Смакові властивості кави залежать від багатьох факторів – від його сорту до способу приготування. При цьому не завжди використовується готовий помел для напою, з-за чого зерна доводиться подрібнювати самостійно. Вирішується це завдання за допомогою різних пристосувань, найпопулярнішим серед яких є кавомолка. На ринку представлений широкий асортимент моделей цього пристрою, в тому числі з електронною системою управління. Однак традиційна ручна кавомолка дає свої переваги, що виражаються в рівномірності подрібнення і можливості регулювання ступеня помолу. До того ж і по вартості це найвигідніша пропозиція в сегменті.
Як влаштована кавомолка?
Принцип дії таких пристроїв базується на ручному зусиллі, яке через рукоятку активізує рух робочого механізму. Безпосередньо подрібнення здійснюють жорна. Це найміцніші елементи конструкції, які буквально перуть зернової кави в порошок. Подрібнені частинки потрапляють з жернового механізму в спеціальну ємність для збору, яка може бути вбудованою або виносний (відокремлюваного). Що стосується регулювання, то ручні механічні кавомолки дозволяють змінювати фракцію порошку. Наприклад, для варіння напою в турці потрібно пилоподібна основа, а френч-прес добре працює і з великими частками. Системи регулювання бувають ступінчастими і бесступенчатыми. У першому випадку настройка здійснюється покроково за допомогою поворотного регулятора. Безступінчата ж конструкція передбачає розкручування спеціального гвинта, зв’язаного з рукояткою.
Важливе місце в пристрої агрегату займає і сама ручка. Оскільки навіть приготування невеликої маси порошку для однієї чашки буде вимагати як мінімум 5-10 хв, слід враховувати ергономіку пристосування. З реалізації робочого органу ручні кавомолки діляться на моделі з боковим та верхнім розташуванням рукоятки. Як показує більшість відгуків, зручніше перший варіант – хоча б тому що база конструкції в процесі руху більш стійка. При верхньому розташуванні ручки виведення корпусу в бік будуть відчутніше.
Матеріали виготовлення жорен
Дуже важливо правильно підійти до вибору матеріалу подрібнюючих частин. З одного боку, значення цього параметра обумовлюється високими вимогами до довговічності, а з іншого – впливом на смакові якості кавового порошку. Які матеріали використовують для жорен? Умовно їх можна розділити на три категорії – метал, кераміка і камінь.
Що стосується першої групи, то частіше застосовується чавун. Він міцний, дешевий і довговічний. Але добре вбирає запахи, тому його доведеться ретельно та регулярно промивати. І самий головний його недолік полягає в тому, що дрібні металеві частки сточуються і потрапляють у напій, вносячи свої відтінки запаху.
Оптимальним варіантом вважається ручна кавомолка з керамічними жорнами, яка ніяк не змінює смакові і ароматичні властивості напою, витримуючи багатотисячні цикли подрібнення. Але й у цього рішення є мінус. При високій твердості керамічні жорна відрізняються крихкістю, тому сильний удар при падінні здатний привести до тріщин.
Кам’яні жорна з точки зору експлуатаційних властивостей і зовсім ідеальний варіант. Вони не сточуються, не вносять зайвих запахів і зберігають стійкість в самих різних умовах. Хіба що високий цінник заважає широкому розповсюдженню таких моделей.
Види корпусу кавомолки
Зазвичай корпусу поділяють на три типи – турецький, європейський і так званий безкорпусний. Класичні турецькі (або східні) конструкції мають циліндричну або кулясту форму. Причому невеликий діаметр – 5-7 див. Воронка замкнута, а рукоятка в цьому випадку розташовується якраз у верхній частині. Європейський корпус виконується у вигляді куба з бічною ручкою. Саме з цієї причини такі конструкції більш стійкі в процесі помелу. Також і розміри ручної кавомолки цього типу більше – в середньому 15 × 15 см (обсяг літровій каструлі). Безкорпусні моделі являють собою новий тип конструкції, яка призначена для інтеграції на платформу френч-преса. Нижня частина кавомолки реалізована як багатоступенева піраміда, завдяки якій забезпечується можливість суміщення конструкції з різними за розмірами ємностями для забору готового порошку.
