Приготувати абсент в домашніх умовах насправді не так складно, як вам може здатися на перший погляд. А вдасться заощадити пристойну суму, адже в магазинах абсент коштує непомірно дорого. Це вельми дорогий алкоголь, що відносяться до елітних. Якщо робити його самому будинку, то напій буде володіти не менш приємним ароматом і насиченим характерним кольором, ніж той, який був виготовлений в промислових умовах на виробництві. Більше того, серед очевидних плюсів – можливість самостійно коригувати смак напою, вибирати ті трави, які вам подобаються найбільше, включаючи їх в авторський рецепт вашого абсенту.
Процес підготовки
Для приготування абсенту в домашніх умовах вам потрібно буде пройти чотири важливі етапи. Кожному з них буде необхідно приділити особливу увагу, щоб на виході у вас вийшов гідний напій, який сподобається всім вашим гостям.
Якщо коротко, то спочатку спирт для абсенту настоюється на травах, потім переганяється. В кінці йому необхідно надати всім знайомий зеленуватий відтінок і настояти в теплі і темряві. Якщо зробити все правильно, то смак, запах і колір будуть приємними і оптимальними.
Інгредієнти для напою
Отже, для того щоб приготувати абсент в домашніх умовах, вам знадобляться:
- спирт;
- аніс;
- гіркий полин;
- фенхель;
- інші трави (це може бути меліса, м’ята, кріп або щось ще).
Відразу варто відзначити, що це універсальний набір інгредієнтів, який буде необхідний для будь-якого абсенту, який ви готуєте в домашніх умовах. Звичайно, якщо ви хочете внести в напій свої індивідуальні авторські нотки, то можете варіювати перелік використовуваних трав. Але це основні компоненти, що входять до складу абсенту, без яких вам не обійтися.
Компоненти для абсенту
Рецепт абсенту в домашніх умовах не обійдеться без спирту. Його треба брати фортецею як мінімум 70 відсотків. Це важливо, щоб він зміг утримати в напої необхідні ефірні масла. Один з важливих етапів приготування абсенту – перегонка. Однак якщо ви вирішите пропустити, то можете замінити спирт горілкою.
Для приготування абсенту в домашніх умовах необхідна гіркий полин, яку також називають білою або звичайної полином. Без неї цей алкогольний напій у вас точно не вийде. Це трав’яниста рослина, яка відноситься до сімейства айстрових. Воно досить невибаглива, росте практично скрізь, головне, щоб ґрунт був досить вологим. Найбільше полин поширена на півночі Африки і країнах Західної Азії і Європи.
Слід відрізняти гіркий полин від дикої. Перша має сріблясто-сіруватий колір, саме вона нам і стане в нагоді. При використанні більшості рецептів абсенту в домашніх умовах беруть листя і квіти, але приготувати напій можна і з коренів, все залежить від вашого уподобання. Головна складова полину – туйон, речовина, яка володіє певним галлюциногенним дією.
До складу абсенту обов’язково входить аніс. Це старовинна пряність, яка вперше стала застосовуватися на Близькому Сході і в Середземномор’ї. У промислових масштабах його зараз вирощують в Єгипті і країнах Південної Америки. Для абсенту нам обов’язково потрібні насіння анісу. В них міститься ефірне масло, в якому є анетол. Це речовина з характерним запахом, яким так відрізняється абсент.
Фенхель – рослина з сімейства селерових. Він досягає двох метрів у висоту, при цьому з боку дуже схожа на кріп. За запахом і смаком дуже нагадує аніс, тільки має більш солодкуватий смак. Ось з чого роблять зелений абсент.
Технологія приготування
Всі рецепти домашнього абсенту засновані на чотирьох етапах. Це наполягання, перегонка, забарвлення і старіння. Розберемо кожний з них детально.
Прочитавши цю статтю, ви гарантовано дізнаєтеся, як зробити абсент. Для початку з трав, які ви вирішили використовувати, потрібно обдерти листя і квіти. Після цього їх засипають в скляну банку. Вони повинні зайняти дві третини об’єму. Замість банки можна використовувати пляшку. Заливаємо все спиртом. Після цього тару з нашим майбутнім напоєм ставимо на теплу батарею, щоб захистити від світла, накриваємо ганчіркою.
