Індустрія громадського харчування – це постійно розвивається галузь зі своїми традиціями і правилами. Сьогодні нас за кожним рогом чекає привабливий запах смачної їжі, з дивовижним оформленням, а також з люб’язним обслуговуванням. Тому вибір професії кухар, особливо якщо є схильність, може забезпечити її володаря регулярним правом на працю та гідну оплату. Кожен зразок резюме кухаря дуже залежимо від місця майбутньої роботи, наприклад, в ресторані потрібно знання неординарних поєднань техніки та інгредієнтів, вишукане приготування оригінальних страв.
Допуск та протипоказання для роботи за фахом кухар
Кухар – це професіонал у приготуванні їжі, в якій завжди будуть потребувати люди. Основна діяльність – виготовлення якісної їжі і пиття, барвисте оформлення виконаних виробів, їх презентація і продаж. Особливими умовами допуску до посади кухар є:
- Професійну освіту.
- Досвід роботи (в залежності від розряду за спеціальністю).
- Медична книжка. Готовність до проходження медичних оглядів.
Протипоказання для роботи кухарем: захворювання центральної нервової системи і опорно-рухового апарату, хронічні захворювання органів дихання, алергічні, шкірно-венеричні хвороби. Тому в резюме кухаря завжди вказується наявність медичної книжки.
Трудові функції майстри кулінарії
Будь-якій людині доводилося опинятися в ситуації, коли потрібно було приготувати їжу. Але якщо ви вмієте приготувати суп, який не схожий на кашу, це не означає, що ви можете бути фахівцем у приготуванні їжі. Кухар повинен вміти виконувати трудові дії:
- Утримувати в чистоті робоче місце та інвентар.
- Готувати приправи.
- Обробляти, нарізати овочі, гриби, рибу і м’ясо.
- Проціджувати, протирати, замішувати, подрібнювати, фарширувати і починати продукцію.
- Готувати страви та напої за технологічними картами.
- Дотримуватися правил сполучуваності інгредієнтів в готовому виробі.
- Акуратно поводитися з сировиною і дбайливо витрачати його.
- Мінімізувати кількість відходів при обробці сировини.
- Оцінювати кількість наявності запасів сировини, її якість і термін придатності.
- Контролювати терміни зберігання і витрачання продуктів.
- Грамотно складати заявки на сировину.
- Складати звіти по виробництву виробів.
- Змінювати меню.
- Проводити аналіз і врахування потреб клієнтури.
- Навчати та контролювати роботу помічників.
- Розраховувати і вказувати калорійність отриманого страви.
- Комбінувати різні способи приготування їжі: пасерувати, бланшувати, проводити дегласировку, кандировать, наповнювати і пр..
- Дотримуватися вимог щодо безпеки та якості до виготовляти страв.
- Оцінювати якість виробу.
- Складати технологічні карти та калькуляцію страв.
- Приймати і оформляти платіж за виріб.
Крім трудових функцій, резюме кухаря можна вказувати способи приготування їжі, з використанням професійних термінів, що застосовуються в побуті кулінарних майстрів.
Творчі здібності “скульптора їжі”
Крім іншого, кухар повинен володіти креативним мисленням і безсумнівним талантом у виготовленні нових оригінальних страв. Вміти виконувати портфоліо самостійно розроблених страв і складати їх технологічні карти. Естетично упаковувати вироби і демонструвати їх клієнту з елементами шоу.
Кар’єрне зростання залежить від досвіду роботи
Для успішної реалізації своїх амбіцій необхідно набиратися досвіду і вивчати не тільки основи професії, але і брати відповідальність і розширювати повноваження. Виділяється кілька ступенів кар’єрного росту:
- Помічник кухаря або молодший кухар – готує і прибирає робоче місце. Перевіряє обладнання. Упаковує і складує сировину. Досвіду роботи не має.
- Кухар 2 розряду – перебирає, очищає, промиває сировину. Потрошить і обробляє м’ясо і рибу.
- Спеціаліст 3 розряду самостійно готує і оформлює напівфабрикати і нескладні страви, ділить їх на порції.
- Персонал 4 категорії виготовляє страви середньої складності.
- Майстри 5-6 розряду – справжні професіонали своєї майстерності, використовують просунуті техніки приготування, готують за індивідуальними замовленнями.
- Найвища ступінь кар’єри – шеф-кухар. Розробляє і виготовляє власні страви, що відрізняються оригінальністю приготування та екзотичністю оформлення. Організовує безперебійне живлення, проводить майстер-класи, вирішує конфлікти з відвідувачами. Знає ринок постачальників. Досвід роботи від 4 до 7 років.
З реалізацією кар’єрного росту зростають не тільки обов’язки і складність виконуваної роботи, але і заробітна плата, змінюються місце і умови праці, а скласти зразок резюме шеф-кухаря зможе тільки досвідчений кадровик.
Важливі особисті якості
Професія кухар включає в себе тільки важка фізична праця, але і творчу роботу. Для працевлаштування в ресторан не буде зайвим принести портфоліо своїх ексклюзивних страв. Для того щоб влаштуватися за допомогою грамотного резюме на роботу кухарем, необхідно вказувати в ньому свої індивідуальні особливості:
- Працьовитість, високий темп роботи і витривалість.
- Любов до готування їжі.
- Розвинену пам’ять щодо смаку різних продуктів.
- Творче мислення.
- Уміння застосовувати в роботі спеціалізоване обладнання.
- Відповідальність і безконфліктність.
