Вино з червоної смородини відрізняється тонким, вишуканим терпкістю і легкою приємною кислинкою. Цей ароматний напій, багатий вітамінами, можна легко приготувати в домашніх умовах. Найголовніше – дотримуватися інструкції і виконувати рекомендації досвідчених виноробів. Втім, всю необхідну інформацію можна дізнатися з рецепту, який зараз і буде розглянуто.
Важливі рекомендації
Щоб вино з червоної смородини вийшло справді смачним, важливо запам’ятати наступну інформацію:
- Відбирати треба тільки стиглі ягоди. Можна навіть перестиглі. Тому що в них міститься максимум корисних речовин і цукру.
- Приступати до приготування вина треба відразу після збору або придбання ягоди. Так вийде зберегти її аромат. Це важливо, адже він у неї дуже слабкий від природи і при довгому зберіганні швидко випаровується.
- Мити ягоди не можна. Вино буде бродити за рахунок натуральних дріжджів. А вони знаходяться на шкірці смородини.
- Плоди треба очистити від плодоніжок, листочків і гілочок. Інакше напій вийде гірким.
- Дозволено використовувати заморожені ягоди. Тільки їм треба дати самостійно відтанути. І тоді доведеться використовувати дріжджі.
- Посилювати фортеця вина з допомогою горілки дозволяється. Але тоді треба використовувати класичний її варіант, без добавок.
Прийнявши до уваги ці рекомендації, вдасться уникнути помилок у процесі виноробства. А значить, і напій вийде хорошим.
Приготування з дріжджами
Найпопулярніший рецепт вина з червоної смородини передбачає використання наступних продуктів:
- Цукор-пісок – 3 кг.
- Чиста вода – 10 л
- Ягоди – 10 кг.
- Готові винні дріжджі – 400 мл
Спочатку потрібно роздрібнити ягоди і вичавити з них сік. Потім зварити сироп з цукру і води, попередньо доведеної до 70 °C.
Все вилити у велику сулію, туди ж додати і дріжджі. Ретельно перемішати і встановити гідрозатвор. Зазвичай використовують медичну рукавичку з отвором в одному пальці, зробленим голкою.
Ємність повинна бути заповнена не більше ніж на¾. Інакше сусло не зможе вільно бродити.
Потім бутель потрібно буде помістити в тепле темне місце. Коли утворюється осад, треба буде відфільтрувати напій, розлити його по пляшках і відкласти ще на 2-3 місяці, але не більше. Потім можна пити.
Як фільтрувати вино?
Про це варто поговорити окремо. Домашнє вино з червоної смородини фільтрувати обов’язково, оскільки після закінчення процесу ферментації воно стає мутним. Щоб зробити напій прозоріше, смачніше і чистішим з хімічної точки зору, потрібно видалити зважені частинки.
Найпростіший варіант передбачає проціджування напою в іншу чисту ємність через кілька шарів марлі або спеціальний мішок-фільтр. Потрібно ще спеціальна трубка. Проціджувати потрібно дуже акуратно, не зачіпаючи утворився осад. Процес займе багато часу, але результат порадує.
Взагалі, рекомендується це робити кілька разів. Зазвичай з інтервалом в 2-3 тижні. З кожним разом осад буде зменшуватися, а вино стає прозорішим.
Рецепт кріпленого вина
Для приготування цього напою, міцність якого зазвичай досягає 18-20 градусів, знадобляться:
- Червона смородина – 5 кг.
- Чиста вода – 1,5 л.
- Цукор – 600 р.
- Винні дріжджі – 130 мл.
- Горілка – 130 мл.
- Молоко – 100 мл
За цим рецептом вино з червоної смородини в домашніх умовах теж готується просто. Інструкція схожа на описану вище. Спочатку треба змішати у великій ємності сік, дріжджі і сироп. Потім прикрити її тканиною і залишити в теплому темному місці на З доби. Щодня помішувати.
