Якщо ви запитаєте у різних людей, як виглядає класичний салат «Грецький», то не отримаєте однозначної відповіді. Одні згадають, що всі інгредієнти в цій закусці порізані дуже крупно. Інші – що в салаті присутні помідори, чорні оливки та сир фета. А треті скажуть, що ця легка закуска – саме втілення і квінтесенція витонченої середземноморської кухні. У грецькому салаті не прийнято давати волю кулінарної фантазії. Максимум, що може дозволити собі кухар, так це замінити фету іншим схожим сиром, додати листя салату або підвищити калорійність закуски шляхом введення обсмаженої курячої грудки або варених креветок. У цій статті ми розглянемо, як зробити класичний грецький салат, не виходячи за рамки канону. Нижче ви прочитаєте самий правильний покроковий рецепт, доповнений фотографіями. Ми також підкажемо, як непомітно урізноманітнити страву, щоб це був впізнаваний «Хоріатіки», а не щось інше.
Інгредієнти
З чого повинен складатися всесвітньо відомий і дуже популярний грецький салат? Рецепт класичний в цьому відношенні дуже суворий. Нам неодмінно потрібні свіжі стиглі помідори. І це повинні бути не черрі, і не жовті овочі, а справжні повноцінні червоні томати – три штуки. Запасемося такою ж кількістю свіжих огірочків. Вони можуть бути невеликими – їх смак не повинен домінувати. Він покликаний лише додавати свіжості всьому блюду. Недосвідченому кухареві може здатися, що для салату краще взяти маслини без кісточки – їдці не ризикують поламати собі зуби. Але це не так. Вибирайте для «Хоріатіки» тільки великі чорні маслини з кісточкою. Знадобиться триста грамів таких оливок або баночка консервованих. Неодмінним інгредієнтом закуски є червоний салатний цибулю. Він не має гіркоти, навпаки, навіть трохи солодкуватий. З спецій додаємо чорний перець, сіль і сухий орегано. А заправляти салат потрібно цим оливковою олією категорії «Екстра Вірджин».
Її величність фета
Домінантою в смаку класичного грецького салату є саме цей сир. Він тільки за формою і консистенції нагадує нашу бринзу. Але грецький сир фета особливий. Зроблений з козячого або овечого молока, він має ніжний смак, абсолютно не затьмарює овочі та інші інгредієнти закуски. Навпаки, фета вигідно підкреслює стиглість помідорів, свіжість огірків і прянощі оливок. А ось бринза, сир «Адигейський» мають дуже різкий і кислий чи солоний смак. Вся гармонія «Хоріатіки» буде порушена, якщо ви заміните фету яким-небудь вітчизняним ерзацом. При укладанні салату сир з овочами в класичному рецепті не змішують. Коли все буде готово, кубики фети акуратно викладають зверху. Що стосується заправки, то з тих же міркувань не варто замінювати оливкова олія соняшниковою, кукурудзяною або ріпаковою.
Грецький салат. Покроковий класичний рецепт
Зробити закуску, яку подають у найвишуканіших ресторанах по всьому світу, дуже просто. Навіть початківець кулінар, якщо буде слідувати рецептом, впорається з цією справою на «відмінно». Головним і неодмінною умовою готування є те, що всі інгредієнти повинні бути порізані крупно. Виняток становить тільки салатна червона цибулина, яку необхідно нашаткувати тонкими кільцями. «Хоріатіки» створює враження простого набору найсвіжіших овочів, тому згідно з класичним рецептом, грецький салат не потрібно навіть перемішувати. Отже, беремо страва – швидше глибоке, ніж плоске – і починаємо готувати. Спочатку крупно ріжемо помідори і огірки. На них витрушуємо кільця цибулі. Зверху викладаємо маслини. Зауважте, кісточки за класичним рецептом не витягуємо. Посипаємо сіллю, перцем, половиною чайної ложки сухого орегано. Викладаємо порізану великими кубиками сир фета. Поливаємо блюдо 50-70 мл оливкової олії.