Якщо ви готуєте абсент у себе вдома, суміш повинна настоятися як мінімум два тижні, а краще всього, якщо не менше місяця.
Перегонка
На другому етапі потрібно перегнати спирт за допомогою самогонного апарату.У домашніх умовах рекомендується розбавити напій до фортеці в 58 відсотків вмісту спирту. Варто при цьому зазначити, скільки градусів у цьому абсенті.
Цікаво, що однозначної відповіді на запитання немає. При виготовленні промислових партій зустрічаються марки з вмістом спирту 70 градусів, але бувають і 75, і навіть по 86 градусів. В домашніх умовах радять вміст спирту робити значно меншим.
58 градусів – це оптимальна величина, щоб утримати в напої всі необхідні ефірні масла, а також ароматичні речовини, не давши їм піти раніше покладеного часу. В іншому випадку у вас не вийде напій з насиченим смаком.
Настій, розведений водою, переливається в перегінний куб вашого самогонного апарату. Приблизно третина доливати не потрібно. Так ви створите достатню площу випаровування, який вистачить, щоб провести дистиляцію.
Самогонний апарат нагрівається до 78-79 градусів Цельсія. Зауважте, що в процесі перегонки в спирт можна додати ще трохи трав, але треба уважно стежити, щоб вони не пригоріли. Інакше смак буде паленим.
Варто відзначити, що при приготуванні абсенту перші 50 мл виявляться з вмістом легких речовин. Їх рекомендується вилити, а останні 200 мл приготувати, але теж не пити.
Забарвлення
Всі знають, що одна з головних відмінних особливостей абсенту – його забарвлення. Колір абсенту після перегонки повинен бути абсолютно прозорим, щоб він став зеленим і насиченим, використовують аніс, фенхель і полин, які застосовувалися і раніше. До них додають мелісу, м’яту, кріп і чебрець.
Трави необхідно засипати в абсент, щільно закрити та покласти у воду, розігріту до температури 50 градусів. На фарбування у вас піде від трьох до 30 хвилин. Як тільки напій придбає необхідний колір, пляшку потрібно дістати з води і остудити.
Старіння
Після фарбування абсенту напій буде мати різкий аромат і смак. Тому його не рекомендується відразу пити. Краще витримати не менше двох тижнів. Рекомендується перелити напій в скляну тару і прибрати в темне місце, в якому була б кімнатна температура.
Після того як абсент відстоїться, його запах і смак стануть значно м’якше. Але варто підкреслити, що чим довше він буде зберігатися, тим більше його забарвлення буде змінюватися в бік жовтого кольору. Це часто відбувається через якихось помилок, невідповідності рецепта. З-за цього відбувається розкладання хлорофілу, який накопичився при фарбуванні. Хоч зовнішні характеристики погіршуються, на смак це практично не впливає.
Корисні поради
Тепер ви знаєте, як зробити абсент, щоб він у вас вийшов гарантовано якісним, допоможуть деякі корисні поради.
В першу чергу приділіть увагу кольором і градусу вашого алкогольного напою. Адже крім класичного смарагдового абсенту, часто роблять його іншого кольору – янтарного або коричневого. Щоб він вийшов жовтим, в нього додають барвники або просто наполягають більше часу. В процесі руйнується хлорофіл, він перестає бути таким зеленим.
Для коричневого кольору абсенту застосовують коріння полину, квітки або листя. Можуть додати і чорну акацію, завдяки якій алкоголь темніє.
Різні рецепти дозволяють змінювати міцність напою. Його фортеця може бути від 55 до 85 градусів.
Без самогонного апарату
Не варто впадати у відчай, якщо у вас вдома немає самогонного апарату. Замінити його можна за допомогою лабораторного скла. Для цього зробіть наступне обладнання:
- холодильник Лібіха;
- термостійку колбу з круглим дном об’ємом два літри;
- два шланга;
- градусник;
- насадку Вюрца.
