Як правило, багато корисні страви не завжди відрізняються приємним смаком. Гороховий суп з копченостями є винятком з правил. Бобові здавна відомі своїми корисними якостями. У горосі міститься велика кількість білка. Цифра майже така ж, як і в яловичині. Тільки от білок гороху засвоюватися буде на порядок швидше, ніж м’ясний. Крім того, в гороховому супі повно корисних амінокислот, вітамінів і мікроелементів з таблиці Менделєєва (залізо, фосфор, кальцій, марганець).
Недарма це корисне і смачне перше блюдо полюбили вегетаріанці і ті, хто воліє харчуватися правильною їжею під час Великого посту. Занадто часто їсти горохові супи не рекомендується вагітним, людям похилого віку, дітям молодшого віку і тим, хто має проблеми з шлунково-кишковим трактом.
Смачні варіації
Гаряче перше блюдо з гороху з’явилося багато тисячоліть тому. Ще в Стародавньому Римі його продавали на вулицях, причому досить дорого. У Греції гороховий суп був стравою, гідним правителів, рідкісним і шанованим. Точного місця появи або зародження рецепта горохового супу з копченостями не назве ніхто.
У кожній країні здавна готують подібні страви, відрізняється лише рецептура і деякі інгредієнти. Наприклад, в Монголії в процесі варіння горохового супу додається томатна паста, змішана з густейшей домашньою сметаною. А італійські кухарі, звичайно ж, кладуть багато сиру і навіть додають червоне вино в заправку для супу. На Україні гороховий суп не обходиться без знаменитих сальних шкварок. У Нідерландах кладуть дуже багато всіляких овочів. А от у Німеччині ухил робиться на різноманітність м’яса в супі, а овочів кладеться по мінімуму. Кожна країна додає щось своє, особисте й індивідуальне.
Ми підібрали кілька цікавих, але простих у приготуванні рецептів з фото горохового супу з копченостями. Середня калорійність порції із запропонованих рецептів буде становити від 160 до 228 ккал. Чим більше смачного копченого м’яса різних видів, тим, відповідно, калорійніше буде суп. Але і показник смаку зростає в рази, якщо в приготуванні використовується кілька видів копченого м’яса. Вибір за господинею.
Покроковий фото-рецепт горохового супу з копченостями
Набір продуктів для приготування страви дуже простий і доступний в плані ціни. У ролі м’ясної складової можуть виступати абсолютно будь-які копченості: свинячі ребра, курячі грудки або стегенця, сирокопчена ковбаса і т. д. Навіть домашнє копчене сало може бути відмінним інгредієнтом для такого супу.
Необхідний список продуктів
- Картопля – 3 шт.
- Копченості (м’ясо) – 200 р.
- Копченості (на кістки для бульйону) – 200 р.
- Морква – 1 шт.
- Цибуля – 1 шт.
- Горох – 320 р.
- Часник – 3 зуб.
- Лавровий лист.
- Перець – 3 горошини.
- Зелень.
Як приготувати
Багатьом здається, що блюдо досить складне для новачка в кулінарній справі. Насправді дуже просто і швидко готується гороховий суп з копченостями. З фото, покроково описаними діями дуже легко зрозуміти, як підготувати інгредієнти і в якій послідовності їх додати в суп.
Перше, що необхідно зробити, це м’ясо промити і відправити його варитися. У воду додаємо лавровий лист, кілька горошин перцю, щіпку солі, ріпчасту цибулю, шматочки моркви. Для горохового супу з копченостями рекомендується брати завжди два види м’яса з кісткою і без неї. З кісточкою – це наваристий, з насиченим густим ароматом і текстурою бульйон. А ось м’ясо без кістки – це приємний бонус, який буде радувати в тарілці. Залежно від виду м’яса, варіння бульйону займає від 25 до 50 хвилин. Варене м’ясо на кісточці виймаємо і відкладаємо остигати.
Горох, попередньо замочений на 3-6 годин, засипаємо в каструлю з бульйоном. Щоб суп відразу не став мутним, під час замочування не забувайте 5-7 разів міняти воду і промивати руками бобові. Поки горох вариться, остигле м’ясо розбираємо і нарізаємо на порційні кубики. Відправляємо в бульйон.
На сковорідку наливаємо трохи олії, опускаємо туди часточку часнику. Достатньо хвилини, щоб часник віддав весь свій аромат олії. Виймаємо його, викидаємо. В масло закладаємо порізану соломкою моркву і ріпчасту цибулю. Нарізаємо дрібними кубиками копченості без кісток (м’ясо, ковбаса або сосиски) і теж відправляємо обсмажуватися.
