Як приготувати каву в турці: рецепти та поради

Практично у кожної людини на нашій планеті ранок починається з підбадьорливої чашечки кави. І кожен любить цей напій готувати і пити по-різному. Одні варять в кавомашині, інші просто заливають окропом мелені кавові зерна. З молоком, з цукром, з вершками, з сиропом – кожен любить свій особливий рецепт кави. Справжні поціновувачі напою варять каву в спеціальному ковші. А як правильно зварити каву в турці?

Правила вибору кави

Улюбленими сортами прийнято вважати арабіку і робусту. Останнього представника використовують досить рідко через його специфічних смакових особливостей, а саме: терпкості, гіркоти, фортеці. У Росії найчастіше використовують перший сорт, оскільки він поєднує в собі приємну гіркоту з невеликою кислинкою.

Фахівці виділяють 4 ступені помолу кавових зерен, і кожна відноситься до різних способів варіння.

Грубий: для фільтраційних кавоварок, еспрессо-машин, варіння в турці (без осаду).

Середній (універсальний): підходить як для кавоварок, так і для приготування кави в турці.

Дрібний (тонкий): для гейзерного обладнання і турки, але можна отримати осад.

Надтонкий: використовується вкрай рідко для варіння справжньої турецької кави, спеціальних кавоварок, які призначені для дрібного помелу зерна.

Варто нагадати, що на лицьовій стороні упаковки кави міститься вся корисна інформація про його сорт, помелі та ступеня обжарювання. Ці дані допоможуть вам підібрати потрібний продукт за власним смаком.

Також варто вказати чотири класи, на які ділиться кави в залежності від якості: другий, перший, вищий, преміум. Безумовно, потрібно віддавати перевагу преміум-сегменту, тому що в ньому ви не знайдете ніяких непотрібних частинок та іншого сміття. Якщо немає можливості придбати преміум-клас, то купуйте вищий сорт.

Слід зазначити, що за ступеня обжарювання також існують виділені класи: перший, другий, третій, четвертий. Самою м’якою обсмаженням вважається 1-й, самою міцною – 4-й. Вибір кави за даним критерієм залежить виключно від ваших смакових уподобань.

Як правильно вибрати турку?

Перед тим як зрозуміти інформацію про те, як приготувати каву в турці, для початку потрібно розібратися, що собою являє подібне обладнання. Турка – інструмент, що прийшов до нас із давніх часів, який повністю розкриває смак кожної частинки кавового зернятка. Безумовно, кавоварки спрощують варіння підбадьорливого напою, але, на жаль, не розкривають повний спектр аромату.

Зварену каву в турці на плиті відрізняється приємним смаком і ароматом. Тому фахівці рекомендують уважно ставитися до вибору обладнання для приготування напою подібним способом.

Розрізняють три варіанти джезви (турки):

Керамічна турка: відрізняється недовговічністю і високою крихкістю. Можна віддати перевагу саме такому варіанту, але він не прослужить вам довго.

Глиняна турка: має яскраво виражену негативну сторону, яка полягає в тому, що стінки мають здатність вбирати аромат і смак кавових зерен. Рекомендується використовувати для варіння тільки одного сорту, інакше можна зіпсувати кави.

Мідна турка: кава рівномірно прогрівається, тому як інструмент має товсті стінки і дно. Велику кількість поціновувачів віддають свою перевагу саме цього варіанту.

Перед тим як приготувати каву в турці, переконайтеся, що вона має широке дно і вузьку горловину. Це сприяє рівномірному нагріванню рідини, і вода повільніше википатиме з ємності. Рекомендується купувати джезву невеликого об’єму, де можна буде зварити максимум дві чашки кави.

Можна замінити турку і чим?

Позитивною рисою нашого повсякденного життя є те, що каву заварити будь-яким вподобаним вам способом. Існують декілька альтернатив, які допоможуть наблизитися хоч трохи до натурального смаку справжньої кави:

• Френч-прес – це побутовий прилад, але він явно відрізняється від інших інструментів для варіння. У ньому ви можете заварити дрібно подрібнені зерна, настояти, а потім процідити. Цей варіант більше підійде для людей, яким подобається напій зі смаком кави.
• Гейзерна кавоварка – цей інструмент прийнято вважати аналогом турки. Прилад складається з наступних частин: нижній відсік для води, ємність для меленої кави, чайник для отриманого напою. Вода внизу починає прогріватися, потім проходить через відсік з кавою, звідки рідина потрапляє в чайничок. У підсумку ви отримуєте ароматна кава без осаду і пінки.
• Каструля або сотейник. Кожна господиня має подібну посуд на своїй кухні, її можна використовувати і для варіння кави. У подібному способі є досить істотний недолік, який полягає в тому, що при кипінні напою гуща піднімається вгору разом із піною. Осад повільно опускається на дно, а аромат випаровується. Коли ви варите каву у даній посуді, то вам потрібно уважно стежити, щоб напій не википів і не пригорів.

