Як звертаються з дріжджами
Це в першу чергу – живі організми, тому і потрібно звертатися з ними делікатним чином, не піддавати: різких перепадів температур, зміни середовища проживання, збільшення тиску, змісту етилу. Адже при негативних умовах вони можуть загальмувати бродіння пива, зовсім померти. Дріжджі зазвичай «разбраживают» заздалегідь, щоб швидше почали виконувати свої прямі функції, попутно зменшуються ризики зараження сусла.
Тому фахівці рекомендують новачкам у пивному справі за півгодини до введення мікроорганізмів в сусло взяти дезинфицированную ємність, налити туди півсклянки води (кип’яченою, температурою в межах тридцяти градусів), додати трохи цукру і висипати сухі дріжджі. Потім акуратним чином змішати, але не збовтувати, і накрити кухонним рушником.
Введення мікроорганізмів в сусло
Коли сусло повністю підготовлено до внесення туди мікроорганізмів, потрібно ще раз проконтролювати температуру. Найкраще вводити дріжджі порційно, щоб вони відчували себе ідеально. Потім акуратним чином, не сильно, перемішуємо всю масу в ємності.
Для забезпечення початку бродіння пива температурна шкала загальної маси при введенні мікроорганізмів верхового типу повинна бути 23-27 градусів (доза продукту, як правило, вказується на упаковках від фірми-виробника і варіюється в районі 10 грамів на 20 літрів пива). А при застосуванні низового – знаходиться в районі 17-23, поступово знижуючись до 9-15 (дозування 20-50 грамів на 20 літрів).
