Всі знають, що оформлення столу до різних свят підкоряється певним правилам. Крім того, гарний стіл обов’язково підкреслить повагу до гостей і тонкий смак господині.
Оформлення столу залежить від приводу, часу доби і поданих страв і покликане забезпечити присутнім приємне і зручне проведення часу. Далі розглянемо, як повинна проводитися сервірування столу до свята, які аксесуари для цього необхідні.
Історичні факти
Історія процесу сервірування столу починається приблизно дві з половиною тисячі років тому. В ті давні часи римляни і греки часто влаштовували урочисті трапези, відрізнялися пишнотою і розкішшю. Столи прикрашали гірляндами і букетами живих квітів, а страви подавали на підносах. Заможні люди використовували керамічну або скляну посуд, декорована розписом, бідняки – глиняну. Ложки застосовувалися рідко – їли, вмочуючи в рідину шматочки хліба.
У Європі розвиток мистецтва сервірування столу пов’язують з царюванням Карла Великого, який жив з 744 по 814 рр. Він любив влаштовувати розкішні прийоми – зали пишно прикрашалися дорогими килимами, а сервірування столу до свята включала в себе золоту і срібну начиння для страв. Під час бенкету гостей і короля розважали танцюристи, музиканти та читці.
У XVII столітті мистецтво сервірування столу отримує новий поштовх, після якого в побут широко входять столові прилади, скляний і фарфоровий посуд, сервізи.
Основні вимоги до сервіровці
Сервірування столу до свята використовується для того, щоб стіл виглядав красиво, привертав увагу і був комфортним.
Для цього необхідно дотримуватися декількох нескладних вимог:
Основні правила оформлення
Після того як стіл встановлений, а скатертину постелено, приступають до сервіровці. Необхідно пам’ятати про те, що послідовність дій така: посуд, з якого їдять, ставиться на стіл першої, потім – столові прилади, ємності для напоїв – в останню чергу.
Правила сервірування столу диктують таке розташування столових приладів і розстановку посуду:
- на місце розташування тарілок стелиться серветка;
- першою на серветку ставлять невелику столову тарілку (якщо планується зміна страв) так, щоб до краю столу залишалося відстань у три сантиметри;
- потім зверху розташовують закусочну тарілку, має трохи менші розміри;
- тарілку для хліба – пиріжкову – ставлять зліва в десяти сантиметрах від закусочної;
- столові прибори розкладають наступним чином: праворуч – ножі ріжучої стороною до тарілки і ложки опуклою частиною вниз, зліва – виделки зубцями вгору, згори – десертна ложка ручкою вправо;
- потім слід поставити в одну лінію: праворуч – келих для вина, зліва – стакан для води;
- якщо напоїв буде кілька, допускається наявність двох рядів посуду для них.
Предмети розташовують так, щоб між ними залишалося відстань в один сантиметр.
При виборі столової тарілки враховують вид подається страви – для крем-супу або бульйону ставлять піали, для густого супу або борщу – глибоку тарілку.
Серветки для столу
Крім того що серветки є невід’ємним атрибутом оформлення й сервірування столу до свята, вони також можуть служити його оригінальним прикрасою – для цього їх красиво складають. Основне правило – аксесуар повинен швидко розгортатися і розташовуватися в доступному місці. Традиційно до початку застілля серветку кладуть зверху на тарілки.
Для урочистих подій використовують текстильні серветки, прикрашені вишивкою, тасьмою, мереживом та скріплені спеціальними аксесуарами у вигляді фігурок або квітів. Їх використовують для захисту від сміття, тримаючи на колінах. Руки і рот витирають паперовими серветками, які розташовують на столі в склянках, підставках або власників.
Найпростішим способом складання є кишеню, в який кладуть столові прибори. Більш складні методи припускають оформлення у вигляді ялинки, квітки, складної фігури.
Але основне, що потрібно врахувати, – тканинні серветки повинні бути обов’язково накрахмалены, так вони краще утримують форму і отстираются від забруднень.