Пам’ятайте, що колба не витримує впливу відкритим вогнем, тому для нагрівання потрібно використовувати водяну баню, помістивши колбу у велику каструлю з водою. В крайньому випадку замість колби допускається використання перегінного куба або скороварки. Воду до холодильника потрібно подавати знизу вгору.
Готуємо з самогону
Можна приготувати абсент з самогону. Для цього вам будуть потрібні наступні компоненти:
- один літр самогону міцністю 80-85 градусів;
- 100 грамів гіркого сушеної полину;
- 50 грамів насіння анісу;
- 50 грамів насіння фенхелю;
- 5 грамів меліси;
- 10 грамів ісопу.
У ємність для настоювання засипаємо полин, фенхель і аніс. Герметично закриваємо і ставимо на два тижні в темне місце, в якому підтримується кімнатна температура. Раз на добу пляшку потрібно збовтувати.
Отриманий настій на травах відправляє в куб самогонного апарату зі змійовиком, додаємо ще три з половиною літри води, знижуючи міцність до 20%. Справа в тому, що переганяти більш міцний настій може бути вибухонебезпечно.
Апарат розігріваємо на середньому вогні, щоб готовий абсент потроху капав, а не лився струменем. Перевірте, щоб дистилят на виході був холодним. Основний продукт відбирається до появи каламуті, тільки після цього дистиляція закінчується. Відмітьте, що в процесі перегонки колір дистиляту змінюється від кришталево прозорого до золотистого. Це нормальна ситуація.
Для отримання характерного зеленого відтінку відлийте половину напою в банку, додавши ісопу і мелісу, для гіркоти можна додати трохи полину. Після цього перемішайте , закрийте кришкою і залиште на два дні в темному місці. Знову раз на добу пляшку потрібно струшувати. Залишився абсент закрийте в герметичній посуді.
Відфільтрований настій пропустіть через марлю, а потім гарненько відіжміть, змішавши з прозорою частиною. В самому кінці абсент розбавляється до тієї фортеці, яка нам підходить.
Абсент з самогону розливається по герметичним пляшках. Перед вживанням його рекомендується прибрати в холодильник на чверть години. Так смак покращиться, а сам абсент стабілізується. Термін придатності настоянки – п’ять років. При цьому є обов’язкова умова – вона повинна бути захищена від прямих сонячних променів.
Види абсенту
У світі існує кілька різновидів абсенту. Розглянемо основні з них. Підрозділяють напій на категорії в залежності від кольору, фортеці та змісту туйона.
Так, виділяють не тільки зелений, але і чорний, жовтий, червоний, блакитний і навіть прозорий абсент. Звичайно, отримати таке колірне розмаїтість в домашніх умовах буде непросто, але при бажанні це може здійснити.
За змістом туйона абсент ділиться на три категорії. Більшість європейських марок готують напій з низьким вмістом цієї речовини (утримання від 1,5 до 10 мг/л). Сорти, які виробляють в Швейцарії і Чехії, містять від 25 до 100 мг/л, тобто з високим вмістом туйона. Є і деякі французькі та швейцарські березня, які зовсім не мають в складі цієї речовини. Переважно це настоянки, які лише імітують смак, колір і запах абсенту.
Історія абсенту
У світі існує кілька версій появи абсенту. За найпоширенішою напій виник у Швейцарії. Він з’явився в містечку Куве в 1792 році, неподалік від кордону з Францією.
У ньому жили сестри Енріо, які готували лікарські зілля. В тому числі вони використовували метод дистиляції настоянки на анісові і полину. У кінцевий склад продукту також входили ісопу, коріандр, корінь петрушки, вероніка, кріп, шпинат і меліса. Цілющий еліксир сестри продавали за допомогою доктора Ордінер, який втік з Франції до Швейцарії під час Великої французької революції.
Частина істориків вважають, що рецепт розробив сам Ордінер. Своїм пацієнтам він прописував його як ліки від кохання.
