Глінтвейн – традиційний напій, що супроводжує всі зимові свята в Європі, що подається на кожному гірськолижному курорті і просто зігріває в холод.
Батьківщина цього гарячого винного коктейлю – Німеччина. Оригінальна назва Glühwein дослівно означає «палаюче вино». Згідно легендам, цим напоєм грівся сам Один.
Яким напій був спочатку?
Способів того, як робити глінтвейн, зараз дуже багато. Практично в кожній європейській таверні, починаючи від Праги і закінчуючи баром в холодній Ірландії, є власний рецепт приготування зігріваючого винного коктейлю. Навіть у сонячної Португалії є свої методики та рецептури, а в Німеччині і Австрії майже кожна сім’я готує глінтвейн по-своєму.
Але незалежно від різноманітності сучасних способів того, як роблять глінтвейн, рецепт традиційного, самого першого напою, за легендами колись поданого Одіну, залишається незмінним.
Класичний вид складається з таких компонентів:
- сухе молоде червоне вино;
- мед;
- спеції і трави.
Ніякої води або цукру в напій, який готували ще до приходу в німецькі землі римлян не було. Чітких пропорцій, зрозуміло, теж не існувало.
Як готувати старовинний напій?
Як робити глінтвейн у відповідності з традиціями? Для цього слід дотримуватися таких співвідношень:
- 150 мл вина;
- столова ложка меду;
- чайна ложка спецій і сухих трав.
Достеменно невідомо, які саме використовувалися спеції і трави. Але вважається, що це були гвоздика і чебрець. Існує гіпотеза про те, що в перших рецептурах використовували хміль і верес. Заснована вона на збереженому в ірландському епосі, в якому згадувалося про согревающем нутрощі напої, вживаному вікінгами. Враховуючи, що пісня з цим уривком передавалася не одне покоління усно, достовірність рецептури залишається досить спірною.
Як готують зараз?
Єдиних вимог у сучасному барном світі з приводу того, як робити глінтвейн, не існує. Цей напій вважається винним коктейлем, тобто кожен бармен може вносити в рецептуру щось від себе. Однак це зовсім не означає, що немає нічого непорушного.
Як робити глінтвейн з червоного вина в різдвяні зимові дні? Дана методика досить консервативна і не змінюється вже кілька століть. Саме такий напій сьогодні вважається класичним.
Для його створення вам знадобляться наступні інгредієнти:
- вино (сухе червоне) – літр;
- вода – 200 мл;
- бутони гвоздики – 8-9 штук;
- мускатний горіх (протертий) – на кінчику ножа;
- цукор – 2-2,5 столові ложки;
- кориця – паличка чи дві;
- імбир (порізаний) – 4-5 гуртків;
- апельсин – один великий або пара середніх.
Саме ці інгредієнти входять до складу гарячого вина, яке продається в Різдво на кожній європейській площі. Традиційний рецепт того, як робити глінтвейн, не змінюється з XIII століття.
Як готувати?
Для того щоб побалувати в холодну погоду себе і близьких гарячим вином, зовсім не потрібно йти в бар або ресторан. Можна робити глінтвейн в домашніх умовах без особливих витрат, так як цей напій не передбачає наявності дорогих або рідких компонентів.
Для приготування потрібні натхнення і наявність:
- ножа;
- двох або сталевих емальованих ємностей;
- ложок;
- обробної дошки;
- ополоника.
Звичайно ж, буде потрібна і плита. Якщо ж мова про те, як робити глінтвейн в домашніх умовах, перебуваючи на дачі, то знадобиться садова кухня. Портативна плитка теж підійде.
Апельсини потрібно нарізати і помістити в каструльку або будь-яку іншу посуд. Залити водою, довести до кипіння і тушкувати під кришкою від 10 до 20 хвилин. Перед зняттям з вогню потрібно додати цукор, гвоздику, палички кориці і імбир. Закрити кришкою і дати вистоятися не менше 20 хвилин. Шкірку з апельсина знімати не треба.
Це свого роду заготовка. Поки «апельсиновий бульйон» настоюється, в ньому розбухають сухі спеції, слід зайнятися вином.
