Папороть орляк – красива багаторічна рослина, що належить класу Папоротеві і сімейства Деннштедтиевые. Цю рослину використовують не тільки для прикраси садової ділянки або кімнати, але і в кулінарних цілях, а також для лікування деяких захворювань. У цій статті ми поділимося з вами рецептами приготування папороті орляка, а також розповімо про особливості його вирощування у себе вдома. Доглядати за ним досить просто, до того ж росте папороть дуже швидко.
Фото і опис
Папороть орляк є трав’янистим рослиною, зовні нагадує низькорослий чагарник. Його висота варіюється в межах від 30 до 100 сантиметрів. Потужна об’єднана коренева система розростається в горизонтальних напрямках і живить молоді пагони. Назва рослині було дано через розлогих листя, що нагадують форму орлиних крил.
Папороть орляк (фото в статті) славиться своєю підвищеною живучістю. Мало того, що рослина приживається навіть на самих суворих і неродючих грунтах, йому не страшний навіть пожежа. Папороть одним з перших почне рости на тому ж самому ділянці, навіть якщо пожежа знищила все живе навколо.
Корисні властивості
Папороть орляк містить в собі неймовірну кількість корисних речовин, причому кожна частина рослини багата особливими елементами. Наприклад, у листі містяться фітостероли, нормалізують рівень холестерину, і флавоноїди, які зміцнюють дрібні капіляри, а також регулюють процес згортання крові. Крім того, листя багаті сесквитерпеном, що володіє антигельмінтними властивостями, і дубильними речовинами, що підвищують імунітет і зберігають молодість.
Вживаючи в їжу стебла і молоді пагони, ви насичуєте організм ефірними оліями, глікозидами, алкалоїдами, жирними кислотами, тирозином, фенилаланином і йодом. Також стебла папороті багаті аспарагінової, нікотинової і глютамінової кислоти. Ця рослина стимулює обмін речовин і підвищує стійкість організму до стресів.
Застосування в медицині
Лікувальні властивості папороті орляка здавна використовуються для боротьби з численними захворюваннями. Відвар сушених коренів і пагонів використовують для лікування:
- блювання і діареї;
- нервових розладів;
- головних болів;
- гіпертонії;
- респіраторних захворювань;
- ослабленого імунітету.
Також папороть добре справляється з ревматизм, артрит і судомами. Відвар цієї рослини використовують як відхаркувальний і жовчогінний засіб. Як і в будь-якій справі, застосовуючи папороть, важливо знати міру. Навіть у самих молодих пагонах міститься невелика кількість отруйних речовин, які здатні накопичуватися в організмі. Небажано застосовувати папороть навіть в лікувальних цілях, якщо мова йде про вагітних або годуючих жінок.
Життєвий цикл папороті орляка
Цей процес значно відрізняється від розмноження більшості інших рослин. Цикл складається з двох основних етапів: безстатевого і статевого. Стадії життєвого циклу папороті орляка проходять в наступному порядку:
- освіта спір;
- розвиток гаметофита;
- утворення яйцеклітини і сперматозоїда;
- запліднення і процес формування зиготи;
- формування і розвиток зародка;
- розвиток самостійного рослини.
Безстатеві спори папороті, висипаючи в сприятливих умовах проростають і утворюють гаметофит. Саме на ньому відбувається утворення яйцеклітин і рухливих сперматозоїдів, які зливаються і утворюють зиготу.
Підготовка до посадки
Якщо ви вирішили вирощувати папороть у себе на ділянці, то краще всього придбати молоде рослина в перевіреному магазині або розпліднику. При купівлі проведіть ретельний огляд рослини – листя повинні бути пружними, без слідів пошкоджень і хвороб. Те ж саме стосується і кореневої системи.
Принісши рослина додому, на добу залиште його в затіненій кімнаті. Після цього пересадити в горщик з підготовленим грунтом. На його дно обов’язково викладається шар дренажу, а сам субстрат повинен складатися з більшої частини піску і меншою – землі. У посадкову ямку викладають трохи компосту і акуратно поміщають папороть, розправляючи корені. Після цього рослину поливають і підживлюють стимулятором росту, що полегшує процес адаптації.
Умови для вирощування
Для отримання пишного і здорової рослини слід організувати комфортні умови, максимально наближені до природних. Для цього горщик з папороттю поміщають в затінене місце, далеко від джерел опалення. Активний вплив сонячних променів протипоказано даному рослині.
Температура повітря для вирощування папороті може бути досить різною – від +10 °С до +25 °С. Тому в літній час можна виносити рослину на засклений балкон, щоб воно було захищене не тільки від яскравого сонячного світла, але і від можливих протягів.
Важлива і вологість – як грунту, так і повітря. Для підтримки необхідного рівня вологості повітря досить періодично обприскувати рослину з розпилювача. Влітку обприскування проводиться щодня.
Догляд за рослиною
Папороть орляк вважається вологолюбним рослиною. У теплу пору року полив здійснюють двічі на тиждень, оскільки рослина активно розвивається і потребує багато води. Взимку полив скорочується в 4-5 разів, однак обприскування зберігається.
