Небезпека бобових при вживанні в їжу
Для сімейства Бобові (деяких представників) характерна наявність пуринових підстав, які протипоказані при судинних захворюваннях. Також їх не варто вживати у великих кількостях при атеросклерозі і сечокам’яної хвороби.
Та ж соя в своєму складі містить інгібітори трипсину, тому вимагає ретельної термічної обробки.
Бобові у великих кількостях є важкою їжею для ШКТ.
Чорна віка містить у своєму складі синильну кислоту, і у великих кількостях може викликати харчове отруєння.
Багато з них сприяють газоутворення в кишечнику.
Симптоми отруєння:
- головний біль;
- нудота;
- блювання;
- жовтяничний епідерміс;
- сеча бурого кольору з характерним запахом.
При проведенні попередньої термічної обробки ризик отруєння прагне до нуля.
Висновок
Представники сімейства Бобові включають безліч видів різних життєвих форм, що зустрічаються повсюдно. Вони збагачують ґрунт азотом, а також накопичують у своїй господарсько цінної частини азот у вигляді білкових сполук. Характерна особливість — наявність бульбочкових бактерій, що перебувають у симбіозі з рослинами. Використовуються в харчовій і кормової промисловості. Проте вживати їх потрібно в міру, і краще за попередньо проведеної термічній обробці.