Рецепт з болгарським перцем
Фото грецького салату в класичному варіанті часто демонструють закуску як строкату суміш червоного, зеленого, білого, чорного і жовтого інгредієнтів. Що ж надає страві останній відтінок? Це солодкий болгарський перець. В принципі, можна взяти і червоний, зелений і білий стручок. На смак це не позначиться. Але для краси, для гармонічної палітри краще все-таки взяти жовтий або оранжевий перчик. Відрізуємо плодоніжки, витягаємо все насіння, промиваємо, нарізаємо навскоси крупною соломкою. Закуску укладаємо в наступному порядку. У салатник складаємо помідори, огірки, перчик і цибулю. В баночку з кришкою наливаємо чотири столові ложки оливкової олії. Видавлюємо сік половинки лимона. Солимо, посипаємо чорним перцем і сухим орегано. Загвинчуємо кришку і енергійно трясемо баночкою, поки заправка не перетвориться в емульсію. Поливаємо соусом салат. Потім кладемо зверху фету і оливки. Подаємо. Такий салат в самій Греції називають «Сільським».
Рецепт з салатними листям
Нерідко цю вишукану легку закуску подають на листі салату. Це робить її схожою на знаменитий «Цезар». Але салатні листя бувають різні. Одні мають яскраво виражений пряний або горіховий смак, інші нейтральні, треті, як Айсберг, мають хрусткими властивостями. Нам потрібні ті, в яких більше соку. Салат сам по собі має його достатньо. Згадаймо, що у складі інгредієнтів є стиглі помідори, свіжі огірки, так і оливки додають рідини своїм маринадом. Щоб всі компоненти виглядали органічно, візьмемо для «підставки» під «Хоріатіки» салат сорту Айсберг. Підійдуть також листя Ромен. А ось рукколу і інші пряні трави в класичний грецький салат рецепт додавати не радить. Їх сильний смак може порушити ніжну гармонію страви. Салатні листя можна використовувати не тільки як чашу, в яку викладають закуску. Але тоді їх потрібно порвати руками на великі шматочки. Коли їх слід додавати? Ріжемо помідори, очищені огірочки і цибулю. Рвемо руками два середніх салатних листків. Перемішуємо масу. На неї викладаємо оливки та сир. Заправляємо соусом.
Класичний салат «Грецький» з пекінською капустою
Невеликий качан шаткуємо великими смугами. Для повернення свіжості пекінську капусту бажано помити крижаною водою і швидко обсушити. Враховуючи, що стиглі томати неминуче пустять сік, краще позбавитися від зайвої рідини. Пекінська капуста, навіть порізана шматочками, буде нижнім шаром. На світло-салатовий килимок викладаємо червоні помідори, нарізані великими часточками. Очищаємо від шкірки огірочки. Цей зелений шар «ляже» на червоні томати. Зверху піде червоний або помаранчевий перець, нарізаний товстою соломкою. Присыплем все це кільцями солодкого лука. Викладемо чорні оливки і фету. Класичний рецепт грецького салату з пекінською капустою рекомендує заправляти закуску соусом з оливкової олії, соку половинки лимона і сухого орегано з сіллю і чорним перцем. Це блюдо подають не перемішуючи.
Грецький салат з італійським акцентом
Ця закуска лише злегка відступає від канону. Замість сухого орегано – типовою спеції Еллади – ми візьмемо свіжий базилік, який дуже люблять в Італії. Слід пам’ятати, що рослина з фіолетовими листочками більш пряне, з сильним ароматом, а з зеленими – менш. Як же приготувати, тобто в якій послідовності укладати інгредієнти в такий грецький салат? Рецепт класичний має на цей рахунок наступні приписи. Спочатку шаткуємо півкільцями солодку цибулину. Приминаем, солимо, скроплюємо декількома краплями бальзамічного оцту (можна замінити винним). Салат Ромен, Лолло Росса або Айсберг (кілька листків) рвемо руками… Можна вчинити інакше. Якщо ви використовуєте салатні листя як чашу, устеляємо ними дно страви. На них викладаємо шарами огірки, перець, помідори. Солимо. Потім поміщаємо півкільця маринованої цибулі. Фета, чорні оливки і базилік завершують процес прикраси закуски. Заправляємо салат грецький класичним оливковою олією першого віджиму.
