинні бути плавними, без тиску. Попередньо ніж замочується в мильному розчині. По закінченні операції лезо варто змочити у воді. Це потрібно для того, щоб скупчилася суспензія покинула ріжучу кромку нашого інструменту.
Приступаємо до роботи
Якщо роботи проводяться вперше, краще потренуватися злегка на ножі, який не шкода зіпсувати. Особливо це стосується заточування дорогих інструментів. Що ж, приступаємо до роботи. Як нагострити ножа в домашніх умовах? Спочатку обполіскуємо брусок водою, а потім обробляємо губкою (підійде та, що призначена для миття посуду).
Після цього встановлюємо камінь на дерев’яну дошку, щоб він не ковзав по поверхні, підкладаємо додатково рушник під інструмент. Ставити брусок можна різною стороною – під кутом 14 градусів або перпендикулярно відносно себе. На якість робіт це не вплине. Як наточити ножі далі? Тепер визначаємося з кутом заточення і фіксуємо положення нашого ножа. Як правильно вибрати цей параметр? Чим більше кут, тим більше лезо збереже свою гостроту. Але такий інструмент буде більш тупим порівняно з тим, що загострювався під малим кутом. Однак останній швидше затупилися, хоч буде і гостріше.
Якщо це універсальний кухонний ніж, варто підібрати кут в 45 градусів. Якщо це інструмент для нарізки м’яса або риби, цей параметр можна зменшити на 15 градусів. Далі цей кут потрібно розділити на 2. Це буде значення, яке має бути між поверхнею каменю і леза. Отже, фіксуємо ножа під кутом 22,5 градуса (або 15 для інструментів для м’яса) поперек щодо бруска. Верхній край руків’я повинен знаходитися над нижньою стороною каменю. Однією рукою тримаємо брусок, другий – ніж. Починаємо ковзати по каменю з рівномірним зусиллям. Важливо при заточуванні не змінювати кут положення леза.
Ріжуча кромка ножа, що ковзає по каменю, повинна бути перпендикулярна напрямку руху. Що стосується зусилля тиску, не варто «переборщувати». Не можна давати слабину, але і сильно тиснути на ніж не можна. Як зрозуміти, що інструмент заточений? Про це можна судити по наявності задирок. Якщо такі з’явилися на кромки ножа, значить, він заточений по максимуму. Далі обробляти такий інструмент немає сенсу. Тепер перевертаємо ручку і ту ж саму операцію проводимо на другий частини леза.
Зверніть увагу
Під час заточування на поверхні інструменту може утворюватися металевий пил. Її наявність необов’язково при виконанні цих робіт. Пил буде заважати заточуванні, тому періодично обполіскуємо частина леза водою. Так процес буде більш швидким і ефективним.
Точилка
Є ще один спосіб. Нагострити ножа можна за допомогою спеціального пристосування. Плюс його в тому, що при заточуванні знімається частина металу одночасно з двох сторін. Немає необхідності перевертати ніж іншою стороною після обробки. Все відбувається досить швидко. Зазвичай точила мають V-подібну ножеточку. Такі пристрої оснащуються вакуумною присоском внизу. Як наточити ножі цим інструментом? Пристрій кріпимо на присоску до столу (важливо, щоб він був чистим) і готуємо лезо. Встановлюємо кінець ножа перпендикулярно відносно V-подібної виїмки і тягнемо за рукоятку лезо на себе. Цю операцію потрібно повторити близько п’яти-семи разів. Точити треба до тих пір, поки лезо не стане гострим.
Є пристрої роликового типу. Такі ножеточки діють трохи інакше. Потрібно встановити кінець ножа в ролик і тягнути на себе. Ролик сам буде обертатися щодо леза. Вам не потрібно докладати багато зусиль, щоб відтягнути ніж до себе, як у випадку з V-подібною ножеточкой. Але роликові пристрої коштують набагато дорожче аналогів. Хоча вони істотно зручніше в експлуатації.
Мусат
Це ще один інструмент, за допомогою якого можна повернути ножу колишню гостроту. Мусат являє собою керамічний або сталевий стрижень, поверх якого нанесено алмазне покриття. Зовні він схожий на напилок.
Як наточити ножі мусатов? Для цього нам знадобиться дерев’яна дощечка. Її ми встановлюємо на стіл. Поверх дощечки ставимо сам мусат у вертикальному положенні. Потім беремо в руки ніж (важливо, щоб він не мав забруднень) і встановлюємо кінець леза у верхній частині напилка під кутом в 22 з половиною градуси. Потім виробляємо плавні рухи вниз. З зменшенням висоти положення ножа слід змінювати положення самого леза щодо мусата. Якщо спочатку до нього стосується кінець інструменту, то на завершення до нього повинен торкатися носик ножа. Зусилля потрібно робити невелику, але зовсім легкі рухи не мають сенсу. Тиск – таке ж, як і у випадку використання бруска або зошита.
Як наточити керамічний ніж своїми руками?
Це особливий вид інструменту, який потребує правильного догляду. Такі ножі практично не тупляться. Але якщо інструмент втратив свої ріжучі властивості, їх можна повернути за допомогою алмазної точила. Вона повинна бути спеціально призначена для керамічних ножів. Не варто вибирати дешеві варіанти. Матеріал ножа досить щільний, тому такі інструменти будуть просто неефективними. Серед якісних виробників відгуки відзначають фірму Kyocera. Але варто пам’ятати, що навіть хороша точилка відніме у вас багато часу для досягнення потрібного результату. Як і у випадку із звичайними точилками, алмазні можуть випускатися з роликовими або V-подібними наточками. Але вибирати краще перший тип. Отже, як наточити керамічний ніж в домашніх умовах? Для цього встановлюємо пристрій на рівну поверхню, фіксуємо його. Дістаємо ніж, очищаємо від бруду і заводимо інструмент в паз ролика кінцем. Далі притискаємо його вниз і тягнемо на себе. Лезо повинно пройти весь шлях, від кінця до носика. При цьому не можна змінювати зусилля тиску. Цю операцію потрібно повторювати до тих пір, поки ніж не знайде потрібну гостроту. Періодично змочуйте його у воді, щоб виключити наявність пилу на робочій поверхні. Вона буде заважати нам у заточенні.
Зверніть увагу, що керамічні ножі бувають двох типів: азіатські і європейські. Кожні мають свій кут заточування. У першому випадку він становить 15 градусів, у другому – 20. При купівлі точила уточніть у продавця цей момент. Якщо ніж азіатський, то і пристрій повинен бути такого ж типу.
Використовуємо верстат
Якщо у вас є електричний верстат, за допомогою нього теж можна зробити заточку. Але для цього потрібен спеціальний коло. Для звичайних ножів – з поверхнею подібно бруска, для керамічних – з алмазним напиленням. Отже, як правильно нагострити ніж на верстаті? Запускаємо його і підставляємо ножа під кутом відносно кола.
Величина кута – 22,5 сантиметри. Потім проводимо по краю кола від початку до кінця. Однак зусилля повинні бути невеликими, так як швидкість обертання висока і можна просто зрізати край інструменту. Достатньо пару разів провести по колу, щоб успішно заточити лезо. Потім переходимо до другого краю ножа. Його ми заточуємо таким же чином. Періодично змочуйте поверхню інструменту водою.
Висновок
Отже, ми з’ясували, як наточити з ножі. Як бачите, зробити це можна декількома способами. Але щоб результат радував, варто враховувати кут заточування і не лінуватися обполіскувати лезо водою.