Особливості приготування кави в турці в домашніх умовах

Щоб насолодитися бадьорим напоєм з турки вдома, потрібно ознайомитися і дотримуватися кількох простих правил.

Після варіння подібним чином на дні приладу буде накопичуватися кавова гуща, яку потрібно прибрати за допомогою фільтра. Фахівці рекомендують позбуватися від осаду, використовуючи чайну ложку крижаної чистої води.

Для того щоб насолодитися смачним кава в турці, його потрібно варити виключно на фільтрованій питній воді.

Якщо ви п’єте каву не так часто, то перемалывайте зерна перед самим приготуванням. Так всі смакові якості залишаться незмінними.

Для того щоб максимально зберегти аромат напою, справжні цінителі рекомендують підігрівати гуртки.

Сіль – це найкращий друг кави, якщо ви його варите в турці, оскільки вона максимально зберігає смак і аромат мелених зерен.

Класичний каву в турці з пінкою

Існує безліч варіантів приготування напою, що бадьорить. Одним з таких рецептів, який найчастіше використовується, є каву з пінкою. Для нього знадобляться наступні інгредієнти:

• приблизно 90 мл чистої води (фільтрованої);
• 1 щіпка солі;
• близько 40 г кави дрібного помелу;
• 20 г цукру (переважно тростинний).

Як готувати:

Перед варінням обполосніть турку окропом і витріть насухо. Додайте в неї каву, сіль і цукор. Не перемішуйте!

Поступово вливайте охолоджену воду в джезву, щоб суміш різко не піднімалася.

Знаком того, що скоро потрібно буде знімати турку з вогню, є той момент, коли суміш почне підніматися. Як тільки вона досягне рівня країв, необхідно вимкнути вогонь і дочекатися, коли пінка почне опускатися. Як тільки вона остаточно спаде, слід знову поставити прилад на плиту.

Рекомендують повторювати подібну процедуру 3-5 разів. Не допускається поява пухирців. Вони можуть зіпсувати смак напою.

Як тільки ви закінчите приготування кави, постукайте джезвою про край столу і розлийте напій, що бадьорить за попередньо розігрітим чашках.

Еспресо у турці

Даний метод приготування напою, що бадьорить можна використовувати як основу під капучино або латте, а також вживати в чистому вигляді. Як зварити каву в турці правильно?

Всипте в ємність 40 г мелених зерен і поставте прилад на маленький вогонь для легкої обжарювання. Потім можна додати 10 г цукру, якщо ви любите солодку каву.

Влийте в турку 75 мл підігрітої до 40 градусів чистої води. Як тільки суміш закипить, зніміть з плити, акуратно перемішайте і поверніть на вогонь.

Повторіть описані вище маніпуляції ще 3 рази і розлийте напій по підігрітим чашках. Потім накрийте їх блюдцем на 1 хвилину, щоб кава настоявся.

Напій з Туреччини

Даний рецепт приготування кави в турці по-турецьки також користується попитом у справжніх цінителів.

Всипте в ємність близько 25 г мелених зерен, кардамон за смаком, цукор (за бажанням), додати воду, охолоджену до температури 30 градусів, і обережно перемішуйте до консистенції каші.

Поставте турку на вогонь, дочекайтеся початку закипання (піна підніметься до країв). Потім зніміть посуд з плити і перелийте пінку в нагріту чашку.

Подібні дії потрібно повторити ще 2 рази до закипання. Не забувайте знімати пінку. Після цього вимкніть вогонь, дайте осадку осісти протягом 3 хвилин. Після цього можна подавати напій на стіл.

Приготування кави з молоком у турці

Як приготувати в турці подібний напій? Поєднання з молоком є одним із класичних і частих способів вживання. Тому були придумані різні способи приготування розглянутого варіанту. Від самих легких – у домашніх умовах – до більш складних, яким навчають на спеціалізованих курсах. Одним з них є рецепт приготування кави в турці.

Для отримання напою подібним способом потрібно:

Влити 60 мл молока жирністю до 3 % у турку, поставити на вогонь і дочекатися, коли температура рідини досягне 40-45 градусів. Потім додати 25 г мелених зерен і знову відправити прилад на плиту.

Як тільки з’явиться пінка, треба зняти турку з вогню і залишити приблизно на 2 хвилини. Після цього повторити дії 2 рази. На завершення вилийте в теплу чашку.

Рецепт кави в турці з корицею

Багато цінителі різних спецій люблять додавати їх і підбадьорливий напій. Часто вживається такий пряністю є кориця. Як приготувати каву в турці з додаванням яскравою приправи?

Всипте в ємність 15 г цукру (бажано тростинного), 5 г кориці, 25 г мелених зерен і потримайте турку над вогнем.

Після закінчення хвилини додайте 110 мл чистої води і поставте на мінімальний вогонь. Після закипання зніміть посуд з плити і налийте трохи рідини в теплу чашку.

Повторіть подібні маніпуляції ще 3 рази. Після останнього дії дайте кави настоятися протягом 2 хвилин.