Збір врожаю
Зазвичай це настає у вересні. Горіхи треба просушити на сонці, а потім вони придатні для зберігання протягом 1 року. Нерідко вони вимочуються в сольовому розчині і підсмажуються.
Збирати плоди треба тоді, коли зовнішня лушпиння слабшає. Вони падають легко, потрібно лише потрусити дерево. Лушпиння покриває блідо-зелені плоди, поміщені в бежевий корпус. З однієї культури може бути приблизно 25 кг очищених горіхів.
Якщо фісташки смажені прибрати в герметичну упаковку, то вони здатні зберігається впродовж кількох місяців. А при заморожуванні плоди зберігаються багато років без втрати смаку і мінеральних речовин. Фісташки є кращими горіхами, близько 80-90 % смажених і солоних використовуються як закуска. Несмажених лущені плоди володіють солодким смаком і застосовуються в кулінарній справі.
