Копчення в домашніх умовах
Зверніть увагу на те, що небажано коптити продукти при температурі 35..50 градусів. У цьому випадку збільшується ймовірність появи конденсату, що містить кислоту. Існує три типи копчення:
Холодне – температура менше 35 градусів. Продукти готують заздалегідь в розсолі (насичений розчин кухонної солі). Безпосередньо перед завантаженням в коптильню продукт вимочують. Продукт повинен готуватися приблизно 5-6 днів, не допускається утворення перерв. Продукт, приготовлений таким способом, може зберігатися навіть кілька років.
Полугорячее – при цьому температура близько 60..70 град. Спочатку готують продукт – замочують його недовго в розсолі, потім коптять не більше 48 годин. У рідкісних випадках зберігається продукт місяць, зазвичай не більше тижня.
Гаряче копчення – температура 85..120 град. Готувати продукти необов’язково, максимальний час готування 5 годин. Але все залежить від виду продукту. Риба і сало, наприклад, коптяться не більше 25-30 хвилин. Але і термін зберігання продукту невеликий – максимум 36 годин.
Тепер ви знаєте всі особливості копчення. Можна зробити висновок – коптильня і піч не повинні поєднуватися в одній споруді. Адже першочергове завдання при будівництві печі – це вичавити максимум тепла, а не диму. Тому для коптильні краще використовувати печі з малим ККД.
Сторінка: 1 2 3 4 5 6 7 8
