Важко собі уявити життя без домашнього варення, яке набагато смачніше магазинного, або сніжне час року без чаю з малиновим або смородиновим варенням. Але на наступний рік у цього натурального десерту вже не ті властивості і не той смак. Щоб його не довелося викидати, можна використовувати його для приготування смачного домашнього вина.
Приготування основи
Перш ніж робити вино, потрібно знайти підходящу для нього посуд. Ємність повинна бути керамічній, скляній або емальованій. Категорично забороняється використовувати металеву або пластмасову посуд, так як під час бродіння в ній можуть виникнути окислювальні реакції.
Ідеальна тара для бродіння вина з варення в домашніх умовах – дубова бочка. Але ця річ не з дешевих, тому дозволити собі її купити може не кожен. Можна імітувати ефект бродіння в бочці. Для цього в пляшку з не заграв вином можна покласти у загорнуті в марлю або полотняний мішечок дубові тирсу. Їх можна купити в будь-якій аптеці.
Вибрану для вина тару потрібно ретельно вимити губкою для миття посуду з використанням соди. Після очищення необхідно кілька разів її обполоснути, а потім облити окропом. Проводити процедуру потрібно дуже акуратно, щоб не обпектися.
Щоб створити необхідні умови для бродіння, на банці з майбутнім вином потрібно використовувати гідрозатвор чи нову гумову медичну рукавичку, в якій потрібно виконати невелику дірочку. Рукавичка використовується тільки один раз. Для наступної банки необхідно взяти нову рукавичку.
Забродившее і зникле варення – різні речі. Вино з забродженого варення в домашніх умовах вийде дуже смачним. Але якщо варення зверху покрите цвіллю, його використовувати не можна. Його потрібно просто викинути.
Для виготовлення вина можна вибрати будь-яке варення. Головне – не перемішувати варення різних видів, щоб напій не втратив свій аромат і особливий смак. Якщо все-таки вино хочеться зробити з декількох видів варення відразу, більш виграшний смак вийде при змішуванні солодкого варення з кислим (наприклад, полуниці зі смородиною і т. д.)
Основні процеси домашнього виноробства
Щоб приготоване в домашніх умовах вино з варення будь-якого виду вийшло вдалим, необхідно запам’ятати три важливих аспекти його приготування.
Рецепт домашнього вина з старого варення
Розглянемо тепер рецепт. Для приготування вина з старого варення в домашніх умовах необхідно взяти літр варення, літр води і сто грам родзинок. Родзинки перед використанням мити не потрібно. В даному випадку родзинки використовується замість дріжджів, так як на його поверхні є бактерії, що сприяють бродінню. Звичайні дріжджі для приготування вина не підійдуть, тому що перетворять його в звичайну брагу. Замість родзинок можна використовувати спеціальні винні дріжджі, але їх проблематично знайти в магазині. Тим, хто любить солодкі вина, варто додати рецепт цукровий сироп. Його можна зробити з розрахунку чверть кілограма цукру на півлітра води.
Етапи приготування домашнього вина з варення
Вино готується в три етапи: підготовка вина, бродіння і остаточна готовність.
Потрібно взяти трилітрову банку і простерилізувати, щоб знищити непотрібні мікроорганізми. Потім закип’ятити літр води і остудити до кімнатної температури. У простерилизованную банку висипати варення і родзинки, додати туди воду. Все перемішати, закрити щільною кришкою і прибрати в темне і тепле місце на десять днів. При цьому важливо, щоб температура була не менше 18 і не більше 25 градусів.
Через десять днів банку потрібно дістати, процідити вміст через фільтр з марлі. Перелити отримане сусло в іншу простерилизованную банку. На банку встановити гідрозатвор. Замість нього можна використовувати звичайну медичну рукавичку з невеликою діркою в пальці. Прибрати в той же темне місце на 30 – 40 днів. Перевірити готовність вина можна за такими ознаками: рукавичка здується, вино посвітлішає, а на дні банки з’явиться осад. Коли напій забродить, його треба злити, залишивши осад. Потім прибрати на кілька місяців в будь-яке місце з температурою не вище 16 градусів.
Приблизно через три місяці вино потрібно дістати. Напій виходить відмінної якості, з фортецею 10-14%.
Домашнє вино без цукру
Для нетерплячих шанувальників саморобного вина можна швидко приготувати вино з варення в домашніх умовах. Таке вино готується без цукру, і готова вже через півтора місяці. Для цього необхідно взяти три літри старого або вже забродженого варення, п’ять літрів води і трохи родзинок. Необхідно змішати в каструлі варення з водою і довести до кипіння на повільному вогні. Після цього протримати на включеній плиті ще близько п’яти хвилин, постійно помішуючи. Після охолодження суміш потрібно перелити в простерилизованную банку і додати родзинки. Розмір банки необхідно розрахувати так, щоб вона була заповнена трохи більше, ніж на три чверті. Після цього на банку потрібно надіти гумову рукавичку з дірочкою і прибрати в темне тепле місце на півтора місяця. Коли рукавичка здується, це означає, що вино забродило. В кінці потрібно злити вино без осаду і перелити в нову пляшку.
Домашнє вино з варення з дріжджами
Незважаючи на те, що дріжджі при приготуванні вина використовувати не рекомендується, є рецепти, в яких вони присутні. Для приготування вина на дріжджах необхідно взяти літр забродженого або старого варення, склянка рису, двадцять грамів дріжджів і літр кип’яченої води.
