Дайкон – що це таке? Часто можна почути, як його називають “японська редька”. По суті, це прізвисько і описує його, адже дайкон – близький родич редиски і редьки. Батьківщиною цього овоча вважається Японія, де він був виведений на основі китайського коренеплоду “лоба”. Зараз дайкон поширений у багатьох країнах світу, є досить затребуваним в світі кулінарії.
Зовнішній вигляд
Дайкон перекладається з японського як “великий коренеплід”. Воно й не дивно, адже цей овоч має досить значні розміри, до півметра, і може важити близько 5 кг. За формою нагадує моркву великих розмірів, білого кольору з зеленим листям. Від редьки і редиски його відрізняють відсутність гірчичних масел і помірний запах.
Існують різні сорти дайкона, що користуються попитом в різних країнах і регіонах. Найбільш поширений в Японії – Аокуби – має як раз той опис, який наведено вище. У Росії відомі сорти “Термінатор”, “Дубинушка”, “Дракон” та інші. Нижче представлено фото дайкона Аокуби.
Харчова цінність та склад
Дайкон є дієтичним овочем. Його калорійність складає всього 21 ккал на 100 г, що є причиною його присутності у багатьох дієтичних рецептах і меню. Жирів у ньому майже немає, а от вміст білків і вуглеводів становить 1,2 м і 4,1 г відповідно.
Дайкон багатий вітамінами різних груп, але в особливо великих кількостях в ньому присутні вітаміни В і С. Крім того, він є одним з овочевих рекордсменів за змістом кальцію. Також у ньому присутні: клітковина, магній, залізо, фосфор, йод, калій і багато інші речовини. У зв’язку з вищепереліченим, цей коренеплід має велику користь для організму людини. Дайкон – що це за овоч?
Користь
Зрозуміло, з таким складом, як у дайкона, у нього просто не може не бути маси позитивних властивостей. Користь дайкона величезна: підвищення мозкової активності, зміцнення серця і судин, розрідження мокротиння, антибактеріальну дію, прискорення процесу обміну речовин, зміцнення імунної системи.
Все це лише мала частка того, як дайкон сприятливо впливає на організм. Крім цього, дайкон сприяє розщепленню піску в нирках, запобігає розвитку онкологічних захворювань, може сприяти душевного спокою. Коренеплід може допомогти організму швидше відновитися при деяких хворобах, наприклад, цукровий діабет або порушення роботи нирок.
Він також сприяє виведенню токсинів з організму і очищенню кишечника, що позначається і на стані шкіри – вугрів і акне стає набагато менше, шкіра виглядає здоровою. І звичайно ж, він допомагає в боротьбі із зайвою вагою, тому є невід’ємною частиною багатьох дієт та програм схуднення.
Шкода дайкона
Не можна обійтися й без ложки дьогтю у бочці меду. Адже навіть корисні продукти не можна вживати в дуже великих кількостях. Так, зловживання дайконом може призвести до подразнення слизової оболонки шлунка, здуття і тяжкості, порушення кислотності шлункового соку. Тому варто стежити за тим, яка кількість овоча присутній в раціоні. До того ж необхідно стежити і за тим, з якими продуктами вживається дайкон. Тобто стежити за тим, щоб різні речовини, вітаміни та мікроелементи не перевищували добової норми, адже “передозування” навіть корисними речовинами може призвести до сумних наслідків. При наявності протипоказань та деяких хвороб від дайкона варто зовсім утриматися, в перспективі можливе ускладнення вже наявних недуг.
Протипоказання
Не всі речовини, що містяться в дайконе, можуть бути корисні. Точніше кажучи, деякі з них можуть благотворно впливати на організм лише при відсутності певних захворювань. Головною причиною для утримування від вживання дайкона є захворювання шлунково-кишкового тракту, а саме стравоходу, шлунка, кишечника, дванадцятипалої кишки. Якщо існує подібний діагноз, варто як мінімум проконсультуватися у лікаря, але краще зовсім не додавати дайкон в свій раціон.
Крім того, не рекомендується вживати його людям з хронічними захворюваннями печінки і нирок, схильним до печії і мають індивідуальну непереносимість. У таких випадках вживання японської редьки може привести не тільки до неприємних симптомів, але і до серйозних ускладнень наявних захворювань.
Застосування
Зрозуміло, цей коренеплід вживається в їжу. На своїй батьківщині, в Японії, він займає одне з центральних місць у раціоні буквально кожного її жителя. До речі, з-за своєї тісному зв’язку з цією країною, він часто є назвою для ресторанів і кафе з японської тематикою, наприклад, суші-бар “Дайкон” в Пензі та інших містах.
