Ферментація або зброджування – основний процес в приготуванні популярного пінного напою (в домашніх умовах або на виробничих потужностях – без різниці). При бродінні пива цукру, що знаходяться в масі, перетворюються мікроорганізмами в спирти разом з вуглекислим газом та іншими елементами, присутніми в кінцевому продукті в невеликих дозах. Тому всім домашнім пивоварам необхідно знати, яким чином відбувається ця процедура. Про це розповість наша сьогоднішня стаття. Сподіваємося, що інформація стане в нагоді!
Пивні дріжджі – хто вони?
Бродіння пива забезпечують пивні дріжджі. Деякі сорти можуть функціонувати при знижених температурах (0-15 градусів за Цельсієм), перебуваючи на дні ємності. Називаються вони низові або табірні.
Ще одна основна різновид, більш давня і популярна протягом століть у Європі – элевая або верхова. Ці мікроорганізми «працюють» в теплі (температура бродіння пива 15-27 градусів за Цельсієм). І в процесі «тусуються» в верхніх шарах сусла. Але при закінченні процедури також випадають на дно ємності, і інтенсивність зброджування падає в значній мірі.
