Сімейство Бобові включає більше 18000 представників флори. У ньому розташувалися рослини різних життєвих форм: тут можна знайти і величезні дерева, і невеликі трави. Перші з них в основному виростають в тропіках, в той час як ареал друге необмежений. Їх значна роль в екосистемах, оскільки вони здатні накопичувати атмосферний азот. Частина з них знайшли своє застосування в народному господарстві.
Ботанічна характеристика
Листя у представників сімейства в основному перисті, трійчасті, іноді бувають пальчасто, мають прилистки. Верхні частини аркуша іноді перетворюються в вусики, а у деяких рослин — весь лист повністю.
Суцвіття представлені головками (конюшина) або кистями (конюшина, люпин).
Квітка сімейства Бобові має парус, човник і весла. Під першим розуміють верхній великий пелюстка. Бічні з них називають веслами, а два нижніх, зрощених, — човником. Забарвлення квіток найрізноманітніша. В ньому 10 тичинок, причому 9 тичинкових ниток зростаються, а верхня залишається вільною, хоча іноді зустрічаються і виключення.
Плід у сімейства Бобові називається бобом, хоча в народі його називають стручком, що не зовсім правильно, оскільки останній мають рослини сімейства Капустяні. Він схожий на боб, але розташування насіння там інше. Запилення в основному перехресне – за допомогою бджіл або джмелів. Зустрічаються і самозапильних види.
Корені мають бульбочки. На них живуть бактерії, які перебувають у симбіозі з рослинами, для яких вони вловлюють атмосферний азот. Це обумовлює те, що при обробітку представників родини Бобові у сільськогосподарській практиці родючість грунту поліпшується.
Цінність рослин
Вони мають велику кормову і поживну цінність. Це обумовлено тим, що для сімейства Бобові характерно високий вміст протеїну в насінні. Деякі представники (соя, арахіс) і мають велику масову частку жиру. Окремі рослини (соя, люпин) містять до 40% протеїну в насінні.
Бобові в сівозміні залишають після себе велику кількість азоту в ґрунті і є цінним попередником для інших культур, які з ними чергуються в сівозміні.
Окремі представники
Рослини сімейства Бобові включають три підродини — Метеликові, Цезальпиевые і Мимозовые.
Дерева відносяться до Цезальпиевым. Ареал їх проживання — тропіки. Найбільш відомий представник — ріжкове дерево, з насіння якого роблять сироп від кашлю і камедь, яка використовується в харчовій промисловості. Його насіння мають масу близько 0,19 г, що лягло в основу міри ваги ювелірних виробів – карата. Найбільшим деревом є компассия малаккская, що має висоту близько 82 м і діаметр стовбура приблизно 1,5 м.
До підродини Мімозових відноситься сама мімоза, а також багато видів акацій.
Найбільш численна таксономічна одиниця сімейства Бобові класу Дводольні рослини — підродина Метеликові. Раніше все сімейство називалося саме так. Сюди відносяться різні сільськогосподарські рослини, звані зернобобовими: горох, квасоля, нут, сочевиця, чина, соя. Деякі з дикорослих застосовуються в годівлі худоби: конюшина, еспарцет, люцерна та інші.
Багато рослини цього сімейства ставляться до лікарських: пажитник, солодка та ін.
Є представники, які славляться своєю декоративністю: люпин багаторічний, акації, запашний горошок та інші.
Поширення
Характеристика сімейства Бобові передбачає і з’ясування їх ареалу. Вони ростуть на всій земній кулі. У тропічному, бореальному і теплому кліматі вони складають домінуючу частину місцевої рослинності. В холодному поясі їх чисельність невелика, але є рослини, які ростуть і в таких умовах. Вони здатні виживати в умовах нестачі вологи на глинистих грунтах, можуть рости і на пісках, деякі представники зустрічаються в горах на висоті до 5000 м. В тропіках і субтропіках вони складають домінуючі породи.
