Будь-який бізнес починається з промацування грунту, зі всебічного дослідження. Якщо потрібні точні дані, то можна звернутися в спеціальні агентства і замовити дослідження за конкретним запитом. Але підприємці тим і відрізняються, що вміють «на око» визначати вільні ніші.
Як відкрити літнє кафе?
Сезонний бізнес вимагає задіювання максимальних зусиль і часу. На відміну від постійного закладу, літнє кафе вимагає більш тривалий час на розкрутку. Але так було раніше. Розвиток інформаційних технологій суттєво спрощує завдання бізнесу. Прості технології допомагають спочатку набити клієнтську базу і тільки потім приступити до бізнесу. Детально розглянемо в матеріалі.
Дослідження ніші
Літнє кафе можна відкрити не тільки в місті, але і в невеликих містах і навіть у селах. Ідеальне місце – туристичні та пляжні зони, окружності готелів і готелів. При такому розкладі можна накинути 50% на передбачувану кількість відвідувачів в день. Тому підстава – безліч досліджень і практичного досвіду у мерчендайзинг, який свідчить, що імпульсивні покупки можуть скласти до 60% виторгу.
Інший напрямок дослідження – вивчення конкурентів. Є інше літнє кафе в радіусі 2-3 кварталів? Яке меню? Які фішки використовують? Чим приваблюють відвідувачів? Ідеальний варіант – відсутність конкурентів в осяжному горизонті.
Бізнес-план
Один із секретів точного аналізу полягає в тому, що він складається на папері. Недостатньо порахувати на калькуляторі обсяг видатків та доходів. Детальний проект літнього кафе повинен відповідати на наступні питання:
- Чому обрано саме це місце?
- В якому приміщенні або на якій ділянці буде розташовано заклад?
- Оформлення майданчика – стиль, дизайн, вартість.
- Чи будуть додаткові зони: парковка, дитяча зона, танцпол, зона для некурящих або літня веранда кафе?
- Меню: що буде подаватися? Наявність бару, кондитерської чи пекарні.
- Організація розваг: музика, діджей, тамада або інший метод розваги.
- Види кухонного інвентарю, техніки та посуду, їх кількість.
- Кількість найманих працівників: кухарі, офіціанти та адміністратори.
- Шляхи закупівлі продуктів, напоїв та інгредієнтів. Потрібні авто і водій?
- Додаткові безкоштовні послуги для відвідувачів.
- Додаткові платні послуги.
- Меблі для кафе – де придбати чи замовити? Обсяг видатків.
- Одяг для персоналу в єдиному стилі: дизайн, пошиття та вартість.
- Маркетинговий план: як відвідувачі дізнаються про новому закладі? Який бюджет реклами? Які канали будуть використані?
- Додаткові способи монетизації обладнання.
- Фішки, яких немає у конкурентів.
- Бюджет на перший місяць.
Відповідь на ці питання повинен визначити суму, яка необхідна для запуску бізнесу.
Питання приміщення
Після детальних розрахунків слід шукати приміщення. Тут три варіанти: придбання, будівництво або оренда.
Орендоване приміщення несе більше всіх ризиків. По-перше, щомісячну оплату оренди потрібно постійно закладати в бюджет. По-друге, створюється репутація, розкручується місце, але в будь-який момент вас можуть попросити звільнити приміщення.
Якщо плани серйозні і підприємець має намір працювати в сфері громадського харчування довго, то варто придивитися до варіантами, де є перспектива повноправного володіння приміщенням. Переїзд на нове місце після розкрутки бренду загрожує збитками. Лаври багаторічної праці у вигляді постійних клієнтів можуть пожинати інші люди.
Якщо немає грошей на покупку, то можна пошукати інвесторів або компаньйонів, готових вкласти гроші в проект літнього кафе в обмін на певну частку прибутку в майбутньому. Іпотеку слід розглядати як останній варіант. Вона актуальна, якщо відкриті літні кафе в якості бізнесу обіцяють дійсно великі перспективи.
Складання меню
Кухня – основа бізнесу у сфері громадського харчування. Необхідно визначити напрям: вишукані європейські страви, французькі десерти, італійська кухня з піцою, східна з прянощами або змішана. Але і тут вирішальним фактором залишається вміння кухаря.
Враховуючи специфіку бізнесу, меню має обов’язково включати в себе великий вибір десертів, напоїв, морозива, салатів та інших легких страв. Досвідчені ресторатори відзначають, що в літній час попитом користуються м’ясні страви, особливо шашлики з пивом та іншими спиртними напоями. Їх можна розбавляти різними салатами зі свіжих овочів, сирними тарілками, випічкою з начинкою і чаєм з різними смаковими добавками.