Рецепт з використанням білокачанної капусти
На відміну від пекінської сестри, наша «королева городу» більш жорстка і соковита. Тому її потрібно нашаткувати як можна тонше. Знадобиться половинка невеликого качана. Нашатковану капусту слід пом’яти руками, щоб викликати виділення соку і розм’якшення овочів. Допоможуть цьому і дві очищені морквини, потерті великої стружкою. Далі в грецький салат з капустою рецепт класичний рекомендує класти звичайний набір овочів. Можна включити в список інгредієнтів і жовтий або оранжевий стручок болгарського перцю. Обов’язкові в цьому блюді помідори, огірки, цибуля, оливки і фета. Не забудемо салат посолити і посипати його меленим чорним перцем і сухим орегано. Заправляємо закуску оливковою олією, змішаним з лимонним соком. І хоча білокачанна капуста і морква роблять це блюдо мало схожим на грецький салат, рецепт класичний дозволяє таку невелику слов’янську вільність.
Фета, фетакса, бринза – дозволені чи заміни?
Чоловік багатий, якому доступні всі продукти, скаже, що в будь-якому класичному блюді використовуються тільки ті інгредієнти, які перераховані в рецепті. Але хороший кулінар, який змушений існувати в умовах імпортозаміщення, зможе створити смачний грецький салат навіть з використанням плавленого сирка «Дружба». І тим більше автентичної закуска вийде, якщо в ній використовувати такий продукт, як фетакса. Незважаючи на співзвучність назв, цей сир відрізняється від запропонованого класичним рецептом для грецького салату. Фета виготовляється з овечого молока з додаванням козячого. Цей сир майже несолоний, дуже ніжний, нещільної консистенції. Фетакса ж – більш дешевий варіант. Сир робиться на основі коров’ячого та овечого молока. Він схожий на фету з ніжної консистенції. Але його різко відрізняє дуже солоний смак. Він-то і ріднить фетаксу з бринзою. Чи можна замінювати ніжний овечий сир такими ерзацами? Має взагалі право на існування салат «Грецький» з фетаксой? Рецепт класичний дозволяє таку заміну. Але враховуючи смак такого аналога, солити страву потрібно дуже обережно.
Збільшуємо поживну цінність страви
Грецький салат вважається дуже легкою закускою. Її зазвичай подають до гарячого страви з риби або м’яса. Але ми можемо обійтися тільки одним салатом на ланч, якщо збільшимо його калорійність. Як? Ось один з рецептів ситного страви. Устеляємо блюдо салатними листям. Баночку сардин відціджуємо від масла. Рибки ріжемо навпіл, викладаємо на листя. Зверху розміщуємо огірки, помідори, чорні оливки без кісточки. Робимо заправку з оливкової олії, винного оцту (або лимонного соку), солі, орегано. Викладаємо зверху кубики фети. Страву прикрашаємо гілочками фіолетового базиліка і каперсами.
Рецепт з куркою
Філе або філе доводимо до повної готовності. Її можна відварити, посмажити в олії або запекти на грилі. Враховуючи нейтральний смак такого виду м’яса, готуємо класичний салат «Грецький» з фетаксой. Солоність сиру буде врівноважена курятиною. Продукти укладаємо схожим чином, як і в салаті з консервованими сардинами. На салатні листя кладемо порізане поздовжніми шматочками м’ясо. Зверху покласти кільця цибулі, помідори, огірки, перець, маслини, сир. Заправляємо трохи інакше. До оливкової олії, лимонного соку, орегано і солі додаємо ще один інгредієнт – дрібно нарубаний зубчик часнику.
Цікавий факт
А чи знаєте ви, що класичний грецький салат, з покроковим рецептом якого ви ознайомилися вище, потрапив в Книгу рекордів Гіннеса? І все завдяки жителям критського містечка Ієрапетра. У 2010 році вони не пошкодували зусиль і створили грецький салат, який важив більше дванадцяти тонн. Крітяни підрахували, що для створення такої страви було використано вісімсот кілограмів першокласної овечої фети. Оскільки ви знаєте рецепт цієї смачної закуски, ви теж можете приготувати вдома щось епічне під назвою салат «Грецький».
