Здавалося б, фужери для шампанського – дуже прості предмети, які не заслуговує особливої уваги і розмови. Але, якщо розглянути історію їх створення, багато факти виявляться вельми цікавими і допитливими. Як з’явилися фужери, якими вони бувають, чому придбали саме таку форму – про це і поговоримо.
Історія келихів для ігристого вина
Шампанське – справді вишуканий напій, який заслуговує самих утішних слів, так і келихів, підкреслюють його гідність. Саме ігристе вино є головним атрибутом столу, підкреслює особливий настрій святкового застілля.
Протягом тривалого періоду фужери для шампанського змінювали свою форму, але незмінно залишалися елегантними і витонченими, як і сам благородний напій.
Спочатку подавали шампанське в келихах, які мали конусоподібну форму. Пізніше ігристе вино почали пити з келихів, виготовлених з дерева і металу. Також використовувалися судини, що мають форму жіночих грудей, які називалися «куп де шампань».
Келихи цієї форми були в ходу протягом трьох століть, а в даний час вони застосовуються при побудові пірамід з фужерів, в які розливають шампанське, на різних презентаціях і прийомах.
Продовження історії
Існує версія істориків, що перші келихи для шампанського з’явилися у Франції при королі Людовику XV. Він наказав придворним склодувам виготовити фужери, що нагадують форму грудей його фаворитки – маркізи де Помпадур. Про це стало відомо російській імператриці Катерині II, і вона розпорядилася виготовити фужери витягнутої форми.
У XVIII столітті французькі склодуви почали виготовляти кришталеві фужери для шампанського, у яких були тонкі стінки, що мають форму витягнутого тюльпана. Високі і вузькі фужери, що називалися «шампань флютэ» мали довгу ніжку і були не тільки зручні для дегустації ігристого вина, але й підкреслювали красу напою і гру бульбашок.
Крім цього, Клаус Йозеф Рідель – виробник келихів для різних напоїв – довів, що чашевидних форма фужерів для шампанського негативно позначається на ароматі і смаку вина. І навів ряд аргументів, які підтверджують, що форма фужерів завжди відіграє велику роль у сприйнятті смаку і аромату шампанського та інших напоїв.
Форми, типи і види келихів
Фужери для шампанського від інших келихів для алкогольних напоїв відрізняються особливістю форм. Можна відзначити кілька класичних різновидів – це кубок, флейта і тюльпан.
- Келих-кубок також відомий під назвою «блюдце». Цей фужер має неглибоку, широку чашу і ніжку середньої довжини. Ці келихи були дуже популярні на початку XX століття і вважалися оптимальним варіантом для ігристого вина. Пізніше почали використовувати келихи іншої форми, а застосовувати кубки практично перестали. Справа в тому, що його чаша не дає можливості бульбашок грати в повну силу, а площа дотику напою з повітрям занадто велика. В результаті все веде до того, що ігристе вино швидко видихається і втрачає свої переваги.
- Кришталеві фужери для шампанського, які носять назву «флейта», мають високу і вузьку чашу на довгій ніжці. В келихах такої форми бульбашки, що містяться в напої, багатше і яскравіше передають аромат і смак ігристого вина. Порівняно з келихом-кубком у флейті бульбашки газу краще концентруються і піднімаються нагору, підкреслюючи всю гаму смаку.
- Фужер «Тюльпан» поширений не так широко, як кубок і флейта. Він схожий на келих-флейту, однак має більш містку чашу, яка розширюється до середини і звужується до країв. Віддалено цей келих нагадує форму нерозпустилися тюльпана.
Еволюція форм і розмірів
Яким би дивним сьогодні це не здалося, але раніше винороби намагалися позбутися від бульбашок газу, які утворювалися в процесі виготовлення вина. Еталонним напоєм вважалося вино, вироблене в Бургундії, володіло підвищеної солодкістю і тягучістю. Два відомих французьких виробника сперечалися про те, яке вино краще – з бульбашками або без. Їх суперечка дозволив герцог Орлеанський, якому по смаку було ігристе вино.
