Протягом багатьох років величезною популярністю користується гороховий суп з яловичиною. Таке блюдо, мабуть, не готував тільки самий ледачий житель нашої планети. Це улюблене ласощі вегетаріанців і тих людей, які стежать за фігурою, вважають калорії, дотримуються посту. У бобових міститься величезна кількість білка, калію, фосфору, заліза і т. д. Про корисні властивості яловичини і говорити не доводиться.
У кулінарних книгах та на інтернет-ресурсах можна знайти абсолютно різні рецепти з фото. Гороховий Суп з яловичиною може мати кілька варіацій приготування. До нього додають різні супутні інгредієнти (гриби, зелень, овочі), крім основних (м’яса і гороху). Ми відібрали для вас найпопулярніші варіанти. Всі вони будуть відрізнятися доступністю опису, швидкістю приготування, невеликим і недорогим списком інгредієнтів.
Класичний рецепт горохового супу з яловичиною
Існує, мабуть, три основних і найбільш популярних виду страви: суп гороховий з копченостями, з м’ясом на кістки, з яловичим філе. Для класичного варіанту необхідно знайти хороший добротний шматок яловичини на кісточці. Саме завдяки наявності кістки і виходить смачний наваристий бульйон.
Список продуктів:
- 420 г м’яса.
- 280 г гороху.
- Моркву.
- Гострий перець чилі.
- 2 картоплини.
- Цибуля.
- Спеції.
- Сіль.
- Вода.
- Масло.
Опис процесу приготування
За дві години до початку приготування рекомендується замочити горох. Після того як він буде добре вымочен, наливаємо в каструлю воду, всипаємо туди бобові, закладаємо шматок м’яса, додаємо трохи солі і варимо на повільному вогні 30 хвилин. Не забуваємо знімати піну, інакше бульйон вийде непрозорим. На другому етапі готується овочева зажарка. Морква натирається на дрібній тертці, цибулю шинкуется невеликими кубиками, перець чилі позбавляється від насіння і нарізати дрібною соломкою. Якщо любителів «гостренького» у вашій родині немає, то виключіть цей інгредієнт.
Картопля для горохового супу з яловичиною рекомендується нарізати невеликими кубиками. Відправляємо його варитися на 35-40-й хвилині. Разом з горохом і м’ясом картопля знаходиться в каструлі близько 15 хвилин. Потім додається зажарка. На останніх етапах приготування рекомендується спробувати страву на сіль і відрегулювати цей показник, якщо це необхідно. Прикрашається тарілка з смачним гороховим супом з яловичиною свіжою зеленню і сметаною.
Суп на яловичих копчених реберцях
Неймовірний аромат надає будь-якій страві копчене м’ясо, гороховий суп не є винятком. В даному випадку ми будемо використовувати копчені яловичі реберця, з яких попередньо зрізати м’ясо, а з кісток варять бульйон. Дуже важливо додати м’ясні копчені шматочки на останніх етапах готування. У цьому випадку суп вийде більш ароматним і насиченим смаком.
Список необхідних інгредієнтів:
- 200 г гороху.
- 420 г копчених яловичих реберець.
- Цибуля.
- 80 г моркви.
- Сіль.
- 250 г картоплі.
- Свіжий кріп.
Як готувати
В наваристий бульйон додаємо кубики картоплі. Варимо овоч протягом 20 хвилин. Після кладемо копчене м’ясо, морква і цибуля, які були попередньо обсмажені. Тушкуємо гороховий суп з копченою яловичиною ще 10 хвилин. Додаємо спеції і сіль. Вимикаємо вогонь. Висипаємо в каструлю дрібно посічену зелень кропу.
Суп з яловичиною і сиром
Як відомо, сир чудово поєднується з бобовими та м’ясом. Саме тому радимо вам звернути увагу на дуже простий рецепт горохового супу з яловичиною і сиром. Відмінність даного страви не тільки в складі, але і у варіанті подачі. В даному випадку ми будемо готувати суп-пюре.
Що потрібно:
- 380 г яловичини.
- Цибуля.
- Моркву.
- 180 г гороху.
- 220 г сиру.
- Масло.
- Сіль, спеції, свіжа зелень.
- 60 мл вершків (за бажанням).
