Бродіння пива: перше і вторинне, температура і терміни бродіння
Кучер В.Г.
Подальші процедури
Потім закриваємо щільним чином посуд, встановлюємо водяний затвор, наливаючи в нього рідину до половини (кип’ячена вода з добавкою доступних дезінфікуючих засобів). Посуд поміщаємо на узвишшя, щоб зручніше було розливати кінцевий продукт у пляшки або бочки.
Відстежуємо, щоб під час зброджування, температура навколишнього середовища не дуже змінювалася. Не слід і перемішувати, збовтувати, турбуючи сусло.
Старт бродіння різниться – від двох годин до доби, це залежить від температурного режиму сусла, від загального стану і здоров’я мікроорганізмів. Оптимально – 20 градусів, так як при більш низьких температурах процес протікає досить повільно і сягає двох-трьох тижнів. А при 25, приміром, перше бродіння пива буде здійснюватися занадто бурхливо, приблизно три-п’ять діб (тоді ж у напою може з’явитися небажаний аромат, і він стане каламутним, так як дріжджі довго знаходяться в підвішеному положенні), а пиво потім довгий час буде висвітлюватися.
