Дієта для печінки і підшлункової залози: меню, рецепти

Кожен п’ятий дорослий чоловік нашої країни стоїть на обліку у гастроентеролога. Багато в чому це пов’язано з хронічними захворюваннями печінки і підшлункової залози. Холецистит, гепатити, гепатози, холестаз, панкреатит, панкреонекроз – всі ці серйозні хронічні захворювання найчастіше виникають внаслідок неправильного харчування й зловживання алкоголем. Лікування треба проводити аналогічне – без коригування меню домогтися ремісії неможливо. Дієта при хворій печінці та підшлунковій залозі – це основа одужання і гарного самопочуття пацієнта.

Основні принципи харчування

Будь-гастроентеролог підтвердить, що правильне харчування дуже важливо при будь-яких хронічних хворобах. Медична дієта Стіл №5″ була створена як раз для людей з проблемною печінкою. Багато пацієнтів вважають, що правильно харчуватися потрібно тільки в період загострення і коли дошкуляють болю. Таку думку помилково – якщо вже відомий діагноз, то образ життя повинен змінитися раз і назавжди відповідно до стану здоров’я. Дієта при хворобі печінки та підшлункової залози відіграє дуже важливу роль.

Енергетична цінність добового раціону відповідає 2000-2500 ккал. При її зниженні у пацієнта буде спостерігатися слабкість, астенія, анорексія, втрата життєвих сил. При її перевищенні може виникнути ожиріння і підвищиться навантаження на шлунково-кишковий тракт.

Дієта при хвороби підшлункової залози і печінки передбачає скорочення до мінімуму шкідливих жирів в поєднанні з простими вуглеводами. Смажена їжа, жирні торти, покупні печива, смажену картоплю і фаст-фуд – всі ці “ласощі” тепер раз і назавжди повинні залишитися в минулому.

Меню на сім днів при хворій печінці

Ось приблизний раціон з описом рецептів при дієті для підшлункової залози та печінки:

Понеділок. Сніданок – вівсяна каша на воді з сухофруктами. Можна підсолодити чайною ложкою цукру і додати краплю оливкової олії. Перекус – не кисле яблуко або один банан. На обід можна з’їсти овочевий суп, капусняк, плов з курятини (з мінімумом доданого масла). Перекус – пачка знежиреного сиру. На вечерю можна поїсти сухофрукти, рибу або куряче філе, запечене на грилі або приготована в пароварці.

Вівторок. На сніданок – омлет білковий (жовток їсти небажано) з зеленню або овочами. Перекус – 50 грамів улюблених горіхів. Обід – запечена в духовці картопля з пряними травами і індичатиною. На вечерю – брикет знежиреного сиру.

Середовище. Сніданок – вівсяна каша на воді з сухофруктами, бананом. Можна замінити на мюслі. Обід – тушкована індичка з гречаною кашею. На вечерю можна приготувати смузі із кефіру і улюблених фруктів пацієнта.

Четвер. Склянка ряжанки, житні хлібці або сухарики власного приготування. Перекус – не кисле яблуко або один банан. Обід – запечена в духовці картопля з пряними травами і індичатиною. На вечерю можна поїсти сухофрукти, рибу або куряче філе, запечене на грилі або приготована в пароварці.

П’ятниця. На сніданок – гречана каша з молоком і ложкою цукру. Обід – запечена в духовці картопля з пряними травами і індичатиною. На вечерю можна себе побалувати пісним печивом власного приготування або знежиреним морозивом.

Субота. Сніданок – перлова або кукурудзяна каша з улюбленими сухофруктами. На обід можна з’їсти овочевий суп, пісний борщ, плов з курятини (з мінімумом доданого масла). Перекус – 50 грамів горіхів, склянка ряжанки. На вечерю можна порадувати себе запеченої на грилі рибою нежирних сортів.

Неділя. На сніданок – білковий омлет з курячим філе або овочами. Обід – плов з пісним м’ясом, овочевий салат, заправлений оливковою олією. На вечерю – рибу або куряче філе, запечене на грилі або приготована в пароварці.