Bekker BK-2517
Компанія Bekker вважається одним з кращих виробників кофемолок. В даному випадку розглядається проста і надійна конструкція з фарфорового корпусу з керамічними жорнами. Вартість моделі становить близько 1000 руб., що зумовлює її популярність. Як відзначають самі користувачі, гострі жорна працюють ефективно, не бояться вологості і невеликих ударів. Ємність для завантаження зерен вміщує 30 г – до речі, мінімальна доза становить 5 р. Особливістю даної ручної кавомолки є можливість кручення рукоятки і за годинниковою і проти годинникової стрілки. При цьому власник може змінювати відстань між жорнами, налаштовуючи їх на оптимальну ступінь подрібнення.
Mayer&Boch 2316
Ще одна бюджетна модель кавомолки, вартість якої складає всього 700-800 руб. Корпус висотою 16 см виконаний з натуральної деревини темного кольору, що є оптимальним варіантом для прикраси стильного ділового кабінету. Воронка виготовлена з металу з імітацією золотого напилення, а контейнер для зерен вміщує 40 р. щодо жорен слід зазначити, що вони теж металеві, але не чавунні. Як вже говорилося, ручні кавомолки з жорнами з металу можуть вносити свої абразивні частинки і запахи в порошковий склад. Але у випадку з Mayer&Boch використовувалася нержавіюча сталь, яка ніяк не впливає на властивості готового кава. Але й у цього металу є свої недоліки, пов’язані з появою подряпин на його блискучій поверхні.
Silampos Stellar
Преміальна модель кавомолки, доступна на ринку за 9-10 тис. руб. Висота конструкції становить 18 см, при цьому корпус теж виконаний з нержавіючої сталі, але з більш серйозною попередньою обробкою. Поверхня має захист від подряпин і корозії. Чим же ще виділяється така дорога ручна кавомолка? Відгуки вказують на переваги розбірного механізму і в цілому ергономічних механізмів управління. Блок для зерен має щільну металеву шторку, а механізм помелу дозволяє з високою точністю настроювати рівень подрібнення. Після виконання робочих дій всі елементи кавомолки можна занурити в посудомийну машинку.
TimA SL-008
Цей варіант може зацікавити шанувальників старовинних речей і ретростиля. Дизайн конструкції виконаний з класичним оформленням, а технічне виконання орієнтується на сучасні принципи механічної оптимізації. Як і всі ручні керамічні кавомолки, ця модель має невелику вагу, який, втім, не знижує продуктивність помелу. Сама ж кераміка зберігає природний смак і аромат напою. Інші елементи конструкції виготовлені з комбінації металу і дерева.
Kornkraft Mulino
Варіант не просто для цінителів кави, а для справжніх колекціонерів і експериментаторів у приготуванні вишуканого напою. Відмінною рисою моделі є наявність кам’яних жорен з унікальною формою та системою розташування. Подрібнюючі елементи не залишають відходів, самозаточуються і самоцентрируются. При цьому у користувача залишається можливість регулювання помелу для подальшого наповнення фільтр-контейнера. Робоче зусилля на ручну кавомолку з кам’яними жорнами цієї марки виявляється через шарикоподшипниковый механізм, що полегшує обертання дерев’яної рукоятки. Причому завантажувальний блок вміщує 100 г зерен, дозволяючи за один прохід наповнювати масивний лоток збору з запасом. За розрахунками виробника, продуктивність складає 30-100 г/хв. тобто і в характеристиках управління, і у швидкості роботи – це один з кращих варіантів механічної кавомолки. Виділяються і дизайнерські переваги конструкції Kornkraft Mulino. Корпус виготовлений з натурального бука з унікальною просоченням на основі бджолиного воску.
Висновок
Здавалося б, в століття цифрової техніки традиційні ручні агрегати повинні закономірно йти в минуле незалежно від їх призначення. Тим більше, що сьогодні знайти апарат для подрібнення і варіння кави з електронним управлінням за невеликі гроші – не проблема. Тому можна зробити висновок, що механічні моделі конкурують зовсім не в характеристиках ергономіки і функціональності. Наприклад, кращі ручні кавомолки від представлених вище виробників цінуються тими користувачами, яким важливий і сам процес приготування. Не просто натиснути на кнопку, а безпосередньо в ньому брати участь, відчуваючи, як з цільних зерен виходить основа для майбутнього напою. Але і це не все. Ручні конструкції кофемолок завжди виділялися завдяки естетичним характеристикам. Якщо електричні моделі переважно виготовляються з пластику, ізольованих гумою проводів і алюмінію, то механічні аналоги формуються природними матеріалами і благородними металами. Відповідно, можна розраховувати на прикрасу або кухонного інтер’єру готельного елегантним корпусом кавомолки.
