Що будувати – піч або коптильню?
Потрібно відзначити, що коптильня і піч – це різні пристрої. Від печі потрібно вичавлювати максимум тепла, не давати йому розсіюватися в навколишній простір. З цієї причини піч повинна проектуватися з таким розрахунком, щоб паливо дожигалось до золи. А ось коптильня видає невеликий ККД, виробляє багато диму. Але цей дим не простий – у ньому не повинно бути залишків незгорілого палива. У вас повинні виходити копчені продукти, а не покриті товстим шаром сажі.
І найважливіше – у димі не повинно міститися шкідливих речовин. Тобто якщо в піч, що використовується для опалення, можна завантажити (образно, звичайно) навіть гуму або шматки пластику, які догорять без залишків, то в коптильні таке робити заборонено. Але давайте трохи поговоримо про особливості копчення.
