Більшість шанувальників італійської кухні не раз замислювалися про те, як готувати спагетті. А точніше, про те, як правильно їх приготувати. Як зробити так, щоб ситний вечеря не перетворився на безформну грудку з тесту? У цій статті поговоримо про те, які існують різновиди макаронів, як правильно готувати спагетті, а також про найбільш поширених стравах і справжні шедеври кулінарного мистецтва.
Трохи історії
Спагетті – це особливий різновид макаронів з перерізу діаметром близько двох міліметрів. В довжину вони можуть досягати 15 див. З’явився цей продукт ще в далекому 1842 році в Італії, а саме в Неаполі. За свою схожість зі шпагатом макарони і отримали таку назву. У Понтедассио є музей спагетті, де зібрано близько 600 унікальних рецептів їх приготування. Окремо представлені оригінальні способи приготування різноманітних соусів та приправ до них. Екскурсія в такий музей допоможе дізнатися не тільки про те, як готувати спагетті, але також і про те, якими бувають різновиди цього продукту.
Всупереч розхожій думці, спагеті – низькокалорійний продукт. Це означає лише те, що його можуть вживати ті, хто ретельно стежить за своєю фігурою. І адже дійсно! Багато огрядних італійців? Навряд чи. Спагетті з твердих сортів пшениці містять велику кількість клітковини, а також вуглеводи та вітаміни, які підтримують оптимальний вагу людини.
Як готувати спагетті?
Це блюдо однаково люблять як дорослі, так і діти. Спагетті користуються популярністю не тільки у себе на батьківщині, але й далеко за її межами. Головний секрет правильно приготовлених макаронів полягає в їх варінні – спагетті повинні бути трохи недовареними або, як кажуть італійці, аль денте.
Завдяки своїй структурі, складу і високої температурі води в процесі приготування макарони самостійно доходять до готовності тоді, коли їх відкинутий на друшляк. Недоварити спагетті – далеко не найкращий варіант. У цьому випадку вони будуть неприємно хрумтіти на зубах. Так як готувати спагетті правильно? Виявляється, є кілька нюансів, які потрібно враховувати при приготуванні цього продукту.
Правильна температура води і оптимальна її кількість
Шеф-кухаря Італії впевнені, що головним секретом ідеальних спагетті є правильно підібрана каструля. Вона повинна бути великою. Ні, не просто великою, а дуже великою. Що ж робити вітчизняним господаркам, у яких немає посуду з широким дном? Потрібно взяти саму велику каструлю, залити в неї воду (майже доверху) і довести до кипіння. Саме крутий окріп є идельным умовою для пприготовления макаронів. Так, на стандартну пачку спагетті (250 грам) потрібно як мінімум 2,5 літра води. Тільки в цьому випадку макарони рівномірно розподіляться в каструлі і будуть готуватися правильно.
Всі опускають спагетті вертикально, розташувавши їх віялом. Все правильно – не потрібно їх ламати. Через кілька секунд нижня частина стане м’якою, і макарони зможуть повністю поринути в воду. Як тільки це сталося, можна зменшити вогонь і посолити спагетті (10 грам солі на 100 грамів продукту).
Корисні хитрощі
Багато відкидають спагетті на друшляк і навіщо-то ще промивають холодною водою. Робити цього не потрібно. Можна, але тільки тоді, коли макарони будуть в подальшому використовуватися для приготування салату.
Щоб правильно їх приготувати, потрібно макарони відкинути на друшляк і швидко заправити оливковою олією або вершковим маслом. Ця маленька хитрість не дасть спагетті злипнутися. Більш того, такий варіант ідеально підходить для тих, хто воліє їсти макарони без всіляких соусів і заправок.
Не варто виливати воду, яка залишилася після варіння – вона може стати в нагоді для приготування соусу. Сама правильна посуд для подачі макаронів – глибока тарілка, попередньо підігріта.
