Біуретова проба і інші реакції на білки
Якісний аналіз на пептидні зв’язки навіть непротеиновых структур може проходити не тільки з участю вищеописаного реактиву. Однак у випадку нингидриновой реакції на білки взаємодія відбувається не по –CO-NH‒ групами, а по амінова. Існує так звана біуретова реакція», яка характеризується додаванням в розчин з аминосоединениями іонів двовалентної міді CuSO4 або Cu(OH)2 в лужному середовищі (рис. 3).
В ході аналізу при наявності необхідних структур розчин забарвлюється в темно-синій колір завдяки зв’язування пептидних зв’язків в кольоровий комплекс, що відрізняє один реактив від іншого. Ось чому біуретова і нінгідринова реакції є універсальними по відношенню до білкових і небелковым структурам з групою –CO-NH‒.
При визначенні циклічних амінокислот використовують ксантопротеиновую реакцію з концентрованим розчином азотної кислоти HNO3 , яка при нитровании дає жовте забарвлення. Крапля реактиву, що потрапила на шкіру, також проявляє жовте забарвлення, реагуючи з амінокислотами в клітинах шкіри. Азотна кислота може залишати опіки, тому з нею слід працювати в рукавицях.