Після цього почали використовувати фужери під шампанське для вживання цього ігристого напою. Знати, наслідуючи герцогу, почала масово вживати саме його.
Спочатку келихах, в яких подавалося шампанське, великої уваги не приділяли. Вперше на їх форму звернули увагу медики, які використовували ігристе вино для лікування простудних захворювань. Вони помітили, що при наповненні звужених келихів піна формується краще, а напій надає свою дію на хворого ефективніше. Саме така форма фужерів стала прообразом сучасних келихів.
“Богемія”: фужери для шампанського
Вперше богемське скло згадується в літописах 1162 року, його виготовляли в Чехії і експортували в інші країни Європи. Богемське скло ще з тих далеких часів славиться своєю якістю і зовнішньою красою.
Для виготовлення таких келихів використовується кварцовий пісок і оксид свинцю, які розігрівають в печі до температури 1500°. За своїми характеристиками з богемским склом може конкурувати тільки венеціанський кришталь, але вважається, що чехи змогли перевершити своїх італійських конкурентів.
Фужери для шампанського з богемського скла (існує навіть такий бренд Bohemia) відрізняються міцністю, чистотою і неповторним звучанням. Технологія виробництва і обробки кришталю є унікальною і неповторною.
В даний час виготовляються набори келихів різноманітних форм, розмірів і способів обробки. Сьогодні існує, наприклад, обробка сріблом і золотом. Світло, потрапляючи на кришталеві келихи, декоровані таким методом, розливається навколо широкою палітрою яскравих кольорів. З-за своїх унікальних характеристик і незвичайної краси богемські фужери для шампанського мають досить високу вартість.
Російські келихи
У Росії одним з головних місць з виробництва різних виробів із скла є місто Гусь-Хрустальний. Декілька століть назад, в 1756 році, тут почали виготовляти скло та кришталь чудової якості, яке було відоме не тільки на території Росії, але і в багатьох країнах Європи.
Тут виробляють високохудожні вироби, які не мають аналогів у світі. Так, наприклад, в Гусак-Кришталевому фужери для шампанського випускають з золотими нитками всередині самого скла. Їх називають венеціанськими нитками, однак майстри Венеції прикрашали позолоченими нитками свої вироби зовні, а не «вживляли» їх всередину.
В даний час завод займається випуском ексклюзивних авторських колекцій з кришталю. Практично вся продукція заводу є твором сучасного мистецтва.
Вимоги до фужери
Чаша фужера повинна бути витягнутої і вузькою, так як саме ця форма гарантує тривалу циркуляцію бульбашок в келиху. У звичайних фужерах, наприклад, у кубках ігристе вино швидко втрачає вуглекислоту (пухирці).
Діаметр шийки фужера повинен бути невеликим, в іншому разі аромат ігристого напою буде випаровуватися занадто швидко. Ніжка келиха повинна бути довгою, щоб вино не нагрівалося від тепла руки, і було холодним, довго зберігаючи свій смак і аромат.
Ось один цікавий маловідомий факт: на скло фужерів для шампанського елітні виробники лазерними променями спеціально наносять мікродефекти. Робиться це для того, щоб потоки вуглекислоти піднімалися в строго необхідному напрямку, розкриваючи повноту букета. Однак дряпати стінки келихів самостійно виробники кришталю не рекомендують, так як при цьому можна пошкодити фужери і повністю їх зіпсувати.
Що краще – кришталеві або скляні фужери?
У багатьох країнах світу всі скляні вироби, в яких вміст свинцю менше 4%, отримують маркування «скло». А ті вироби, в яких свинцю присутній близько 10% і вище, вже маркують як «кришталь».
Знаходиться в склі свинець робить його більш пластичним і зручним для гравіювання. Кришталь важче порівняно із звичайним склом, з якого роблять набори фужерів для шампанського. Чим більше процентний вміст оксиду свинцю в скляному виробі, тим чистіше і дорожче кришталь.
