Є таке з’єднання: винна кислота. Вона є відходом виноробної промисловості. Спочатку винна кислота міститься у виноградному соку у вигляді своєї кислої натрієвої солі. Проте в процесі бродіння цукор під дією спеціальних дріжджів перетворюється в спирт, і від цього розчинність солі винної кислоти падає. Тоді вона випадає в осад, який називають винним каменем. Її кристалізують, підкислюють і, врешті-решт, отримують саму кислоту. Однак з нею не все так просто.
Пастер
Насправді в розчині містяться дві кислоти: винну і інша, виноградна. Вони розрізняються тим, що винна кислота має оптичною активністю (обертає площину поляризованого світла праворуч), а виноградна – ні. Луї Пастер досліджував це явище і встановив, що кристали, що утворюються в кожній з кислот, є дзеркальним відображенням один одного, тобто припустив зв’язок між формою кристалів і оптичною активністю речовин. У 1848 році він після серії експериментів заявив про новий вид ізомерії винних кислот, який назвав энантиомерией.