В якості додаткової фішки можна включити:
- Кальян.
- Караоке.
- Куточок для селфи.
- Столи для літнього кафе в незвичайному виконанні – пуфи або крісла-гойдалки.
- Конкурси з призами серед відвідувачів.
- На парковці – мийка машини, поки власники відпочивають.
- Якщо сімейне кафе, то слід організувати гарний дитячий майданчик.
Один заклад запам’яталося тим, що дозволило відвідувачам писати маркером на стінах. Інше відрізнялося тим, що подавало одноразові тапочки дорослим і дітям солодке біля входу.
При будь-якому розкладі головні вимоги не змінюються – літнє кафе повинно розташовувати до довгих бесід, бути затишним і має годувати смачно.
Пошук постачальників
Друга важлива вимога – якість продуктів. Простояло м’ясо може зіпсувати якість всіх страв. Ті відвідувачі, яким дісталася їжа з цієї партії, вирішать забути дорогу в цей заклад. Чоловіки не пробачать, якщо пиво виявиться несвіжим. Все зводиться до пошуку надійних постачальників. З ними слід укласти договір. Він дає законне право вимагати своєчасні поставки та належну якість продукту.
Реєстрація
У РФ є два види форм власності: індивідуальні підприємці і юридичні особи. Різниця полягає в тому, що ПІДПРИЄМЕЦЬ несе відповідальність в обсязі власного майна, зареєстрований на його ім’я. А ризики юридичної особи не виходять за рамки статутного капіталу, формованого перед реєстрацією.
Список документів, необхідних для реєстрації, можна отримати в місцевих відділеннях ЕГРЮЛ і ЕГРІП. Також інформація доступна на сайті. Процес реєстрації займає не більше 5 днів для обох форм власності.
Підбір персоналу
Робота в сезонних закладах більше приваблює студентів і школярів, які вирішили підзаробити на літніх канікулах. Якщо кафе розташовується в місті або поблизу від нього, то проблем з робочою силою не повинно бути. Якщо заклад розташовується в туристичних районах і подалі від житлової зони, то, можливо, доведеться потурбуватися про найом з проживанням. Плюс такого варіанта в тому, що на околицях робоча сила завжди дешевше, ніж у місті.
Друге питання – як оформляти працівників. Трудовий кодекс висуває єдині вимоги до порядку найму. Згідно з ним, усі працівники повинні бути оформлені офіційно, і підприємець зобов’язаний нараховувати на них страхові внески.
На практиці підприємці знаходять законний спосіб клопіткою. З огляду на нетривалість робіт, воліють не оформляти працівника, а видавати зарплату «в конверті». У загальній масі більше 30% росіян працює в тіньовому секторі економіки. Боротьба з такими явищами входить до компетенції Інспекції праці і місцевих податкових органів. Вони вправі в будь-який час приходити з перевіркою і виписувати штрафи, якщо виявлять порушення.
Навчання персоналу
Якість обслуговування не менш важливо, ніж якість інгредієнтів, смак страв і меблі для кафе в інтер’єрі. Але великим противником хорошого самообслуговування є людський фактор: неуважність, втома, несумлінність та емоційність. Важливо підтримувати в персоналі дух бадьорості, доброзичливості і мотивації до роботи.
Найкраща мотивація – гроші. Тому це питання має бути розглянуте на етапі формування заробітних плат. Не варто шкодувати сил і засобів на згуртування колективу та мотивацію.
Досвід одного підприємця: у денний час, коли відвідувачів небагато, спостерігалася загальна розслабленість офіціантів. Керівник запропонував оригінальне рішення: кожні 30 хвилин всі виходять в зал і танцюють 30 секунд. Якщо спочатку офіціанти поставилися байдуже і замість танців сміялися, пізніше з’явився дух авантюризму: вони готували групові номери і повноцінно виступали в залі. Публіка була в захваті.
Запуск рекламної кампанії
Більше ста років тому з’явилася реклама. Відтоді вона розвивалася розміреними темпами, вишукуючи все більш ефективні і менш бюджетні варіанти реалізації. Соціальні мережі відкрили великі можливості: у них можна розкрутити будь-який бізнес. Масштаби не обмежені: можна в межах однієї країни, можна усієї планети. Вкладення мінімальні. Якщо періодично запрошувати місцевих зірок на безкоштовний обід в обмін на розповідь на своїй сторінці, то можна вважати, що ринок майже завойований.