Кришталь від звичайного скла відрізняється ще й тим, що перший оптично роздвоює межі. А скла стають теплішими, коли їх стосуються руками, і незначно збільшують навколишні предмети, якщо дивитися на них через фужер.
Весільні традиції
Фужери і шампанське на весіллі є обов’язковими атрибутами, без яких важко собі уявити будь-одруження. Сьогодні вже складно сказати, звідки і за яких обставин з’явилася така традиція у молодят – розбивати бокали після випитого шампанського, але вона дотримується на кожному весіллі.
Вважається, що розбиті фужери — це символ припинення холостяцького життя нареченого і нареченої, так сказати знищення символів самотності. У одних народів до кінця не розбитий келих вважається показником фортеці нової сім’ї, а в інших велика кількість скляних осколків говорить про майбутнє багатство. Однак у всіх традиціях гостям пропонується розбити до кінця весільні фужери, щоб розділити радість і щастя молодят.
Як правильно подавати шампанське
Щоб ігристе вино розкрило всю гаму смаку, його необхідно подавати дотримуючи певні правила. Якщо передбачається подача шампанського без спеціального відерця з льодом, то пляшку потрібно обов’язково охолодити до потрібної температури.
Охолоджувати шампанське потрібно в холодильнику, але, ні в якому разі не в морозильній камері, в якій вино поміняє смакові якості. Також охолодити напій можна в відерці з льодом. Подавати шампанське потрібно при температурі +7°.
Деякі «знавці» стверджують, ніби смак і аромат ігристого вина буде краще триматися в фужері, якщо перед розливом в нього опустити кілька кубиків льоду. Однак це в корені неправильно, так як стінки келиха охолоджуються і затуманюються, на фужері виступає конденсат, який повністю змінює смак і аромат благородного напою.
Як правильно наливати
Існують і певні норми правильного розливу шампанського в келихи. Наповнювати повністю фужер їм не можна. Келихи класичної форми наповнюються на дві третини, великі фужери – лише на третину.
Щоб шампанське не втратило більшу частину бульбашок при розливі, його необхідно правильно налити в келих. Наливають вино у фужер за його стінці повільно, тонкої струменем, нахиливши пляшку на 45°. Келих потрібно наповнювати за два рази, після першого необхідно дати час напою, щоб осіла піна.
Протипоказано наливати ігристе вино у вологі фужери, в цьому випадку концентрація вуглекислоти, що міститься в шампанському, буде порушена, що вплине на смак вмісту.
Також на нього впливає і те, яким чином мити фужери. Важливо враховувати, що келихи не можна мити в посудомийній машині, так як миючі засоби, що використовуються в них, містять силіконові присадки, які залишаються на стінках фужерів, навіть після ретельного промивання. Келихи необхідно мити вручну, використовуючи натуральне мило, і споліскують чистою проточною водою.
Піраміда з фужерів
На прийомах і презентаціях організатори, щоб підкреслити урочистість події, часто споруджують піраміди з бокалів з шампанським для частування гостей. Вони також використовуються для прийняття аперитиву на весіллі чи ювілеї.
Піраміди з фужерів з ігристим вином іноді споруджують з величезної кількості келихів, зазвичай використовується від 35 до 364 штук. Чим більше виставляється фужерів, тим ефектніше виглядає конструкція.
При створенні таких пірамід використовуються фужери для шампанського, які мають форму кубка (блюдця). Після того, як конструкція побудована, починають дуже повільно тонким струменем розливати напій з самого верхнього келиха. Триває це доти, поки всі ємності не заповняться ігристим вином, яке спускається на нижні фужери по ніжкам вищестоящих.
Висновок
Які келихи використовувати для вживання шампанського, кожен вирішує сам. Але слід враховувати, що форма фужера трансформувалася з плином часу в силу ряду об’єктивних причин. І для того, щоб насолодитися смаком і ароматом прекрасних ігристих вин в повній мірі, потрібно використовувати ті фужери, які рекомендують професіонали.
