Шафран є однією з найдорожчих прянощів. Цінність продукту пов’язана з трудомісткістю процесу виготовлення. Пряність створюють із сушених рилець фіолетового крокусу, а в 1 квітці їх лише 3. Тому для збирання 1 кг продукції потрібно близько 200 тис. квіток. Про корисні властивості шафрану розказано в статті.
Історія
Шафран відомий понад 10 тис. років. З-за фарбувального дії його застосовували для нанесення наскальних малюнків. Під час формування егейської культури була виконана фреска «Збирачеві шафрану», на якій зображений чоловік, похилений над цими квітами. Про прянощі йдеться в шумерської клинопису.
В даний час крокуси вже стали вживати в їжу, а також створювати з них духи і ароматичні масла. При Олександрі Македонському шафран використовувався для лікування ран і хвороб. А стародавні китайські рукописи відносили його до чудодійним рослинам. В період розвитку мореплавання і при хрестових походах рослину завезли в Європу.
З давніх часів шафран вважається символом достатку, благородства, духовності. Наприклад, в індійській культурі релігійні служителі носили одяг шафрановых тонів, оскільки колір уособлює високий духовний розвиток. І зараз пряність не втрачає своєї цінності. Висока ціна пов’язана з рідкістю, тривалістю і кропотливостью виготовлення та цінними властивостями.
З чого складається?
Користь пов’язана зі складом шафрану. В ньому багато вітамінів і мікроелементів, що позитивно впливають на здоров’я людини. Ця універсальна спеція. Вона складається з:
Квітка шафран в 100 г включає 310 ккал. У ньому є вуглеводи (65 г), білки (11 г) жири (6 г).
Користь
Корисні властивості шафрану відомі з давніх пір. Сушені рильця фіолетового крокусу вважаються джерелом цінних компонентів, що дозволяє використовувати їх у лікуванні:
Через корисних властивостей шафран застосовують у наступних випадках:
- погіршення пам’яті та розумової роботи;
- збої в менструальному циклі;
- епілепсія та істерія;
- жіноче безпліддя;
- хвороби органів дихання;
- збої ШЛУНКОВО-кишкового тракту і ендокринної системи;
- м’язова дегенерація;
- стенокардія, атеросклероз;
- імпотенція і зниження лібідо;
- онкологія;
- подагра;
- ревматизм;
- депресія, нервовий зрив.
Квітка шафран корисний при багатьох недугах. Використовують його і при відсутності перелічених захворювань. Ефективною буде і профілактику хвороб.
Застосування
Пряність використовується в промисловому масштабі. Її застосовують у кулінарії, косметології, фармакології, фітотерапії. Наприклад, у традиційній медицині застосовуються всі частини рослини для створення очних крапель і настоянок.
У кулінарній справі приправу шафран використовують як ароматну фарбувальну спецію під час приготування страв і напоїв. Вона має вишуканий смак, який доповнює більшість рецептів. Нерідко з неї готують каву і чай. Відомо широке застосування шафрану в народній медицині для лікування захворювань.
Кулінарія
Завдяки багатому смаку і властивості фарбування приправа застосовується в кулінарній справі. Її використовують для приготування страв з м’яса, овочів, супів, рису. Вона входить в соуси і підливи.
Спеція застосовується і у виготовленні кондитерських виробів – здобного тіста, булочок, щербетів, пирогів, заварних кремів. На Сході з шафрану готують чай і кава. Як барвник його додають вершкове масло, лікер, компоти і сири.
Косметологія
Приправа використовується і в цій сфері. З неї готують засоби для догляду за шкірою і волоссям. Пряність включають в брендові креми, бальзами, живильні маски, гелі та шампуні. Маски на основі шафрану позитивно впливають на шкіру. Є декілька популярних рецептів:
Відвар
Завдяки лікувальним властивостям шафран застосовують у приготуванні відвару. Буде потрібно 3 рильця і гаряча вода (200 мл). Потрібно накрити ємність кришкою, і нехай відвар настоїться 30 хвилин. Потім його ділять на 4 прийоми і вживають за півгодини до їжі.
Це засіб ефективно при гіпертонії, захворюваннях серця і судин, кашлі, грипі, глистах. Використовується шафран при онкології, тому його застосовують як доповнення до медикаментозної терапії. Компоненти, присутні у прянощі, мають протипухлинну дію. З ними не буде поширення ракових клітин, а також знімаються запалення. Але відомий шкоду шафрану при діабеті та при деяких інших недугах.
Для підвищення потенції
Для цього є спеціальний засіб: шафран (4 жилки), свіжий імбир (25 г), чорний перець (4 шт.), чорний чай (1 ч. л.), вода (1 склянка). Прянощі треба перемолоти.
У суміш наливається вода. Засіб ставлять на водяну баню. Слід довести до кипіння, а потім процідити. Відвар є афродизіаком. Бажано пити його гарячим після приготування.
Збої менструального циклу
Як приймати шафран в цьому випадку? Буде потрібно 5-6 волосків, які треба з’їсти сирими, запиваючи водою. Сухим його подрібнюють в порошок, заливають чаєм або водою з медом. Ця процедура може виконуватися 3 рази в день тиждень.
Молочниця
Для лікування захворювання потрібно 5 ниточок шафрану і трава борової матки (1 ч. л.). Сировину треба подрібнити і помістити в емальований посуд. Потім наливається гаряча вода (0,5 літрів). Наполягання виконується 10-15 хвилин. Вживати засіб треба по ½ склянки натще.