Дізнавшись, як готувати спагеті, можна приступити до вивчення декількох рецептів, які напевно займуть почесне місце в кулінарній книзі будь-якої господині.
Як готувати спагетті болоньєзе?
Цей рецепт повинен бути в арсеналі будь-якої поважаючої себе господині. Мабуть, це самий відомий соус, який використовується для заправки спагетті. Але тут потрібно зробити маленьку поправку: багато хто помилково вважають, що болоньєзе – це рідкий томатний соус, який подається до пасти. Насправді це ні що інше, як рагу. Правильно приготовлений соус однорідний і здається сухим, але це тільки на перший погляд. Зустрічаючись з пастою, соус розкриває свої якості, насичується стійким ароматом і ось тільки тоді починається кулінарна феєрія.
Отже, готуємо спагетті будинку, а саме – болоньєзе. Для початку потрібно підготувати овочі: дрібно нарізати цибулю, моркву і селеру (по 1 шт.). Після цього їх слід обсмажити в сотейнику: в першу чергу цибулю, потім – селера і вже тільки потім додати моркву. Ця трійця має свою назву: в Італії овочеву суміш називають соффрито, у Франції – мирпуа. Як тільки овочі готові, можна відставити їх в сторону і приступити до м’ясної складової карнавалу.
Продовжуємо готувати
Приступаємо до підготовки м’ясної частини рагу. Краще всього брати два види м’яса: свинину і яловичину в однакових пропорціях (по 250 г). Не можна просто взяти і додати фарш до овочів. Щоб отримати багатий і насичений смак, необхідно обсмажити м’ясо окремо, щоб воно карамелизовалось. Фарш слід добре розминати лопаткою, щоб уникнути утворення грудочок.
Спершу м’ясо буде тушкуватися у власному соку. Як тільки стане чутний характерний звук, стане зрозуміло, що фарш почав смажитися. Тут головне – не пересмажити його. Ось тепер можна приступати до варіння макаронів. У той час, коли спагеті доходять до готовності, можна змішати овочі та м’ясні інгредієнти, додати помідори і два зубчики часнику.
Спагетті і рагу подаються окремо. Не слід їх змішувати відразу – краще зробити це окремо в тарілці.
Макарони по-міланськи
Багато замислюються про те, як готувати спагетті. Рецепт цієї страви варто розглянути хоча б тому, що тут дивовижним чином поєднуються досить незвичайні інгредієнти:
- Безпосередньо самі спагетті – 300 грам.
- Вершкове масло – буквально дві столові ложки.
- Ріпчасту цибулю.
- Борошно пшеничне вищого сорту – дві столові ложки.
- Томатне пюре або паста – 3 столові ложки.
- Ароматна суміш сушених трав – щіпки буде цілком достатньо.
- Шинка свиняча – 200 грам.
- Гриби (краще використовувати білі, але цілком підійдуть і печериці) – 100 грам.
- Спеції.
Рецепт розрахований на 2 персони. Страва готується менше години. Це відмінний варіант для спільної вечері в кінці робочого дня.
Як готувати?
Вже відомо, як готувати спагетті з фаршем. Тепер можна познайомитися з іншим, не менш цікавим рецептом. Отже, для початку необхідно розтопити на сковороді вершкове масло і обсмажити в ньому лук, потім додати борошно і продовжувати смажити ще 2-3 хвилини. Після прибрати сковороду з вогню і поступово влити в неї воду, стежачи за густотою соусу. Можна повернути посуд на плиту і додати томатне пюре і ароматні трави, довести до кипіння. У цей час можна нарізати шинку і гриби тонкими скибочками, а потім додати до соусу.
По суті, це була найскладніша частина. Залишається тільки зварити спагетті, відкинути їх на друшляк, приправивши вершковим маслом і подати до столу разом з приготовленим соусом.
Спагетті аматрічана
Чому б не використовувати цей рецепт для приготування незвичайного вечері? Особливо якщо всі вже знають, як готувати спагетті з сиром. Продукти, необхідні для приготування:
- Оливкова олія.