На цьому етапі можна додати до гороху картоплю. Через 10-12 хвилин відправляється в суп і зажарка з моркви, копченостей і ріпчастої цибулі. Залишається тушкувати страву ще 15 хв. Вимикаємо вогонь під каструлею. Засипаємо в гороховий суп з копченостями велика кількість свіжої зелені, порізаний на кружечки часник, зелений лук.
Гороховий суп-пюре з копченою куркою і грибами
Другий рецепт горохового супу з копченостями буде більш насиченим в плані кількості інгредієнтів. Крім продуктів, каструлі та плити для приготування потрібно кухонний помічник – блендер. З його допомогою ми і будемо перетворювати звичайний супчик в справжній кулінарний шедевр, гідний самого вишуканого ресторану. До речі, цей рецепт чудово підійде для мультиварки.
Необхідні інгредієнти
- Склянка гороху.
- Морква – 1 шт.
- Цибуля – 1 шт.
- Копчене куряче м’ясо (половина курки: грудка, стегенце, стегно) – 350 р.
- Печериці – 230 р.
- Масло.
- Часник – 4 зуб.
- Болгарський перець – 1 шт.
- Зелень.
- Помідор – 1 шт.
- Спеції.
Як приготувати
Досвідчені господині знають, що гороховий суп найкраще варити з ранку, а замочувати бобові з вечора. Це дуже зручно, адже не потрібно чекати і відраховувати години. Просто заливаємо водою склянку гороху, залишаємо на ніч. Якщо буде можливість (хтось лягає спати досить пізно), поміняти кілька разів воду в тарілці з горохом.
В даному випадку покроковий рецепт горохового супу з копченостями буде готуватися набагато простіше попереднього, незважаючи на безліч інгредієнтів. У каструлю (ємність мультиварки, казан) відправляємо горох, копченості курячі, кубики картоплі. Заливаємо водою і ставимо на середній вогонь. Якщо ви готуєте суп в мультиварці, то можна закласти відразу ще й овочі. Якщо ж суп стоїть на плиті, то краще засмажку все-таки приготувати за класичним рецептом.
Поки курка з горохом, картоплею будуть варитися, займаємося засмажкою. На сковорідці раскалим трохи олії. Висипаємо ріпчасту цибулю і часник, злегка обсмажуємо. Додаємо моркву, доводимо до рум’яного кольору. Далі додаємо дрібно порубаний у соломку солодкий болгарський перець і кубики помідора. Тушкуємо овочі 5-10 хв.
З супу виймаємо курку і відкладаємо остигати. Її місце в каструлі займає овочева зажарка. Варимо ще кілька хвилин і вимикаємо. Тепер прийшла черга попрацювати блендеру. В отримане пюре додаємо розібране на волокна або порізане кубиками куряче м’ясо.
При подачі в тарілку додаємо свіжу зелень або сметану. Найкраще в гороховому супі виглядає кріп або базилік. Вони мають більш насиченим ароматом, що ідеально підходить для перших страв з бобових. Але найапетитнішим виходить суп гороховий з копченостями (фото підтверджує), якщо додати в тарілку золотисті і хрусткі білі сухарики. Їх, до речі, можна приготувати самостійно без особливих тимчасових витрат.
Сухарики для горохового супу
Існує два найпопулярніших види сухарів: білі квадратні акуратні сухарики без особливо вираженого смаку і ароматні, насичені часникові грінки. Готувати обидва варіанти просто.
Для часникового грінок слід взяти кілька рівних квадратних скибок чорного хліба. Очистити часник і натерти хліб. На один шматочок має піти близько трьох зубців. Потім хлібці нарізати на порційні шматочки (соломка або кубики) і змішуються з сіллю, меленим перцем і парою ложок рослинного масла. Розсипаємо на деко. Застеляти його або чим-то змащувати не потрібно. Відправляємо хліб в духову шафу на 15-20 хв. У залежності від виду духовки час приготування грінок буде різним, тому через віконце спостерігаємо за приготуванням, не відходячи далеко від плити.
Білі сухарики готуються ще простіше. Нарізаємо хліб на кубики. Викладаємо їх на розігріту сковороду без масла. Протягом 2-3 хвилин обсмажуємо сухарики на сильному вогні. Пересипаємо на тарілку, злегка солимо і даємо охолонути.