Вино потрібно нагріти у другій каструльці. Ніяких хитрощів в цьому немає, однак важливо не допускати закипання рідини. Кипіння псує смак, а точніше, повністю змінює його і знищує корисні зігріваючі якості коктейлю. Відповідно, варто уникати сильного вогню, нерівномірно прогріває вміст.
Коли вино буде гарячим «наполовину», тобто досягне температури 40-50 градусів, до нього потрібно додати «апельсиновий бульйон зі спеціями і мускатний горіх. Все перемішати і добре прогріти. Головне – не дати почати напою кипіти.
Готовому провину треба настоятися під кришкою близько 10-20 хвилин. За цей час шматочки апельсина і інші компоненти осядуть, тому нічого переливати або проціджувати не треба.
Вино розливається по великих келихах-гурткам з товстими стінками, це допомагає надовго зберегти напій гарячим.
Процес приготування гарячих винних коктейлів ніколи не міняється, які б інгредієнти не були згадані в рецептурі. Технологія завжди одна, головне в ній – не допустити кипіння вина.
Як підтримати температуру?
Побували в Різдво в європейських містах люди не могли не помітити, що на святкових ярмарках глінтвейн розливається з великих чанів, під якими постійно горить вогонь.
Цей простий прийом потрібен для того, щоб напій завжди залишався гарячим. Однак повторити таке в квартирі або на дачі досить важко. Зробити глінтвейн будинку можна без особливих труднощів, а ось підтримати його температуру вже набагато складніше.
Навіть самий слабкий вогонь газової конфорки або електричної варильної поверхні рано чи пізно призведе вино до закипання. Обумовлено це тим, що літраж готового глінтвейну набагато менше, ніж у вуличних чанах, а от температура повітря на кухні – в рази вище.
При приготуванні напою на дачі у вуличній садової кухні для цілої компанії і у великому обсязі підтримувати таким чином вино в гарячому стані цілком допустимо.
Варто врахувати один момент – вино повинно бути закрито. Підігрів при відкритій посуді, зрозуміло, знизить ризик закипання, але призведе до не менш небезпечному для смаку процесу – випаровуванню.
Як готувати напій проти застуди?
В якості профілактичного і лікувального засобу, що ефективно бореться з будь-якими типами застуд і тонізуючий власні сили організму, часто використовують глінтвейн. З якого вина краще робити такий варіант напою? Що в нього додавати? Ці питання викликають дискусії протягом багатьох років.
Оптимально використовувати молоде купажована червоне сухе вино, а от інші інгредієнти – питання смаку і наявності їх під рукою.
Хорошим напоєм, ефективно лікує нежить, усуває жар і кашель, а також зігріваючим після переохолодження, є приготоване по старовинному австрійському рецептом вино.
Вам знадобляться наступні інгредієнти:
- мед;
- сухі яблука;
- апельсинові скоринки;
- бутончики гвоздики;
- чебрець і мускат на кінчику ножа;
- запашний і чорний перці;
- імбир;
- вода;
- вино.
На літр вина буде потрібно взяти до 0,5 л води, пара великих столових ложок меду і стільки ж апельсинових скоринок, а також 6-8 горошин перцю кожного виду, 8-9 бутонів гвоздики, невеликий порізаний імбирний корінь. Кількість яблук залежить від їх розмірів. Як правило, при засушке в порізаному на четвертинки вигляді потрібно 10-12 таких часточок.
Всі сухі компоненти розпарюють у воді, додають мед, потім змішують з гарячим вином і прогрівають.
Готують тільки з червоного сухого?
У сучасному барном світі на питання про те, з якого вина роблять глінтвейн, є дві відповіді – з червоного сухого або будь-якого.
Традиційний напій готується тільки з червоних і обов’язково сухих вин, а от сучасні варіанти цього коктейлю – з будь-яких. Ніяких обмежень не існує, якщо дотримуватися правильної технології його приготування.
Можна міняти технологію?
В технології його створення теж є свої нюанси. Хоча консервативно налаштовані бармени вважають, що отримані з порушенням правил приготування коктейлі до глинтвейнам вже відносити не можна.