Внутрішні кровотечі
Такий недуг теж лікується приправою. Потрібно 6 волосків, куркума (1/2 ч. л.) і молоко (1 стакан). Рідину треба поставити на вогонь і довести до кипіння. Слід подрібнити інші компоненти і залити молоком. Після змішування можна пити. Тривалість лікування – тиждень.
Застуда
Потрібно шафранний порошок (1 ст. л.) і кипляча вода (1 склянка). Наполягання виконується 2 години. Після проціджування можна вживати по 1 ст. л. 3 рази в день.
Захворювання очей
Потрібно 5 волосків спеції, які розтираються у порошок. Потім додається рожева вода (1 ч. л.). Кашкою треба обробляти очі 1 раз в день, а потім промивають водою. Рецепт допоможе у випадку ячменю, катаракти, запалень.
Хвороби нирок
Натуральний мед (100 г) підігрівають на водяній бані 5 хвилин, а потім додається подрібнений шафран (50 ниточок). Засіб ставлять у холодильник і вживають його по 1 ч. л. натщесерце вранці і вечорами.
Лікування судом в ногах
Позбутися від цієї недуги допоможуть сирі яйця (3 шт). Треба відокремити білки від жовтків. Необхідно змішати 2 волоска і білки. Масою промакивать серветку і прикладають як компрес до лоба. А через 20 хвилин прибирають.
Цистит
Необхідні 3 волосини, які подрібнюються і заливаються кип’яченою водою (1 стакан). У настій треба додати морс (1 склянка). Вживати слід по ½ склянки 3 рази на день перед їжею.
Лікування хвороб печінки і кровоносної системи
Для приготування лікарського засобу потрібні 3 волоска спеції, родзинки (10 шт.) і вода (250 мл). Треба розім’яти товкачиком пряність і родзинки. Потім наливається вода і доводиться до кипіння за допомогою водяної бані. Суміш потрібно викласти у воду, змішати і накрити кришкою. Наполягання виконується 8 годин, а брати треба ½ склянки 2 рази на день.
Нагноєння
Потрібно пряність (2 ст. л.), яку заливають киплячою водою (300 мл). Вариться все на водяній бані півгодини. Через 10 хвилин процідити. Готовим засобом обробляють гнійні рани і нариви. Якщо є прищі, фурункули і нагноєння, треба вмочати відварів марлю і прикладати до проблемних ділянок.
Кон’юнктивіт
Потрібно шафран, ромашка, волошка, левиний зів. Компоненти потрібно взяти по 1 ч. л. В збір наливають воду (200 мл). Вживати потрібно по 1 ст. л. 3 рази в день.
Уретрит і цистит
Необхідні квітки ромашки, волошки і шафран (в однаковій кількості). Збір (1 ст. л.) заливають окропом (300 мл). Наполягання виконується 15 хвилин. Вживати потрібно по 1 ст. л. 7-8 разів на день.
Удари
У цьому випадку знадобиться спеціальний рецепт: з рилець готують кашку і наносять на ушкоджені ділянки на 30 хвилин. Процедури слід проводити 2-3 рази в день. Народне засіб вважається протизапальну, регенеруючу, знеболюючим. Ще його використовують при геморої і мастопатії.
Від головного болю і безсоння
Потрібно подрібнити 3 волоска до порошку. У суміш додають кокосову олію (4 краплі). Однорідну масу наносять на крила носа. Залишки суміші треба вдихати і видихати, застосовуючи метод інгаляції.
Коли не можна вживати?
Хоч продукт має велику цінність, є і протипоказання у шафрану. Ця пряність концентрована і токсична. У невеликій кількості вона позитивно впливає на організм, але з перевищенням норми призводить до побічних ефектів – блювоті і кишкових розладів. Його не можна приймати при:
- вагітності та годуванні груддю;
- дітям до 2 років;
- гіпертонії;
- патології серця і судин;
- цукровому діабеті;
- непереносимості.
Вживати приправу можна не більше, ніж 1,5-2 г за один прийом. Збільшення норми шкідливо для здоров’я. Не виключено, що це може призвести до госпіталізації. Важливо дотримуватися дозування в рецептах при лікуванні конкретної хвороби. Зовнішньо застосовувати спецію не слід при алергії.
Вибір
Цей продукт представлений у вигляді сушених тичинок фіолетового крокусу. На зовнішньому ринку пряність продається у вигляді цілих рилець і порошку. Нерідко зустрічається підробка. В його приготуванні застосовуються квітки календули, які в подрібненому вигляді подібні шафрану. Деякі виробники пропонують замість продукту куркуму.
Важливо правильно вибрати спецію. Бажано купувати її у формі цілісних волосків. У цій ситуації дорожнеча пов’язана з достовірністю і якістю. У натуральній подрібненої спеції гіркуватий пряний запах. А колір повинен бути червоно-коричневим. Під час покупки треба звертати увагу на виробника і упаковку. Важливо, щоб вона була непрозора і герметична. Вага становить не більше 1-5 м, а підробка важить 20-40 р.
Виробляють спецію в Ірані, Італії, Греції, Азербайджані, Індії. Її необхідно зберігати в герметичній ємності, залишаючи далеко від сонячного світла і вологості. Температура повинна становити +20 градусів. Правильне зберігання дозволяє зберегти цінність продукту протягом двох років.