Розмноження і переміщення
Насіння представників родини Бобові поширюються різними способами. Більшість з них, що знайшли застосування в сільськогосподарському виробництві, відноситься до самозапильних, тобто запилення відбувається квітками однієї рослини. Пилок дозріває в пильовику, по мірі досягнення готовності останній лопається, і вона розноситься вітром або комахами.
Велику роль у переміщенні грають вода і вітер. У плодів компассии малаккской є крилоподібні вирости, з допомогою яких вони можуть розлітатися на десятки метрів. Інші рослини мають різноманітні зачіпки, з допомогою яких вони чіпляються до різним тваринам, а ті їх розносять по різних місцях. У деяких представників зрілий плід може розкриватися шляхом розтріскування за допомогою двох стулок. Вони з силою закручуються, що сприяє поширенню насіння в радіусі метра від рослини.
Насіння бобових зберігають схожість протягом тривалого часу, яка у деяких рослин може досягати 10 і більше років.
Харчовий склад та енергетична цінність
Рослини, що входять до складу розглянутого сімейства, різко відрізняються за поживністю і калорійності господарсько-цінної частини в залежності від виду. Так, боби, що дали назву таксономічної одиниці, містять:
- 6% білка;
- 9% вуглеводів;
- 0,1% жирів.
При цьому їх енергетична цінність становить 57 ккал на 100 р.
Соя містить:
- більше 30% білка;
- до 20% жирів;
- близько 25% вуглеводів, що робить її дуже калорійним продуктом.
Її енергетична цінність становить близько 400 ккал на 100 р.
Хімічний склад
Основне гідність представників родини Бобові — високий вміст високоякісного білка. Він зіставимо з тварин протеїном за незамінним амінокислотам, а у деяких рослин навіть перевершує його. Так, гороховий білок містить більше триптофану в порівнянні з м’ясом, а соєвий — більше, ніж курячі яйця. Вміст лізину в горосі в 5 разів більше порівняно з пшеницею, а в сої — в 10 разів.
Більшість бобових є маложирными, що дозволяє їх використовувати в низькокалорійних дієтах. Професійні дієтологи не рекомендують використовувати монодієти тільки з бобових.
Олія сої містить поліненасичені жирні кислоти. Їх кількості достатньо для того, щоб розщепити холестеринові бляшки на кровоносних судинах. Тому соя відноситься до культур, з яких можна виробляти продукти, здатні перешкоджати атеросклерозу.
З неї виготовляють товари-замінники звичних продуктів: тофу, соєве молоко та інші.
Рослини цього сімейства багаті макро – і мікроелементами, а також вітамінами. Вони сприяють виведенню з організму різних токсинів. Також вони виводять надлишки холестерину з організму.
Небезпека бобових при вживанні в їжу
Для сімейства Бобові (деяких представників) характерна наявність пуринових підстав, які протипоказані при судинних захворюваннях. Також їх не варто вживати у великих кількостях при атеросклерозі і сечокам’яної хвороби.
Та ж соя в своєму складі містить інгібітори трипсину, тому вимагає ретельної термічної обробки.
Бобові у великих кількостях є важкою їжею для ШКТ.
Чорна віка містить у своєму складі синильну кислоту, і у великих кількостях може викликати харчове отруєння.
Багато з них сприяють газоутворення в кишечнику.
Симптоми отруєння:
- головний біль;
- нудота;
- блювання;
- жовтяничний епідерміс;
- сеча бурого кольору з характерним запахом.
При проведенні попередньої термічної обробки ризик отруєння прагне до нуля.
Висновок
Представники сімейства Бобові включають безліч видів різних життєвих форм, що зустрічаються повсюдно. Вони збагачують ґрунт азотом, а також накопичують у своїй господарсько цінної частини азот у вигляді білкових сполук. Характерна особливість — наявність бульбочкових бактерій, що перебувають у симбіозі з рослинами. Використовуються в харчовій і кормової промисловості. Проте вживати їх потрібно в міру, і краще за попередньо проведеної термічній обробці.
