Творчі здібності “скульптора їжі”
Крім іншого, кухар повинен володіти креативним мисленням і безсумнівним талантом у виготовленні нових оригінальних страв. Вміти виконувати портфоліо самостійно розроблених страв і складати їх технологічні карти. Естетично упаковувати вироби і демонструвати їх клієнту з елементами шоу.
Кар’єрне зростання залежить від досвіду роботи
Для успішної реалізації своїх амбіцій необхідно набиратися досвіду і вивчати не тільки основи професії, але і брати відповідальність і розширювати повноваження. Виділяється кілька ступенів кар’єрного росту:
- Помічник кухаря або молодший кухар – готує і прибирає робоче місце. Перевіряє обладнання. Упаковує і складує сировину. Досвіду роботи не має.
- Кухар 2 розряду – перебирає, очищає, промиває сировину. Потрошить і обробляє м’ясо і рибу.
- Спеціаліст 3 розряду самостійно готує і оформлює напівфабрикати і нескладні страви, ділить їх на порції.
- Персонал 4 категорії виготовляє страви середньої складності.
- Майстри 5-6 розряду – справжні професіонали своєї майстерності, використовують просунуті техніки приготування, готують за індивідуальними замовленнями.
- Найвища ступінь кар’єри – шеф-кухар. Розробляє і виготовляє власні страви, що відрізняються оригінальністю приготування та екзотичністю оформлення. Організовує безперебійне живлення, проводить майстер-класи, вирішує конфлікти з відвідувачами. Знає ринок постачальників. Досвід роботи від 4 до 7 років.
З реалізацією кар’єрного росту зростають не тільки обов’язки і складність виконуваної роботи, але і заробітна плата, змінюються місце і умови праці, а скласти зразок резюме шеф-кухаря зможе тільки досвідчений кадровик.