Сервірування столу до сніданку
Правила сервірування столу в домашніх умовах до різних прийомів їжі, не передбачають урочисту обстановку, диктують більш прості умови.
До сніданку оформити стіл можна наступним чином:
- розставити закусочні тарілки;
- на деякій відстані поставити склянки і чашки;
- на маленьке блюдце покласти чайну ложечку;
- на закусочну тарілку поставити глибоку тарілку для каші;
- потім зверху встановити підставку для яєць, а поряд – спеціальну ложечку для їх поїдання;
- посередині столу розташовують чайник або чайник з напоєм і бутерброди на плоскому блюді;
- якщо подають мед або варення, то для них готують блюдце.
Сервірування столу до обіду і вечері
Правила сервірування столу до обіду передбачають кілька способів в залежності від кількості поданих страв.
У загальному випадку стіл оформляють так:
- застеляють скатертину;
- першою ставиться дрібна тарілка;
- зверху – глибока, призначена для першого страви;
- на попередню – закусочна тарілка для салатів;
- зліва від тарілок розташовують вилку, а праворуч – ближче до тарілок – ніж, поруч – супову ложку;
- зверху на тарілки кладуть серветку;
- у доступності ставлять ємності з приправами – сіллю, перцем, спеціями;
- ліворуч і праворуч відповідно розташовують стакан для води та винний келих;
- сервіровку столу можна доповнити живими квітами;
- для подачі масла використовують спеціальні ємності;
- гаряче перше страву подають у закритій супниці.
Оформлення столу до вечері не відрізняється від обідньої підготовки, з тією лише різницею, що на стіл не ставлять глибоку тарілку і не кладуть ложку для перших страв.
Оформлення дитячого столу
Сервіровка столу на дитяче свято має свої особливості: обстановка повинна бути цікавою, веселою і привабливою. А головне – безпечним.
Тому потрібно дотримуватися деяких правил:
- не можна використовувати тендітну або бьющуюся посуд, краще застосувати спеціальні дитячі приналежності;
- столові прилади не повинні бути гострими;
- всі страви повинні подаватися в окремих ємностях;
- меню треба розрахувати так, щоб їжу не потрібно було різати;
- страви повинні бути оформлені барвисто і привабливо;
- скатертина підбирають яскраву і не дуже довгу, щоб не можна було стягнути зі столу, або її закріплюють;
- ідеальним варіантом буде одноразове покриття;
- серветки підійдуть паперові, складені в смішні фігурки;
- для прикраси столу можна використовувати цукерки, фрукти, кулі.
Сервірування столу до банкету
У житті людей час від часу трапляються урочисті події – весілля, ювілеї, призначення на відповідальні посади. У цих ситуаціях влаштовують бенкети або прийоми в спеціально виділених залах. Сервірування столу до свята, серветки та інші аксесуари готує обслуговуючий персонал, а страви подають офіціанти.
Атрибутами святкового банкету є:
- прикраси у вигляді композицій з повітряних куль або квітів, банти і оригінальна драпірування текстилю);
- розважальні елементи для гостей (виступи артистів, жива музика – сучасна чи класична, ведучий свята);
- пишно прибраний стіл і великі стільці.
Основними вимогами до сервіровці столу є:
- довгі або окремо стоять столи, накриті білосніжними накрохмаленими скатертинами і великими серветками в тон;
- спочатку дрібні тарілки розставляють на відстані шістдесяти сантиметрів один від одного за кількістю запрошених, зверху ставлять закусочні, зліва – пиріжкові;
- праворуч від тарілок розташовують столовий, рибний і закусочний ножі і столову ложку, а зліва – вилки: столову, рибну і дві закусочні;
- десертні прилади – ніж, ложку і виделку – кладуть зверху від тарілки;
- там же правіше – стакани, фужери і чарки;
- красиво складені серветки – зверху на тарілках;
- уздовж столу посередині – вазони з квітами і фруктами, ємності зі спеціями.