- Трохи більше 100 грам бекону.
- Одна середня цибулина.
- Два зубчики часнику.
- 800 грам помідорів пелатти.
- 30 грам тертого сиру пармезан.
- Щіпка гострого перцю чилі.
- Чорний мелений перець і сіль.
- І звичайно ж, самі спагетті – 350 грам.
Цей рецепт розрахований на 4 персони. Приготування страви займе не більше однієї години.
Рецепт приготування
В першу чергу необхідно розігріти в глибокій скоороде оливкова олія. Нарізати бекон тонкими ломтикми і обсмажити його, приправивши свіжомеленим перцем і щіпкою солі.
Дрібно нарізати ріпчасту цибулю і часник, додати до бекону (або злегка охолонувшої панчетти, як це роблять в Римі). Обсмажити до тих пір, поки цибуля не набуде прозорий колір і характерну м’якість.
У сковороду після цього відправляються помідори, які бажано відразу обдати окропом і звільнити від шкірки. Їх потрібно розім’яти лопаткою. Весь соус залишається на вогні до загустіння, після чого слід зменшити полум’я і продовжувати тушкувати ще хвилин 15.
Зварити спагетті до стану аль денте, відкинути їх на друшляк і залишити склянку води, в якій варилися макарони. Тепер потрібно з’єднати пасту і соус, розводять бульйоном. Всі страву посипати тертим сиром і прикрасити свіжою зеленню.
Ах, ця карбонара!
Говорячи про Італію, не можна не згадати цю страву. Настав час дізнатися, як готувати спагетті карбонара. Інгредієнти, необхідні для приготування, можна знайти практично в кожному холодильнику:
- Бекон або шинка – 10 грам.
- Вершки високої жирності – 200 мл
- 3 яєчних жовтка.
- Тертий сир пармезан – 50 грам.
- Кілька зубчиків часнику.
- Рослинна або оливкова олія.
- Спагетті – 200 грам.
В першу чергу необхідно нарізати дрібно часник і бекон (тонкими скибочками), обсмажити їх на оливковій олії. Поки вони знаходяться в сковороді, можна натерти сир. Яєчні жовтки збити і приправити сіллю з перцем. Додати до них вершки і добре перемішати.
Відварити спагеті до стану напівготовності, відкинути їх на друшляк, а потім перекласти в сковороду. Після додати вершково-яєчну масу і швидко перемішати, щоб яйця не згорнулися. Потім додати бекон, перемішати і посипати тертим сиром. Приємного апетиту!
Паста з яловичиною та моцарелою – привіт з Італії
Знадобляться наступні інгредієнти:
- Безпосередньо самі спагетті – 400 грам.
- Таку ж кількість фаршу з яловичини.
- 4 невеликих помідора.
- 1 цибулина середнього розміру.
- 2-3 зубчики часнику.
- Оливкова або рослинне масло.
- 200 грам моцарели.
- Сіль, перець і базилік.
Цибулю нарізати півкільцями і обсмажити на сковороді до золотистого кольору. Коли він буде практично готовий, додати подрібнений часник, а після цього – нарізані кільцями помідори. Останній компонент необхідно розім’яти лопаткою, але не перетворювати на пюре.
Окремо обсмажити яловичий фарш і змішати його з овочевою сумішшю. Паралельно відварити макарони до стану аль денте, додати їх до тушкованим овочам і 1/2 частина моцарелли, ретельно перемішати, потім накрити кришкою і залишити на плиті. Через півгодини додати решту моцарелу, перемішати і залишити на блюдо хвилин 5, після чого його можна подавати до столу, посипавши тертим сиром.
Про те, як готувати спагетті з томатною пастою, напевно знає кожен, але навіть таке просте блюдо таїть у собі невеликі секрети, які дозволяють зробити його ще більш смачним і ароматним.