Спочатку необхідно вимити з содою і обдати окропом трилітрову банку. Потім потрібно налити туди варення і засипати рис з дріжджами. Залити все водою. Після цього необхідно поставити банку на саморобний гідрозатвор у вигляді медичної рукавички і прибрати її в тепле темне місце для бродіння. Завдяки дії дріжджів, вийде зробити вино з варення в домашніх умовах швидко. Після того як рукавичка здується, а вино стане прозорим, його потрібно дістати і злити, відправляючи осад в іншу ємність. Наприкінці слід залишити вино на пару днів в холодильнику, а потім уживати. Тим, хто любить солодкі вина, в кінці можна додати цукор з розрахунку 20 грам на літр напою.
Абрикосове вино з прянощами
Напій з цього рецепти володіє особливим смаком з ароматом сходу. Специфіку напою додають спеції в поєднанні з медом. Для приготування необхідно взяти півтора літра абрикосового варення, половину кілограма цукру, триста грам родзинок, п’ятдесят грам меду, п’ять грам кориці і п’ять грамів меленої гвоздики. Спочатку необхідно з’єднати варення і цукор з водою. Все ретельно перемішати, поставити саморобний гідрозатвор і прибрати в темне і тепле місце для бродіння на місяць. Потім забродившее вино потрібно процідити, додати родзинки, мед і спеції. Після цього знову закрити і прибрати в те ж місце ще на один місяць. Готове вино знову процідити і розлити по ємностях.
Полуничне вино
Саморобне вино з полуничного варення має дуже яскравий, насичений смак і не вимагає додавання підсолоджувачів. Для додання особливої пікантності напою можна додати при бродінні сушену цедру апельсина або лимона. Зробити полуничне домашнє вино з варення швидко цілком реально. Для приготування необхідно взяти літр варення, два з половиною літри води і сто п’ятдесят грам родзинок. Для початку потрібно змішати варення з водою і ретельно перемішати. Потім додати немитий родзинки, накрити марлею або бинтом, прибрати в темне і тепле місце на місяць для бродіння. Через зазначений проміжок часу напій слід дістати, процідити через сито або марлю, розлити по новим ємкостей. Щоб вино набуло необхідний смак, його потрібно на три дні прибрати в холод.
Смородинове вино
Цей напій готується досить довго. Зате він сподобається людям, які не дуже люблять нудотні напої. Смородина зробить напій терпким і надасть необхідну кислинку. Для приготування необхідно взяти півтора літра смородинового варення, півтора літра води і сто грамів цукру.
Спочатку потрібно змішати варення з водою і додати туди 50 грам цукру. Потім все ретельно перемішати, накрити кришкою і поставити на місяць в тепле темне місце для бродіння. Після цього поцедить напій через сито або марлю і перелити в іншу банку. Потім додати ще 50 грам цукру і прибрати в те ж місце ще на три місяці. Ще раз процідити рідину перелити і закрити кришкою. Щоб вино настоялося, його потрібно прибрати на 24 години в холодильник.
Домашнє вино з кислого варення
Якщо улюблена солодкість прокисла, її хочуть відразу викинути. Але з неї виходить смачне і ароматне вино. При цьому термін приготування напою значно збільшується. Для приготування необхідно взяти півтора літра варення, півтора літра води, двісті п’ятдесят грамів цукру і столову ложку родзинок. Спочатку необхідно змішати варення, родзинки, сто грам цукру і воду. Суміш перелити в п’ятилітрову пляшку. Все ретельно перемішати, встановити гідрозатвор і поставити в тепле темне місце для бродіння на чотири дні. Після цього напій процідити через сито або марлю, додати ще 75 грам цукру і знову прибрати з гідрозатворів в те ж місце. Через п’ять днів повторити процедуру, додавши у напій залишки цукру. По закінченні двох місяців напій процідити, перелити і прибрати в холод на два-шість місяців для настоювання. Вино потрібно кожен місяць проціджувати і забирати назад.
Вино з тростинним цукром
Ця різновид цукру, на відміну від звичайного, додасть напою оригінальний смак. Купити цей продукт можна в будь-якому великому магазині. При використанні тростинного цукру вино краще заводити у великій ємності, щоб бродіння було якісним.
Щоб приготувати вино, знадобиться один літр будь-якого варення, літр кип’яченої води і сто грам тростинного цукру. Спочатку необхідно змішати варення з водою і цукром. Все ретельно перемішати і закрити медичної рукавичкою або капроновою кришкою. Ємність з напоєм треба прибрати в тепле темне місце для бродіння на термін близько двох місяців. Через два місяці напій необхідно процідити через сито або марлю, перелити в нову пляшку і поставити в те ж місце ще на півтора місяця.
Домашній червоний вермут
Насамкінець варто розглянути ще один домашній винний напій. Тут потрібно буде окремо приготувати інгредієнти для вина і настойку з трав.
До основних інгредієнтів відносяться: сім літрів чорничного компоту, літр меду, одинадцять літрів води і винна закваска. Щоб зробити настоянку, необхідно взяти: 0,5 літра винного спирту (50%), дві-три зірочки анісу, п’ятдесят грам цедри апельсина, паличку кориці, два мускатного горіха, 10 грам розмарину, 15 грам м’яти, 20 грам насіння розмарину, 30 грам шавлії, 50 грам дубової кори, 5 г чорного перцю і 25 грам полину. Відмінні риси приготування вермуту полягають у тому, що обидві частини напою необхідно готувати одночасно. Трави необхідно настоювати протягом двох тижнів, а сам винний напій – протягом двох місяців. І в тому, і в іншому випадку процес повинен проходити в теплому і темному місці. Настоянку додають в напій відразу після першого проціджування.
Домашнє вино на смак не порівняти з магазинним, особливо якщо воно витримане. А сам процес приготування домашнього вина з варення зовсім не складний. Тому кожен зможе пригостити членів своєї сім’ї і гостей смачним і ароматним саморобним напоєм.