У зв’язку з високою чутливістю рослини до хімічних препаратів підгодівлі вносять у грунт кожні 7-10 днів. Починають підживлювати папороть ранньої навесні, коли рослина прокидається після зимової сплячки і готове до активного росту.
Пересаджують орляк вкрай рідко, тільки у випадку розвитку дуже великого куща, якому не вистачає місця в горщику. Іноді зміцніле рослина пересідає у відкритий грунт на літній час, але з приходом холодів воно повертається додому. Пересадку папороті на садову ділянку виконують наступним чином: в затіненому і захищеному від вітру місці викопується лунка, на дно якої кладуть трохи компосту або перегною, після чого переміщають сама рослина і прикопують свіжим грунтом. Дана процедура здійснюється навесні.
Обрізки орляк не потребує. В умовах домашнього вирощування він не скидає листя. А садовий папороть замінює зів’яле листя новими, які додадуть рослині свіжий і здоровий вигляд.
Особливості збору
Збирають папороть саме навесні. Причому знайти його зовсім не складно. Рослина зустрічається практично в будь-якому лісі, березнике і навіть на багатьох садових ділянках. Деякі недосвідчені садівники намагаються позбавитися від нього, як від настирливої бур’яну, не уявляючи, наскільки він корисний.
Весняний збір обумовлений тим, що їстівними частинами папороті є молоді пагони, які не встигли випустити листя. До кінця весни пагони починають деревенеть, листя активно ростуть, утворюючи пишний кущ, непридатний до вживання в їжу. До того ж чим старше рослина, тим більше в ньому накопичується шкідливих і навіть отруйних речовин. В процесі збору важливо не упустити той самий момент, коли молоді стебла орляка ніжні і тендітні, а пагони загинаються в гачок.
У свежесобранном вигляді орляк зберігається не більше двох днів, причому тільки в холодильнику. Якщо не вжити або переробити його протягом цього періоду, рослина стане повністю отруйним. Тому не варто скупитися, збираючи папороть, особливо якщо ви не плануєте заготовлювати його для тривалого зберігання.
Попередня підготовка
Свіжий папороть містить в собі невелику кількість отруйних речовин, тому, перш ніж приступити до приготування, підготуйте рослина. В іншому випадку вживання цього продукту в їжу загрожує отруєнням. Для очищення рослини від гіркоти і отрут досить на добу замочити його в сольовому розчині. Після цього пагони вимочуються в прісній воді. Така обробка не тільки дозволить убезпечити папороть орляк, але і збереже всі його смакові якості, поживні речовини і привабливий зовнішній вигляд.
Якщо ви хочете прискорити процес очищення рослини, то можете декілька раз прокип’ятити його в підсоленій воді, яку необхідно замінити як мінімум тричі. Перші два кип’ятіння тривають протягом 1-2 хвилин, останнє – не менше 10 хвилин. Знімають з вогню папороть в той момент, коли його пагони згорнуться в симпатичні колечка.
Заготівля і зберігання
Оскільки в свіжому вигляді папороть орляк зберігається недовго, а ласувати їм хочеться як можна довше, існує основний метод його заготівлі – засолювання. Для цього краще використовувати дерев’яні діжки, в які вкладаються молоді рослини, переслаиваемые сіллю. На кілограм папороті витрачається не менше 250 грам солі. Зверху вся конструкція притискається пресом і залишається на пару тижнів. Після цього гніт прибирають, розсіл зливають і верхні шари змінюють місцем з нижніми, потім заливають свіжим розсолом. В такому стані папороть залишають ще на тиждень.
Перед вживанням папороть вимочують у прісній воді протягом 7-8 годин, потім проварюють 5-7 хвилин. Тільки після цих процедур можна приступати до приготування папороті орляка.
Смачний і корисний салат
Одним з кращих рецептів з папороттю орляком вважається м’ясний салат. Для його приготування використовують ніжне м’ясо телятини, відварені яйця, твердий сир, огірки, свіжий цибулю і томати. Всі складові беруть в рівних частинах і нарізають. Сирої папороть проварюється у воді, після чого обсмажується на олії для позбавлення від зайвої вологи і пікантного смаку. Якщо планується використовувати солоний папороть орляк, то спочатку необхідно його вимочити у воді і також обсмажити. Після цього всі інгредієнти ретельно перемішують і заправляють майонезом.
Дієтичне блюдо з папороті
Серед безлічі рецептів з цієї рослини особливе місце займають низькокалорійні, дієтичні страви. Наприклад, відмінним доповненням до будь-якого гарніру стане смажений папороть.
Для його приготування вам знадобиться сама рослина, цибулю, трохи борошна і сметана. Цибулина дрібно нарізається і обсмажується на олії до золотистого кольору. Після цього додається підготовлений папороть, який обсмажується разом з цибулею протягом 10 хвилин. В окремій ємності змішується сметана з борошном і виливається в сковороду з папороттю і цибулею. Після цього сковорода відправляється в розігріту духовку. Запікання проводять до появи рум’яної скоринки. Готове блюдо відмінно поєднується з відварним рисом і картоплею.