Приміром, зварені на пару. Суть його в тому, що напій готується без води, сухих спецій і плити, а з допомогою капучинатора. Усі потрібні спеції або попередньо замочуються, тобто заварюються, як звичайний чай, або ж замінюються сиропами. Вино і добавки збиваються капучинатором звичайної кавомашини, після чого напій відразу ж можна подавати на стіл.
Цей спосіб приготування з’явився в Альпах у вісімдесяті роки минулого століття. Стався невеликий погодний катаклізм, тобто різко і сильно похолодало. В одній з маленьких кав’ярень, спочатку роблять упор в своєму асортименті на каву, шоколад і десерти, відвідувачів зібралося дуже багато, і всі вони вимагали глінтвейн. Зрозуміло, персонал «зашивался» і нічого не встигав. В серцях барист влив в ємність вино, лікер і щось ще, підставив суміш під капучинатор і віддав відвідувачу. Коктейль настільки сподобався, що довелося його повторити. Весь вечір кав’ярня пропрацювала таким ось чином, а згодом методика поширилася, знайшовши і своїх шанувальників, і лютих супротивників.
Готують чи білого?
Роблять глінтвейн з білого вина? Багато людей, почувши це питання, відповідають на нього негативно, але насправді це не так.
Рецептурами приготування гарячого білого вина не менше років, ніж описами використання червоного. Відрізняється лише географія – гаряче біле вино з’явилося набагато південніше коктейлю з червоного, його батьківщиною прийнято вважати Македонію.
Технологічно ж напій готується аналогічно червоному глінтвейну. Тобто не допускається кипіння, спеції і добавки готуються окремо і вливаються в вино. Єдина відмінність – води традиційно береться більше. Якщо просте вино греки ще в античності розбавляли 1:1, то для гарячого в самих старих рецептах використовувалася пропорція 1:2.
Як готувати напій з білого вина?
Для приготування гарячого вина за рецептом давніх македонців потрібні такі компоненти:
- материнка;
- кмин;
- білий перець;
- розмарин;
- гвоздика;
- кардамон.
Всі спеції повинні бути взяті в рівній кількості, оскільки вони створюють гармонійний смак, тому не повинна переважати ні одна з них. Наприклад, якщо чітко відчувається гвоздика, а ось кмин не відчувається, то пропорція вибрана не зовсім вірно. Такі помилки іноді трапляються при застосуванні готових прянощів різного віку. При купівлі пакетиків з приправою потрібно звертати увагу на дату виробництва.
Прянощі заварюються подібно до простого чаю. Це дуже зручно, так як їх можна спробувати скоригувати смак при необхідності.
Потрібно використовувати біле сухе вино в традиційному варіанті, але можна брати і солодкі сорти. На літр вина знадобиться 0,5 л настою прянощів. Суміш прогрівається і п’ється відразу ж.
Як приготувати змішаний глінтвейн?
Гаряче вино – традиційний різдвяний напій, така ж візитна картка свята, як Санта-Клаус і його олені.
Однак святкова Європа – це не лише вуличні ярмарки, розпродажі в магазинах, пряники та інші атрибути сімейного буржуазного відпочинку. Молодь зустрічає свято дещо інакше, як правило, у клубах. Зрозуміло, жодна барна стійка не обходиться в ці дні без різдвяної специфіки.
Традиційне гаряче вино – це нудно. Але і йти від традицій в такі дні не зовсім правильно. В одному з американських клубів підійшли до питання грунтовно, задавшись питанням про те, на якому вини роблять глінтвейн. І саме цей нюанс бармени змінили, залишивши недоторканою решту рецептури.
Батьківщиною змішаного глінтвейну є Манхеттен, а для його приготування буде потрібно як мінімум три сорти сухого вина – біле, червоне та рожеве. Однак видів може бути більше, допускається поєднання різної солодощі. Єдина вимога – всі вина беруться в однаковому обсязі. Так, якщо в наявності є 100 мл червоного сухого, то і інших вин потрібно брати по 100 мл У іншому ж фантазія нічим не обмежується, а технологія приготування не відрізняється від звичайної.
