Матеріали виготовлення жорен
Дуже важливо правильно підійти до вибору матеріалу подрібнюючих частин. З одного боку, значення цього параметра обумовлюється високими вимогами до довговічності, а з іншого – впливом на смакові якості кавового порошку. Які матеріали використовують для жорен? Умовно їх можна розділити на три категорії – метал, кераміка і камінь.
Що стосується першої групи, то частіше застосовується чавун. Він міцний, дешевий і довговічний. Але добре вбирає запахи, тому його доведеться ретельно та регулярно промивати. І самий головний його недолік полягає в тому, що дрібні металеві частки сточуються і потрапляють у напій, вносячи свої відтінки запаху.
Оптимальним варіантом вважається ручна кавомолка з керамічними жорнами, яка ніяк не змінює смакові і ароматичні властивості напою, витримуючи багатотисячні цикли подрібнення. Але й у цього рішення є мінус. При високій твердості керамічні жорна відрізняються крихкістю, тому сильний удар при падінні здатний привести до тріщин.
Кам’яні жорна з точки зору експлуатаційних властивостей і зовсім ідеальний варіант. Вони не сточуються, не вносять зайвих запахів і зберігають стійкість в самих різних умовах. Хіба що високий цінник заважає широкому розповсюдженню таких моделей.