Сервірування столу до чаю
Чаювання – особлива церемонія, яка повинна проходити в атмосфері домашнього затишку. Основні вимоги до сервіровці не відрізняються від вищеописаних, але кілька рекомендацій допоможуть зробити обстановку більш комфортною.
Вони такі:
- стиль і колір чайного сервізу повинні відповідати відтінку і текстурі скатертини;
- на столі бажано присутність невеликого букета з живих квітів;
- для традиційного чаювання на окремому столику розташовують самовар;
- у молочнику на стіл на маленьку тарілочку ставлять молоко або вершки;
- на блюді подають нарізаний на порції торт або пиріг, в конфетницах – солодощі і фрукти, в креманках – ягоди;
- чайна чашка ставиться на блюдце, туди ж кладеться чайна ложка;
- посередині столу розташовують цукорницю зі спеціальними щипцями.
Сервіровка фуршетного столу
Фуршет – офіційний захід, яке проводиться на прийомах, презентаціях, зустрічах. На ньому, як правило, є багато людей за столами не сидять. Захід триває не більше двох годин і передбачає активне спілкування присутніх. Сервірування столу до свята з фуршетом має свої особливості.
Вони такі:
- столи розташовуються так, щоб не заважати вільному пересуванню людей, і застеляють білими скатертинами;
- у меню входять легкі закуски, салати, бутерброди і сандвічі;
- алкогольні напої – вина і шампанське;
- на спеціальних підставках розташовують набори посуду та столового приладдя;
- чарки і фужери ставлять у кінці столу, серветки у тримачах – рівномірно по всій довжині;
- столи прикрашають фруктами, зал – квітами;
- пляшки з алкоголем відкорковують і ставлять на стіл, а соки і воду розливають у склянки або келихи.
Використання підсвічників
Окрасою сервірування столу до свята в домашніх умовах можуть стати свічки – їх горіння створить атмосферу теплоти, затишку і привабливості. Потрібно пам’ятати, що основне освітлення столу також має бути.
Для установки в свічники традиційно вибирають білі свічки, але якщо вирішено взяти кольорові, то їх відтінок повинен відповідати оформленню столу. Свічники можна прикрасити квітами, бутоньєрками або стрічками, а в Новий рік або Різдво – ялиновими гілками. Матеріал виготовлення – метал, кераміка, фарфор або скло – також повинен відповідати загальному стилю і посуді.
Вважається, якщо перед святом протягом кількох годин потримати свічки в холодильнику, вони будуть довше горіти.
Красива сервіровка столу: ідеї
Святково оформлений стіл зробить будь-яку подію приємною. Але до традиційної сервіровці можна додати деякі дрібниці – вони здатні привнести в обстановку особливий шарм і оригінальність.
Дизайнери пропонують наступні ідеї:
- стільницю можна прикрасити, постеливши поверх скатертини ще одну, меншого розміру, або тканинну смугу контрастного кольору;
- прикрасою столу і серветок можуть служити живі квіти або трави;
- навесні на начиння можна прикріпити прикраси у вигляді сонечок, бабок або інших комах;
- якщо стіл готують до романтичної вечері, в ємностях з невеликою кількістю води мають невеликі свічки, простір навколо прикрашають пелюстками троянд і великими стразами.
Теорія і практика сервірування столу передбачають відповідність оформлення приводу або тематиці свята.
В особливих випадках на кожному місці ставиться картка із зазначенням ініціалів гостя, прикрашена бутоньєркою.
У Різдво або новорічні застілля серветки можуть бути декоровані сніжинками, шишками, а на столі стояти фігурки сніговиків або Діда Мороза, ялинкові гілочки та ялинкові іграшки. Аромат хвої допоможуть забезпечити спеціальні спреї.
Вміло підійшовши до підготовки свята, можна не просто нагодувати гостей смачно приготовленими стравами, але і зробити свято дивовижним і незабутнім.
