Нюанси
Головний фактор при обробці ножів – це кут заточування. Він повинен бути однаковим під час ковзання кромки по бруску. Самі руху не варто робити різко. Вони повинні бути плавними, без тиску. Попередньо ніж замочується в мильному розчині. По закінченні операції лезо варто змочити у воді. Це потрібно для того, щоб скупчилася суспензія покинула ріжучу кромку нашого інструменту.
Приступаємо до роботи
Якщо роботи проводяться вперше, краще потренуватися злегка на ножі, який не шкода зіпсувати. Особливо це стосується заточування дорогих інструментів. Що ж, приступаємо до роботи. Як нагострити ножа в домашніх умовах? Спочатку обполіскуємо брусок водою, а потім обробляємо губкою (підійде та, що призначена для миття посуду).
Після цього встановлюємо камінь на дерев’яну дошку, щоб він не ковзав по поверхні, підкладаємо додатково рушник під інструмент. Ставити брусок можна різною стороною – під кутом 14 градусів або перпендикулярно відносно себе. На якість робіт це не вплине. Як наточити ножі далі? Тепер визначаємося з кутом заточення і фіксуємо положення нашого ножа. Як правильно вибрати цей параметр? Чим більше кут, тим більше лезо збереже свою гостроту. Але такий інструмент буде більш тупим порівняно з тим, що загострювався під малим кутом. Однак останній швидше затупилися, хоч буде і гостріше.
Якщо це універсальний кухонний ніж, варто підібрати кут в 45 градусів. Якщо це інструмент для нарізки м’яса або риби, цей параметр можна зменшити на 15 градусів. Далі цей кут потрібно розділити на 2. Це буде значення, яке має бути між поверхнею каменю і леза. Отже, фіксуємо ножа під кутом 22,5 градуса (або 15 для інструментів для м’яса) поперек щодо бруска. Верхній край руків’я повинен знаходитися над нижньою стороною каменю. Однією рукою тримаємо брусок, другий – ніж. Починаємо ковзати по каменю з рівномірним зусиллям. Важливо при заточуванні не змінювати кут положення леза.
Ріжуча кромка ножа, що ковзає по каменю, повинна бути перпендикулярна напрямку руху. Що стосується зусилля тиску, не варто «переборщувати». Не можна давати слабину, але і сильно тиснути на ніж не можна. Як зрозуміти, що інструмент заточений? Про це можна судити по наявності задирок. Якщо такі з’явилися на кромки ножа, значить, він заточений по максимуму. Далі обробляти такий інструмент немає сенсу. Тепер перевертаємо ручку і ту ж саму операцію проводимо на другий частини леза.
