Калебас – це що таке?

Напій під назвою мате з давніх часів вживали народи, що населяють південноамериканський континент. Індіанці надавали йому величезне значення, вважаючи життєвим еліксиром, даними богами.

По всьому світу мате поширили європейські завойовники. При дослідженнях впливу напою на людський організм з’ясувалося, що він володіє рядом цілющих властивостей. Його заварюють в спеціальному посуді – калебасі, фото якого розміщено нижче. Про те, як це правильно робити, і буде розказано.

Що таке калебас?

Калебас – це один з видів судин, який виготовляють з різної сировини. Найпоширенішими матеріалами є калебасовое дерево і гарбуз. А ще застосовуються метал, дерево і кераміка. У калебасі зберігають продукти і заварюють напої, одним з яких є мате.

Посудину калебас (калебаса, калабас) нерідко прикрашається малюнками етнічного характеру методом розпису або процарапування. Він призначається як для індивідуального вживання напоїв, так і для спільного, і буває більшого чи меншого розміру. Ця посудина може бути виготовлений у формі миски, чашки, миски, пляшки і чана. Як матеріал, форма калебаса, так і його розмір впливають на аромат і смак завареного у ньому напою. Поговоримо про це докладніше.

Калебас, виготовлений з гарбуза

Як вже говорилося вище, найбільш популярні матеріали для калебаса – це висушена гарбуз (найчастіше пляшкова) і калебасовое дерево, яке ще відоме як горлянка, або кресченция. Для цього відбирають плоди за розміром і висушують. Саме такі калебасу найбільше підходять для приготування мате, так як є екологічно чистими.

Але при цьому потрібно врахувати, що вони потребують особливого догляду, а інакше можуть потріскатися або запліснявіти. Ще гарбуз і плоди калебасового дерева погані тим, що вбирають всі запахи, які затримуються в матеріалі нескінченно довго. Особливо «в’їдається» молочний запах.

Калебас з дерева

Дерев’яний калебас – це посудина, не тільки розкриває аромат мате, але і віддає запах матеріалу, з якого він виготовлений. Тому, купуючи його, потрібно мати на увазі, з якого саме сорти він зроблений. Одні дерева можуть «давати» приємний присмак і запах, інші – немає, плюс смаки конкретного користувача.

В іншому калебас з дерева так само гарний, як і з гарбуза. При цьому він не вимагає обов’язкового проведення процедури “пожвавлення”. “Пожвавлення” являє собою підготовку калебаса до початку його застосування – або безпосередньо після покупки, або після тривалої перерви у використанні. Надалі розглянемо, як відбувається цей ритуал.

Калебасу з металу та кераміки

Керамічний або металевий калебас – це чаша, яка є більш дорогим задоволенням, ніж всі попередні. Вважається, що такі судини використовувати престижно, вони більш довговічні і менш вибагливі у догляді.

Але часто люди хочуть створити незвичайну, загадкову атмосферу, віддати данину стародавніми звичаями. Для таких цілей, звичайно, краще підійде традиційний варіант. Проте безперечною перевагою калебасов з металу і кераміки є факт того, що вони не збирають в собі запахів.

Розмір має значення

Як вже було зазначено вище, розмір калебаса грає не останню роль при заварюванні мате, значно впливаючи на його смак. Чим більше розмір посудини, тим міцніше вийде напій, а це вже справа смаку. Тим, хто любить питво легше, потрібно купувати маленький калебас. У ньому мате буде менш насиченим, так як потрібно постійно доливати воду і здійснювати заварку по новій. Представляється, що оптимальним варіантом буде придбання посудини з усередненими параметрами.

Що таке бомбилья?

Як правило, до калебасам додається бомбилья, яка являє собою трубочку з металу або очерету. Вона теж розписується різними малюнками і складається з трьох частин – самої трубки, наконечника для фільтрації і верхньої частини, яка обхватывается губами. Тим, хто віддає перевагу гарячий напій, потрібно взяти бомбілью невеликої довжини з дерева. Для прохолодного мате знадобиться довга трубочка з срібла. Тепер перейдемо до питання про те, як правильно заварювати мате калебасі.

«Пожвавлення» посудини

Щоб почати пити з нового калебаса, його потрібно «оживити». Для цього в посудину насипають мате до половини, наливають в нього гарячу воду і залишають у такому вигляді на період не менше 24 годин. За цей час калебас повинен сприйняти дух мате. Після цього його потрібно гарненько вимити і просушити, а потім поставити в тепле місце. Тепер він готовий до використання.

І лише після цього можна приступити до заварювання мате, який представляє собою дрібні сухі листя такої рослини, як гостролист парагвайський. Він росте в Південній Америці, в основному в Аргентині, і містить велику кількість кофеїну. Якщо калебасом не користуються більше ніж два тижні, його потрібно «оживляти» знову.

Класика заварювання

Заварка мате відбувається за особливою технологією. Вона полягає в наступному:

Мате засипається в калебас на 30 % від його обсягу.

Отвір судини закривається рукою, він інтенсивно струшується кілька разів. Це потрібно для того, щоб дрібні частинки плавали зверху, а великі сідали на дно.

Чашка нахиляється таким чином, щоб чаїнки збиралися в одній зі стінок, а поблизу від іншої утворювалася порожнеча. У неї потрібно вставити бомбілью, повернувши калебас в початкове положення – вертикальне. Трубочка встановлюється один раз, надалі вона не виймається, і нею не помішують напій.

По лінії трубки заливається гаряча вода, температура якої знаходиться в інтервалі 70-80 градусів. Їй потрібно дати час вбратися.

Гаряча вода доливається до самого горлечка калебаса.

Готовий мате п’ється через трубку, з постійним доливом рідини.

Число долівок проводиться аж до того моменту, поки мате не втратить свого смаку.

Як заварити продымленный мате?

Існує такий сорт мате, як продымленный. Його виробляють шляхом тривалого висушування над відкритим вогнем у продовження однієї доби, а потім витримують цілий рік. Завдяки цьому він має незвичайний копчений присмак з запахом димку, який доставляє задоволення протягом усього процесу пиття. Заварюється цей сорт наступним чином:

Береться калебас і заповнюється продымленным мате на одну третину.

Прикритий долонею посудину струшується таким чином, щоб частинки трави розташувалися з одного боку.

Мате змочується теплою водою без порушення положення посудини.

Змочується водою і бомбилья, потім вона змочується в цукор. Вважається, що таким чином отвори в трубочці не будуть забиватися.

«Соломинка» поміщається в незайняту частину калебаса, який несильно струшується таким способом, щоб у підсумку трав’яна маса закрила бомбілью, і вона опинилася в середині посудини.

Гаряча (але не закипіла вода) вливається в калебас. Коли зверху утворюється піна, процес заливки зупиняється. Якщо використовувати окріп, мате буде мати гіркуватий смак, а піна не буде з’являтися.

Якщо заварка стала рідкою, а церемонія триває, мате заварюється повторно. Коли ж потрібно просто додати кілька порцій, виймається бомбилья, витягується половина заварки і замінюється свіжою.

Потім додається тепла вода, «солодка» вставляється трубочка заново, наливається гаряча вода, але таким чином, щоб чаїнки не поширювалися по поверхні.