Дайкон дуже корисний і тому користується великою популярністю в кулінарній сфері. Але незважаючи на те, що дайкон – це насамперед продукт харчування, він також має й інші способи застосування.
Наприклад, схуднути дайкон може допомогти не тільки своєю присутністю в раціоні. Охочим схуднути рекомендується пити півсклянки соку дайкона перед сном щодня протягом всієї дієти. Для отримання соку віджимається терта редька. При необхідності пом’якшення смаку можна змішати напій з морквяним соком або соком солодкого яблука.
Японська редька корисна і в косметології. Тим самим соком можна щодня вмивати обличчя. Дана процедура сприяє омолодженню шкіри, поліпшення її зовнішнього вигляду, надання пружності. Маска з тертого дайкона також сприятливо вплине на шкіру: натертий овоч необхідно змішати зі сметаною, маслом, соком алое або кремом (залежно від типу шкіри) і тримати на обличчі протягом двадцяти хвилин.
Широке поширення отримав дайкон і в народній медицині. Багатьом варто знати, що дайкон – це відмінний засіб від застуди, якщо змішати його сік з медом і вживати по 50 г тричі на день. Такі маніпуляції сприяють розрідженню мокротиння та ліквідації шкідливих вірусів.
Тертий овоч можна використовувати як примочок для ран, заматывая бинтом або марлею. А якщо змішати тертий дайкон з цукром і дочекатися виділення соку, то цей сік допоможе в боротьбі з аритмією – столова ложка перед кожним прийомом їжі піде тільки на користь! Головне, знати міру і не переборщувати, а також пам’ятати про протипоказання.
Вибір і зберігання
Багато хто, дізнавшись про такому чудовому овоч, напевно захочуть його придбати. Тому моментально постає питання – як же вибрати дайкон? Звичайно, саме головне – свіжість продукту. При наявності бадилля варто звернути увагу на стан листя. Свіжий коренеплід повинен бути пружним, але щільним, не мати дефектів, плям і тріщин.
Хороший свіжий дайкон зберігається до одного місяця, довше при зберіганні в холодильнику. Але з часом усі корисні речовини починають зникати з продукту, тому краще з’їсти його вже в перший тиждень, приготувавши, наприклад, найпростіший салат з дайкона.
Вирощування
Для тих, у кого є свої ділянки і городи, актуальне питання вирощування дайкона в домашніх умовах. Чи можливо це в нашому кліматі? Так, можливо. Сам по собі дайкон доволі невибаглива і може рости майже в будь-якому грунті. Але, зрозуміло, чим краще якість ґрунту, тим краще якість овочів. Так що добрива начебто перегною або компосту зайвими не будуть.
Принцип такий же, як і у редьки, але необхідно враховувати те, що, як правило, дайкон має великі розміри. Садити його рекомендується в кінці червня або початку липня – це оптимальний час для вирощування найбільш хорошого врожаю.
В залежності від сорту збір врожаю можна буде виробляти приблизно через півтора-два місяці. Зберігати в підвалі або холодильнику.
Рецепти з дайконом
Як вже говорилося, дайкон є родичем редьки. Але його відрізняє більш ніжна структура і смак без гіркоти, тому в кулінарії вона використовується набагато активніше. Найбільш корисним вважається саме свіжий дайкон. Таким чином, великою популярністю користуються рецепти салатів з дайконом. Причому вони настільки різноманітні, що очі розбігаються.
Можна зустріти тільки салати з дайкона, з сухариками, з яблуками і грушами, з сиром і сиром, з м’ясом і яйцями і так далі. Варіацій існує безліч, так що кожен зможе знайти собі щось до смаку.
В якості прикладу можна розглянути рецепт салату з дайконом, морквою і яблуком. Все досить просто: головні інгредієнти подрібнюються на тертці, сюди ж додаються кільця фіолетового цибулі, все сбрызгивается лимонним соком. В якості заправки використовується зерниста гірчиця з соняшниковою олією, що додаються сіль і спеції за смаком. Ось такий нехитрий, але дуже цікавий на смак салат.
Але все-таки дайкон може піддаватися різного роду обробці. Його можна маринувати, додати в суп, тушкувати, солити, сушити і багато іншого.
Існує традиційний японський спосіб консервації такуан, коли дайкон спочатку кілька тижнів сушиться на сонці, потім кілька місяців кваситься під гнітом з різними добавками. Також в їжу вживаються листя бадилля дайкона, які також додаються в салати та інші страви.
Дайкон можна назвати дивним овочем. Він має незвичайний смак, який дозволяє насолоджуватися коренеплодом в сирому вигляді, дуже корисний, у зв’язку з чим дуже затребуваний. До того ж, при бажанні його можна виростити в домашніх умовах! Безумовно він повинен хоч раз побувати на кожному столі.
