Харчовий склад та енергетична цінність
Рослини, що входять до складу розглянутого сімейства, різко відрізняються за поживністю і калорійності господарсько-цінної частини в залежності від виду. Так, боби, що дали назву таксономічної одиниці, містять:
- 6% білка;
- 9% вуглеводів;
- 0,1% жирів.
При цьому їх енергетична цінність становить 57 ккал на 100 р.
Соя містить:
- більше 30% білка;
- до 20% жирів;
- близько 25% вуглеводів, що робить її дуже калорійним продуктом.
Її енергетична цінність становить близько 400 ккал на 100 р.
Хімічний склад
Основне гідність представників родини Бобові — високий вміст високоякісного білка. Він зіставимо з тварин протеїном за незамінним амінокислотам, а у деяких рослин навіть перевершує його. Так, гороховий білок містить більше триптофану в порівнянні з м’ясом, а соєвий — більше, ніж курячі яйця. Вміст лізину в горосі в 5 разів більше порівняно з пшеницею, а в сої — в 10 разів.
Більшість бобових є маложирными, що дозволяє їх використовувати в низькокалорійних дієтах. Професійні дієтологи не рекомендують використовувати монодієти тільки з бобових.
Олія сої містить поліненасичені жирні кислоти. Їх кількості достатньо для того, щоб розщепити холестеринові бляшки на кровоносних судинах. Тому соя відноситься до культур, з яких можна виробляти продукти, здатні перешкоджати атеросклерозу.
З неї виготовляють товари-замінники звичних продуктів: тофу, соєве молоко та інші.
Рослини цього сімейства багаті макро – і мікроелементами, а також вітамінами. Вони сприяють виведенню з організму різних токсинів. Також вони виводять надлишки холестерину з організму.