Після закінчення часу додати туди горілку. Перемішати і залишити ємність ще на тиждень. Коли 7 днів пройде, можна додати молоко. Через пару днів вдасться помітити, що рідина посвітлішала.
Отриманий напій можна відфільтрувати і розлити по пляшках. Через 2-3 місяці можна пити.
З додаванням чорноплідної горобини
Хочеться, щоб вийшло особливо терпке домашні вино з червоної смородини? Рецепт, який передбачає додавання чорноплідної горобини, точно припаде до смаку в такому випадку. Ось що знадобиться:
- Горобина – 10 кг.
- Смородина – 6 кг.
- Винні дріжджі – 1,4 кг
- Цукор – 12 кг.
- Вода – 20 л.
Дуже важливо правильно вибрати горобину. Доведеться перебрати всі 10 кілограм і відкинути зморщені, зіпсовані і гнилі ягоди. Горобина і так має специфічний гірко-терпкий смак, а якщо при виготовленні вина будуть використані плоди з дефектом, то в результаті напій вийде дуже вже на любителя.
Приготування починається з дроблення смородини. Ретельно розім’явши ягоди, треба змішати її в ємності з двома кілограмами цукру, усіма дріжджами і водою. Поставити гідрозатвор, прибрати на 5 днів в темне тепле місце.
Після закінчення часу сусло процідити і змішати його з роздавленої горобиною. Знову поставити гідрозатвор і залишити бродити.
Коли рукавичка впаде, отриману рідину необхідно процідити в чисту ємність і залишити ще на 3-4 доби. Потім знову відфільтрувати і розлити по пляшках. Вино з червоної смородини в домашніх умовах за рецептом з додаванням горобини готово!
Вино на заквасці з малини та шипшини
Ще один цікавий рецепт. Знадобляться:
- Червона смородина – 10 кг.
- Малина – 2 стандартних склянки.
- Стиглий шипшина – 1 стакан.
- Цукор – 4 кілограми і 1 склянку.
- Вода – 6 л.
Приготування вина з червоної смородини за цим рецептом починається з закваски. Шипшина і малину треба ретельно розім’яти і засипати склянкою цукру. Ретельно перемішати, накрити тканиною і прибрати в тепле темне місце на 4 доби. Потім процідити.
З води і 4 кілограмів цукру зварити сироп. Віджати сік зі смородини. Змішати його з сиропом і закваскою у великій бутлі, прибрати на 8 діб, прикривши тканиною. Не забувати щодня помішувати. Після закінчення 8 діб процідити, поставити гідрозатвор і знову прибрати. Щодня струшувати ємність.
Через 40 днів можна буде напій процідити і розлити по пляшках.
З додаванням агрусу
Наостанок варто розглянути і цей цікавий рецепт. Потрібні такі складові:
- Червона смородина – 2 кг.
- Аґрус – 6 кг.
- Вода – 6 л.
- Цукор – 4 кг.
Дії прості. Спочатку тиснуть ягоди, потім висипають їх в бутель, заливають сиропом. Прибирають ємність на тиждень, кожен день помішують вміст. Після закінчення 7 діб сусло проціджують і виливають в чистий бутель. Накривають гідрозатворів і залишають на 10 днів. Потім фільтрують, розливають по пляшках і залишають на зберігання. Нічого складного.
Таке вино з червоної смородини і агрусу відрізняється дуже насиченим, багатим фруктовим ароматом і неповторним складним післясмаком. Кислі та солодкі ягоди ідеально гармоніюють між собою, так що цей напій припаде до смаку багатьом поціновувачам вишуканих напоїв.
А спробувавши один із наведених рецептів, можна поекспериментувати з додаванням інших складових. Чорної смородини, наприклад. Ці родинні ягоди відмінно поєднуються. Тільки треба бути уважнішими з пропорціями, щоб один інгредієнт не перебив інший.