- Прагнення до професійного вдосконалення.
Величезним плюсом роботи кухарем є відсутність голоду, адже зіпсоване страва також доведеться з’їсти самому.
Конструкція бланка анкети кухаря
Якщо вищезгаданий перелік особливостей і трудових функцій спеціальності імпонує здобувачеві необхідно сісти і написати резюме кухаря. Жорстко заданих стандартів немає, але форма загальновизнаною анкети така:
- Документ повинен вміщатися в дві сторінки тексту стандартного типу оформлення.
- Фото претендента та його контактні дані виводяться на перше місце.
- Обов’язково вказується отримана освіта. Введені професійні стандарти зобов’язують кухарів мати середню освіту.
- Далі розписуються трудові функції і набуті навички від попередніх робочих місць. Спочатку останнє місце роботи, потім всі інші. Замикається блок зазначенням першого місця роботи. Якщо записів про місця роботи дуже багато, можна вибрати останні п’ять або найбільш значущі. Додатково вказуються курси.
- Обов’язково вказується наявність медичної книжки.
- Коротко описуються власні гідності або особливості характеру, які можна вважати особистим досягненням.
Подібне розташування відомостей характеризує ваш зразок резюме кухаря на роботу як грамотний і легкий для прочитання.
Резюме кулінарного майстра
Щоб написати резюме, необхідно покласти поруч диплом про освіту, трудову книжку, або договору ЦПХ, закінчені курси про додаткову освіту. Підняти всі документи, що стосуються досягнень здобувача в кулінарному мистецтві. Приклад резюме кухаря:
Ф. В. О.: Петров Владлен Олександрович.
Мета: здобуття вакантної посади кухаря 5 розряду, майстри гарячого цеху.
Особисті дані:
Дата народження: 31.12.1995 р.
Адреса: м. Калінінград, вул. Володарського д. 15, кв. 3.
Телефон: мобільний (номер), домашній (номер).
E-mail: Petrow1995@mail.ru.
Дані про попередні місця роботи:
Січень 2013 р по теперішній час – кухар-універсал, су-шеф ресторану «Бровар».
Вересень 2012 – січень 2013 – офіціант кав’ярні «Шоколадниця».
Освіта: 2011-2014 – ПЛ № 30. Отримана спеціальність – кухар-кондитер.
Трудові функції:
- Виготовлення страв і напівфабрикатів відповідно до меню та технологічними картами.
- Контроль якості та бракераж виробів.
- Відповідальність за санітарний стан виробництва.
- Моніторинг закупівель та розрахунок сировини необхідно.
- Проведення інвентаризацій.
- Приготування страв з м’яса і птиці, соусів, салатів, десертів.
- Обслуговування банкетів.
- Знання російської та японської кухні.
- Виставлення продукції на продаж.
Отримані навики:
- Уміння розбиратися в свіжості сировини.
- Розвинені кухарські навички.
- Знання санітарно-гігієнічних норм.
Додаткова інформація:
Робота з пароконвектоматом Rational. Впевнений користувач ПК.
Заробітна плата від 28 тис. руб.
Хороше знання англійської мови.
Сімейний стан: неодружений.
Відсутність шкідливих звичок.
Презентабельний зовнішній вигляд, готовність до ненормованого робочого дня.
Інформація про особисті якості: працьовитий, охайний, дуже люблю готувати, вимогливий, бесконфликтен.
Хобі: розробка нових рецептів і приготування ексклюзивних і смачних страв.
Такий приклад допоможе скласти резюме кухаря, з урахуванням індивідуальних особистих даних і досвіду роботи претендента на вакантну посаду.
Вимоги начальства
Наявність освіти у претендента – це доказ знання технології приготування страв. Для шеф-кухаря неодмінним плюсом при відборі кандидата стане:
- Освіта за профілем.
- Досвід роботи.
- Знання санітарно-гігієнічних норм.
- Вміння вести документацію.
- Швидке та якісне приготування страв за технологічними картами.
- Робота з грилем і пароконвектоматом.
- Підтримка в чистоті робочого місця.
- Творчий підхід до приготування страв.
Кожен керівник, читаючи правильно оформлене резюме кухаря, знаходить у ньому відповіді на свої побажання, заявлені вакансії, тому анкету обов’язково складають з урахуванням домагань з посади.
Особисті досягнення
Також можна вказати особистий внесок у розвиток виробництва на попередньому місці, який сприяв:
- Отримання подяк від клієнтів.
- Зміни меню.
- Впровадження ексклюзивних страв.
- Розробці унікальних майстер-класів.
- Оригінальним преподнесению страв.
Особливо важливо вказати посилання на сторінки в соціальних мережах з портфоліо кулінарних шедеврів, цей момент може стати вирішальним при конкурсі резюме.
Помилки при складанні резюме
Скласти резюме кухаря потрібно з особливою увагою і ретельністю, адже будь-яка робота, виконана недбало, не виключає здійснення помилок, які негативно впливають на можливість працевлаштування. Найпоширенішими помилками в резюме є:
- Невірні особисті дані.
- Друкарські помилки, орфографічні та стилістичні помилки.
- Бездумна передрук посадової інструкції.
- Шаблонне використання зразків, без переробки з урахуванням індивідуальності здобувача.
Подібні помилки можуть послужити невірному судження про здобувача і відкладенню резюме кухаря в бік. Уважно вчитуйтесь і перевіряйте свої дані. Адже резюме – це два листочка яскравої індивідуальності, які допоможуть влаштуватися на роботу.