Меню при захворюваннях підшлункової залози

Аналогічне меню на тиждень можна практикувати для людей з хронічним панкреатитом. Вони можуть дозволити собі зробити акцент на білках: без обмежень можна їсти нежирне м’ясо (курятину, індичатину, кролятину, оленину), приготоване з мінімумом масла. Ні в якому разі не смажити! Слід віддати перевагу варінню, пропарюванню, грилю, гасіння. Продукти – будь то овочі або м’ясо – повинні бути протерті або порізані як можна дрібніше.

З фруктів слід обмежити кислі яблука і ягоди – у багатьох пацієнтів вони провокують больові відчуття. Слід відмовитися від свіжих хлібобулочних виробів. Максимум, що можна з борошна – це сухарики власного приготування з цільнозернового хліба.

Рецепт пісного борщу при захворюваннях печінки

Знадобляться наступні інгредієнти:

• молода капуста – 0,5 кг;
• 1 морква середнього розміру;
• 1 цибулина;
• 2 великі картоплини;
• столова ложка томатної пасти;
• чайна ложка солі.

Зазначені інгредієнти необхідно дрібно порізати. Закип’ятити в каструлі два літри води. Пісний борщ готується без додавання м’яса. Відварити все інгредієнти до готовності, за п’ять хвилин до вимикання додати томатну пасту.

Рецепт смузі для пацієнтів з хворою печінкою і підшлунковою залозою

Знадобляться наступні інгредієнти:

• 2 склянки знежиреного молока;
• 1 стиглий банан;
• жменя улюблених стиглих ягід (наприклад, полуниці);
• чайна ложка цукрозамінника.

Всі інгредієнти покласти в чашу блендера і збити до стану коктейлю низької густоти. Виходить ароматний і корисний десерт. Його можна вживати на сніданок, вечерю або в якості перекусу.

Дієта при гострій фазі панкреатиту: зразкове меню

При виникненні гострої фази захворювання хворому доведеться присвятити кілька днів практично повного голодування. Можна пити лише кілька склянок чистої води або пару стаканів ряжанки в добу. Після закінчення голодування необхідно переходити на вуглеводне харчування (супи консистенції пюре, протерті каші на воді, пюре з моркви і картоплі, желе з натуральних соків, киселі).

По мірі полегшення стану меню набуває більш різноманітний вигляд. Їжа повинна потрапляти на стіл в теплому вигляді чотири-п’ять разів на добу, маленькими порціями. Дозволяється вживати вершкове масло. Його можна додавати до готових страв. Такий відновлювальний період повинен тривати близько двох тижнів.

Зразкове меню:

• Сніданок: вівсяна або каша гречана протерта на воді, омлет з білків яєць із зеленню і чашка чаю.
• Другий сніданок: брикет знежиреного сиру і склянку ряжанки.
• Обід: суп-пюре з овочів і курятини, смузі із кефіру з фруктами.
• Полуденок: запечені в духовці яблука з корицею.
• Вечеря: суфле з відварної риби і чашка чаю.
• На ніч: відвар на основі плодів шипшини.

Алкогольні напої при хворій печінці та підшлунковій залозі

Особливо слід відзначити вживання алкогольних напоїв. Меню дієти для печінки і підшлункової залози суворо виключає наявність у раціоні будь-яких этанолосодержащих рідин. Любителям пива і вина доведеться відмовитися від своїх пристрастей навіть у свята.

Етанол згубно впливає на клітини печінки. Саме через його дії часто запускаються незворотні дегенеративні процеси в цьому органі. При хронічному алкоголізмі у всіх абсолютно є хронічний панкреатит і проблеми з підшлунковою залозою. У багатьох з них є токсичний гепатит. Якщо ви хочете мати здорову печінку і підшлункову залозу, відмовтеся від вживання спиртних напоїв.

Як куріння впливає на стан печінки

Не в такій мірі, як алкоголь, але теж негативно на підшлункову залозу та печінку впливає куріння.

Після тривалої переробки нікотин перетворюється в котинін. Дана речовина унікально. Знайти його можна тільки в організмі завзятого курця. У високих концентраціях він токсичний для печінки.

Для того щоб метаболізм протікав нормально необхідний фермент Р450. Його синтезує підшлункова залоза. Котинін необхідний для переробки лікарських засобів в організмі. У курців весь цей фермент йде на переробку нікотину. Таким чином на переробку лікарських речовин ферменту може просто не вистачити.

