У природних умовах при симбіозі дріжджів і бактерій формується чайний гриб. А адже був час, коли він був дуже популярний. Про нього можна знайти згадки майже в кожній культурі, що невипадково, адже у цього напою приємний смак і безліч корисних властивостей. До того ж рідина, що отримується за допомогою чайного гриба, є сильним антибіотиком. А як вирощувати чайний гриб, і що для цього потрібно?
Перша згадка про чайне грибі відносять до 220 році до нашої ери до часів династії Цзин Стародавнього Китаю, де його називали комбуха. Ця назва досі зустрічається в назві гриба в різних культурах.
Що таке чайний гриб?
Комбуха являє собою плаваючі волокнисті нитки колоній корисних мікроорганізмів і целюлози. Також у ньому містяться корисні дріжджі, які перетравлюють цукру в спирти. З давніх часів люди знали, як вирощувати чайний гриб і якими корисними властивостями він володіє.
У складі гриба є Gluconacetobacter xylinus – виробник мікробіологічної целюлози. Даний мікроорганізм здатний перетворювати етанолу в оцтову кислоту, з-за чого кількість спирту знижується, а кількість пробіотичних продуктів збільшується.
Кисле середовище, створювана чайним грибом, запобігає утворенню цвілі і патогенних бактерій. Комбуха здатний виробляти безліч корисних речовин, таких, як:
- етиловий спирт;
- близько десятка органічних кислот, серед яких оцтова, щавельная, молочна, лимонна та ін;
- цукру, представлені у вигляді дисахаридів і моносахаридів;
- пуринові основи;
- таннины і смоли;
- корисні ферменти;
- вітаміни;
- антибіотики.
Антибактеріальний ефект
У минулому столітті доцент Л. Данієлян на кафедрі мікробіології провів дослідження антибактеріальних властивостей чайного гриба. В результаті тестувань вченому вдалося з’ясувати, що виробляється рідина володіє антибактеріальною активністю, обумовленою наявністю в ній активних биовеществ. З-за цієї особливості люди з давніх часів застосовували рідину, а також знали, як вирощувати чайний гриб. Вироблений ним продукт має високу ефективність проти багатьох грампозитивних і грамнегативних бактерій. Багато неспорогенные бактерії гинули в розчині гриба в проміжку від десяти хвилин до двох годин. Спори бактерій і патогенних грибів виявляли незначну стійкість і гинули в проміжку від однієї до п’яти діб. До них відносились спори сибірської виразки та інші небезпечні патогенні мікроорганізми. Найбільш чутливими до дії рідини виявилися стрептококи: вони гинули приблизно через годину.
Як отримати гриб?
Є кілька способів отримати комбуху. Його продають, пересилають з інших країн, міст. І мало хто знає, як вирощувати чайних гриб з нічого. Це заняття нескладне, але вимагає терпіння.
Існує маса рецептів, що дозволяють виростити чайний гриб з нуля. Як саме це зробити, вирішувати тільки вам.
Перед тим як почати вирощувати гриб, слід підготувати ємність. Вона повинна бути ретельно промитої. Комбуха любить чистоту, при найменшому забрудненні він загине, так і не встигнувши зрости до зрілого розміру. Для миття використовують харчову соду, не можна застосовувати хімічні миючі засоби.
Спосіб перший
Щоб виростити чайний гриб з нуля, як би це не звучало банально, потрібен чай. Для пророщування заварюють міцний чорний чай, додають ложку цукру і залишають склад на два-три дні в теплому місці. На поверхні живильного середовища почне утворюватися плівка маслянистої консистенції. Це і є закладка гриба. Через пару місяців мембрана зміцніє. В цей період її необхідно буде перекласти в іншу ємність і залити остившім чаєм з додаванням п’яти ложок цукру на два літри рідини. Для приготування чаю використовується тільки кип’ячена вода, так як сира може містити солі, які надають згубний вплив на гриб.
Банку з грибом не закривають, а накривають марлею, складеною в кілька шарів або серветкою, щоб всередину не потрапили мошки та інші комахи. Не варто розміщувати банку з грибом біля вікна: прямі сонячні промені і протяги гальмують розвиток гриба.
Другий спосіб
Деякі люди знають, як виростити чайний гриб в домашніх умовах з соку яблук. Для цього береться сік і розділяється на дві ємності, залишається на пару місяців. В результаті процесів бродіння на поверхні утворюється тонка субстанція. Її акуратно знімають і поміщають в живильне середовище з трохи підсолодженого чаю. В цьому середовищі відбувається формування чайного гриба. Для його росту і розвитку необхідно залишити банку відкритою, а щоб до неї не потрапили комахи, шийку прикривають марлею в 2-3 шари.
Спосіб третій
Небагато знають, як виростити чайний гриб в домашніх умовах з квасу. Це робиться з свіжоприготованого домашнього квасу, який ставлять в тепле місце, не закриваючи кришкою. Це необхідно для вільного доступу повітря. Через деякий час на поверхні з’явиться тоненька плівочка. Молодий гриб-комбуха буде розростатися, закриваючи всю поверхню рідини, тим самим перекриваючи доступ повітря до розчину. Це призводить до уповільнення процесу бродіння. Щоб цього не відбувалося, необхідно підігнути краї плівки, пропускаючи повітря до живильному середовищі. Через кілька тижнів зародок стає менш прозорим і його краще видно на тлі напою. У цей момент рідина розбавляють підсолодженим чаєм.
Четвертий спосіб
Деякі чули, що можна виростити гриб на пиві. Цей метод вважається найбільш швидким. А як самому виростити чайний гриб цим способом?
