По другому колу
Вторинне бродіння пива фахівці вважають украй необхідною, так як в результаті основного поряд з этилом виробляється безліч побічних речовин, досить шкідливих для людини. І вони можуть вплинути на смакові якості та запах напоїв. При вторинному зброджуванні додається ще деяка кількість цукру (карбонізація), мікроорганізми активізуються, а шкідливі продукти трансформуються, перестаючи надавати прямий вплив на смак. Цей процес полягає в дозріванні кінцевого продукту, основні умови для нього – збереження активності дріжджів.