Які продукти слід виключити раз і назавжди при холециститі

Харчування пацієнта повинно містити нутрієнти, які сприяють розрідженню жовчі і зниженню запальних процесів. Для хворого ідеально підійде дієта для печінки і підшлункової “Стіл №5”. Приклад меню на тиждень розписаний трохи вище.

А від цих продуктів доведеться відмовитися, щоб уникнути рецидивів захворювання:

• жирне м’ясо (баранина, свинина, птиця, риба, печінка, нирки);
• бобові культури;
• свіжі хлібобулочні вироби;
• плоди редиски, шпинат, листя щавлю;
• законсервовані і замариновані продукти;
• здобні булки, шоколадні вироби;
• додавання в їжу прянощів, оцту і соусів заборонено;
• ікри, копчені ковбаси;
• хрін і гірчиця, майонез, будь-які гострі і жирні соуси;
• газована вода, міцну каву і чай.

Правила харчування при гепатитах

Дієта при гепатиті має забезпечити сприятливі умови для роботи печінки, нормалізувати функціональність органу та жовчовивідних шляхів.

Важливо врегулювати жировий і холестериновий обмін, функцію накопичення глікогену в печінці. У деяких випадках (залежить від індивідуального перебігу хвороби) можливо відновити функцію печінки повністю.

Харчування при гепатитах різної етіології, згідно таблиці лікувальних столів за Певзнером, відповідає столу №5.

Слід відмовитися від жирних і смажених страв. Лососеві породи риб, гриби, консервацію, фаст-фуд, фабричні солодощі, газовані та алкогольні напої слід повністю виключити з раціону. Хлібобулочні вироби теж повинні бути забуті. Слід при приготуванні їжі віддавати перевагу гасіння, запікання, варіння на пару.

Харчування при цирозі печінки

Це серйозне невиліковне захворювання печінки. Щоб продовжити ремісію та відстрочити летальний результат, застосування лікувальної дієти повинно стати для пацієнта пріоритетом. Крім правильного харчування він повинен отримувати розумну медикаментозну терапію і постійно спостерігатися у гепатолога і гастроентеролога. Дієта для печінки і підшлункової досить лояльна до порушення деяких правил, але при такому серйозному захворюванні, як цироз, ні про яких потурань не може йти і мови. Від суворості дотримання правил харчування в прямому сенсі слова залежить життя пацієнта.

Правила харчування при цирротической хвороби приблизно відповідають загальному раціону дієти при хворобі печінки та підшлункової залози. Вона повинна дотримуватися максимально строго, будь-які відхилення можуть спровокувати загострення і відмирання залишилися клітин печінки.

Які продукти слід виключити раз і назавжди при панкреатиті

Хронічний панкреатит може стати причиною сильного болю, втрати свідомості, сильної слабкості і астенії. Щоб пацієнт міг вести прийнятний спосіб життя, йому доведеться раз і назавжди виключити зі свого раціону такі продукти:

• смажена в клярі і копчена риба;
• кондитерські вироби, випічка з жирними масляними кремами, маргарином;
• хрін і гірчиця, майонез, будь-які гострі і жирні соуси;
• гриби;
• кислі яблука, ягоди – не більше 50 грамів за один прийом (слід відстежувати, чи не викличуть вони загострення);
• газована вода, міцну каву і чай;
• будь-які алкогольні напої.

При дотриманні дієти для печінки і підшлункової (рецепти і зразкове меню на тиждень представлені вище) можна досягти стійкої ремісії. Біль при панкреатиті відступлять надовго, а в деяких випадках, може бути, навіть назавжди.

Які десерти можна їсти з хворою печінкою і підшлунковою залозою?

Будь-якій людині час від часу хочеться порадувати себе смачною їжею. Але що робити, якщо меню дієти для печінки і підшлункової залози суворо виключають улюблені перш за пацієнтом смакоту? Можна спробувати наступні безпечні і смачні десерти:

• смузі з фруктів, ягід, знежиреного кефіру і цукрозамінника;
• знежирене морозиво (продається у відділах лікувального харчування);
• желейні цукерки власного приготування;
• пісне печиво власного приготування (без додавання маргарину і кондитерського жиру);
• суфле з бананів і яблук (стиглі фрукти перемелюються в блендері і охолоджуються в холодильнику);
• запечені в духовці солодкі яблука, посипані корицею і ваніллю.