Для одержання зародка знадобиться в банку налити сто грам непастеризованого живого пива, додати чайну ложку цукру і дві чайні ложки скисшего вина. Все перемішується і ставиться в тепле темне місце. Через деякий час на поверхні утворюється плівка-зародок гриба. Її акуратно знімають і поміщають в ємність із заздалегідь приготовленим солодким чаєм. Залишається тільки дочекатися, коли гриб зросте.
П’ятий метод
Наші бабусі знали, як виростити чайний гриб вдома під час приготування яблучного оцту. Для цього брали яблука без червоточин і разом з серцевиною натирали на тертці. Отриману масу укладали в ємність і заливали кип’яченої постигла водою: на півтора літра води півкіло яблук. В склад додається сто грам меду і десять грамів дріжджів на кожен літр води. Замість дріжджів раніше використовували шматочки чорного хліба. Суміш залишають у темному місці відкритої на десять днів. Під час бродіння вміст перемішують.
Через десять днів складу проціджують, переливають в іншу банку і залишають бродити на два місяці. До цього моменту рідина стає прозорою, процеси бродіння закінчуються. На поверхні утворюється щільна медуза – це так звана оцтова матка або молодий чайний гриб. Його обережно перекладають у посудину з солодким чаєм і настоюють.
Живильне середовище для гриба
Щоб виростити з чаю чайний гриб, важливо правильно готувати для нього живильне середовище. Найкращим вважається приготування універсального розчину. Для нього знадобиться зробити одновідсотковий чай, в який додається цукор з розрахунку 1:10. Гриб поміщається в цю живильне середовище.
Для приготування чайного розчину беруть півтора літра кип’яченої води, в неї додають п’ять грамів чорного або зеленого чаю. Чай настоюється двадцять хвилин, після чого склад додають сімдесят грамів цукру. Склад охолоджується до кімнатної температури.
Не можна сипати цукор на гриб, а також не можна поміщати гриб в гарячий розчин, так як він може загинути.
Під час приготування розчину замість цукру можна використовувати мед. В цьому випадку спостерігається посилення антисептичних властивостей одержуваної рідини.
Можна готувати живильне середовище по-іншому, взявши на літр води чайну ложку заварки чаю і сто грамів цукру.
У деяких людей чорні сорти чаю викликають аритмію. Щоб цього не відбувалося, рекомендується застосовувати для гриба живильне середовище із зеленого чаю. Проте варто бути обережним, так як такий напій може викликати різке падіння артеріального тиску. Також зелений чай може спровокувати печію, болю в ШКТ.
Особливості догляду за грибом
В перші дні після того, як гриб поміщають у свіже живильне середовище, він опускається на дно банки і там лежить. Через деякий час він починає підніматися. Це відбувається з-за бульбашок вуглекислого газу, що утворюються з-за дріжджових грибів. Якщо цього не відбувається, то медузомицету (грибу) не вистачає тепла. Виправити це можна, помістивши ємність з грибом в тепле місце, але так, щоб не було різкого підвищення температури.
Коли гриб розростеться, він почне розшаровуватися. У цей момент його виймають з банки, поділяють, поміщають в іншу живильне середовище.
Зазвичай першою зрілості гриб досягає через три-сім днів, в залежності від пори року. Для лікування використовують настої різних віків – від трьох днів до двох тижнів.
На третій-сьомий день напій стає приємного кисло-солодкого смаку. Після двох тижнів він схожий на сухе вино.
Готовий напій проціджують, розливають по ємностей і зберігають у холодильнику. Зазвичай у чистому вигляді настою застосовують рідко. Найчастіше напій розбавляють чаєм.
Показання та протипоказання
Задаючись питанням, а як виростити чайний гриб, фото якого представлені в статті, мало хто замислюється, що виготовляється їм напій має свої показання та протипоказання до застосування.
Напій рекомендується застосовувати при сечокам’яній хворобі. Він добре втамовує спрагу в спекотний час року. Рідина допомагає нормалізувати роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту.
Якщо робити напій із зеленого чаю, то він буде володіти відмінними тонізуючими властивостями. У ньому міститься більше вітамінів, ніж у чорному чаї. Готовим засобом можна полоскати ротову порожнину після їжі: напій має антибактеріальну властивість, вбиває бактерії, що роблять вплив на зуби. Не можна застосовувати напій на зеленому чаї тим, хто страждає гастритом, зниженим АТ.
Можна готувати настій на чаї з бергамотом або іншими травами, наприклад з м’ятою, мелісою. В такі настої зазвичай додають мед для його насичення корисними елементами, такими як калій, магній, фосфор та ін Це додавання дозволяє надати антибактеріальну і тонізуючу властивість напою.
Висновок
Знаючи, як покроково виростити чайний гриб, можна виготовляти корисні та смачні напої з різними смаками. Вони допоможуть при тяжкості в шлунку, позбавлять від неприємних відчуттів. Проте варто пам’ятати, що пити напій можна не раніше, ніж через годину після прийому їжі. Це пов’язано з тим, що рідина активно взаємодіє з їжею і відразу після прийому їжі може з’являтися відчуття голоду.
Найкорисніше пити квас вранці і ввечері. Випитий настій вранці допомагає готувати травну систему до майбутньої денний навантаженні, а ввечері квас заспокоїть, поліпшить сон, продезинфікує шлунок і кишечник.
При правильному зберіганні гриба він буде радувати довгі роки смачним і корисним квасом. А якщо застосовувати різні види поживних середовищ, то і напої будуть мати різні смаки.
