Як приготувати суп харчо в домашніх умовах: рецепт з фото

Харчо – національне перша страва родом з Грузії. Класичний варіант можна приготувати без перетертих волоських горіхів, яловичини і тклапі (висушені найвитонченіші пластини пюре з сливи). Останній продукт додає супу пікантності. Тклапі можна замінити кислим аличею, гранатовим соком, ткемалі, але тільки не томатною пастою! У цьому випадку харчо вже не буде грузинським стравою, а стане чимось незрозумілим.

Як приготувати суп харчо або будь-яке інше грузинське блюдо? Просто додати багато зелені. Грузинські господині використовують абсолютно всі – від шафрану до кінзи і всім знайомою петрушки.

Історія виникнення

Досі невідомо час появи цього першого страви в Грузії. Давним-давно яловичина, приготована в горіховому соусі і тклапі, називалася харчо. З часом до складу додали рис, і на даний момент кавказькі господині вважають традиційним харчо, який приготували з рису, тклапі, горіхів волоських і яловичини. Тим не менш, в кожному грузинському селі будь-яка господиня скаже, як приготувати суп харчо смачно і зі своїм секретним інгредієнтом. Основою основ завжди залишається крутий яловичий бульйон з кислинкою, ніжний відтінок волоських горіхів і хвилюючий аромат трав і спецій.

Цікаве:  Суп із стручкової квасолі: рецепт з фото

В даний час рецепт спростили і видозмінили. Зараз в харчо можна зустріти перлову крупу, невластиві йому овочі і практично будь-яке м’ясо, аж до курки.

Радянський період добряче наслідив у грузинської кулінарії. Нарком зовнішньої торгівлі СРСР Анастас Мікоян домовився з кухарем їдальні в Кремлі, і йому окремо подавали харчо, приготований на бульйоні з баранини. Сталін, дізнавшись про цю ситуацію, велів кухарям подавати суп на баранині абсолютно всім. І навіть за радянським Гостом харчо закріплений як суп з баранини.

Отже, як правильно приготувати суп харчо?