Рецепт приготування
Для готування можна взяти абсолютно будь-яку яловичину (філе, ребро, ногу). З м’ясного шматка варимо бульйон. Не забуваємо, що м’ясо рекомендується класти в холодну воду, своєчасно знімати піну і солити тільки після закінчення варіння. Для смаку в бульйон можна також додати лавровий лист і горошини перцю. На 30-40-й хвилині всипаємо замочений горох. Варимо ще стільки ж часу. Далі, вже за стандартною схемою, додаємо овочі: кубики картоплі і обсмажені моркву з цибулею.
На останньому етапі приготування йдуть найважливіші інгредієнти, які і визначають основний смак даного горохового супу з яловичиною. Це будуть вершки і сир. До речі, деякі кухарі не кладуть вершки. Є й ті господині, які не представляють смачного горохового супу-пюре без пари столових ложок жирних вершків. Додавати даний інгредієнт у страву чи ні — вирішувати вам. Що стосується сиру, то цей продукт обов’язковий. Натирати його рекомендується на дрібній тертці, щоб він швидше розчинився в гарячому супі. Після додавання вершків і сиру суп ще 5 хвилин на плиті. Потім вогонь вимикається, кришка закривається.
Досвідчені господині радять не поспішати з подачею страви. Яловичий суп з горохом повинен обов’язково настоятися близько 10-15 хвилин.
Суп з яловичиною, горохом і грибами
Це ще один популярний рецепт, який не можна обійти стороною. Він являє собою низькокалорійне блюдо, яке ідеально підходить для тих, хто стежить за фігурою і показаннями ваг. Гриби можна брати будь-які. Це можуть бути швидкі в приготуванні печериці або більш вибагливі, але неймовірно ароматні лісові гриби.
Список продуктів:
- 360 г яловичини.
- 450 г грибів.
- Цибулю і моркву.
- Сіль і спеції.
- 260 г гороху.
- Вода.
- Масло.
- Свіжа зелень.
Як зварити гороховий суп з яловичиною і грибами
Процес приготування, як звичайно, розпочинається з того, що горох відправляється в миску з водою. Там йому потрібно буде провести від декількох годин до доби. Все буде залежати від часу, яким має в своєму розпорядженні господиня. В злегка підсолену воду викладаємо горох, додаємо лавровий лист і ставимо варитися на плиту. Час – 30 хвилин.
Поки горох готується, займемося грибами. Ретельно їх промиємо, обсушим за допомогою паперового рушника. Наріжемо на невеликі шматочки. Подрібнити цибулю, моркву натремо. Обсмажимо на невеликій кількості олії овочі, додамо до них гриби через 5 хвилин. Для більшого смаку і аромату можна покласти у сковорідку ще і подрібнений селера. Він чудово поєднується як з цибулею і морквою, так і з печерицями.
Яловичину нарізаємо тонкими брусочками. Для цієї страви ми взяли якісне яловиче філе без кісток. Соломка з яловичини вариться досить швидко, тому додаємо її на 35-й хвилині варіння гороху. Через 10-15 хвилин можна покласти в суп морква, селера, гриби, цибулю. Ще 10 хвилин, і ароматний, неймовірно смачний суп готовий.
Основні секрети і хитрощі приготування
Наваристий, ситний та ароматний суп виходить виключно на якісному бульйоні. І якщо шматочки яловичини можна замінити ковбасою чи шинкою, то відмовлятися від м’яса на кістці не рекомендується. Щоб отримати смачне перше блюдо, рекомендується скористатися наведеними нижче порадами:
- Щоб горох не прилипав до дна посуду, варити його рекомендується на низькій температурі, а щоб швидше і краще проварился, додайте у воду чайну ложку соди.
- Дуже важливий момент в приготуванні будь-якого горохового супу – додавання солі. Даний продукт насипається в блюдо тільки після того, як горох повністю розварився. Якщо посолити воду відразу, то будь-які бобові вийдуть несмачними.
- Не подавайте суп відразу, дайте йому настоятися. Тільки так всі продукти можуть просочитися загальними ароматами і об’єднати смак.
- Якщо при варінні гороху ви розумієте, що воду необхідно долити, то робиться це певним чином. Ніколи не вливайте холодну воду. Додавайте тільки окріп.
Міф про те, що вживання бобових викликає метеоризм, не є міфом. Це доведений факт. Але зменшити або практично повністю виключити “побічні ефекти від вживання цього продукту можна, якщо горох вимочувати тривалий час.
