Комусь це здасться дивним, але 300-400 років тому терміном “самогон” називався етап полювання. Сьогодні ж кожен знає, що це напій домашнього приготування. Зазвичай в якості сировини беруться зернові культури. У цьому випадку горілка виходить досить міцною, але при цьому м’якою. Якщо ви хочете побалувати себе і своїх близьких цим напоєм, то вам стане в нагоді перевірений рецепт самогону з пшениці.
Кращий варіант приготування
Який рецепт самогону з пшениці в домашніх умовах вибрати? Якщо ви подивитеся на прилавки магазинів зі спиртним, то зможете виявити, що зернова горілка коштує дорожче, ніж будь-яка інша. Це залежить від того, яка сировина використовувалося при виробництві. Принцип механізму бродіння зернових культур досить простий. В зерні при розвитку паростка розщеплюється крохмаль перетворюється на цукор. Щоб приготувати якісний самогон, необхідно вибирати тільки найкращу сировину. Не можна використовувати пшеницю, яку обробляли пестицидами. Також не підійде тухле і прелое зерно. Якщо ви хочете отримати якісний напій, то краще не економити.
В якості харчування для дріжджів і грибків використовується цукор. Гриби живляться глюкозою і при цьому виробляють вуглекислоту і етиловий спирт. Цей механізм настільки оптимізований, що аромат свіжого хліба зберігається і в напої. Правильно зроблений в домашніх умовах самогон з пшениці трохи сладковат і міцний. При помірному вживанні такий напій анітрохи не зашкодить здоров’ю.
Етапи приготування
У пшениці вищого сорту вміст крохмалю може досягати від 40 до 70 %. Проте безпосередньо дріжджі насититися не можуть. Тому необхідно проростити або запарити зерно, щоб крохмаль осахаривался.
Весь процес можна поділити на такі етапи:
- розварювання зерна до стану клейстеру;
- використання клейстеру для оцукрювання;
- виведення крохмалю;
- розщеплення сухої суміші ферментами солоду;
- перетворення крохмалю в глюкозу, доступну для живлення дріжджів;
- переробка цукру дріжджами;
- отримання спирту.
Як пророщують пшеницю?
Давайте більш детально на цьому зупинимося. У більшості випадків рецепт браги для самогону з пшениці включає в себе такий етап, як її пророщування. Це допомагає активувати всі біохімічні процеси. Пшеничний пласт розстеляють шаром у 5-7 см і заливають водою на 2 див. Влітку фахівці рекомендують 2-3 рази на день міняти воду, а взимку просто перемішувати зерно руками. Рідина щодоби потрібно зливати. Зерно промивають і залишають для пророщування. Для цієї мети його накривають мокрою тканиною зверху. Сировина регулярно збризкують водою. Пшеницю часто перемішують, щоб вона отримувала доступ до кисню. При появі паростків довжиною до 5-7 мм можна вважати процес пророщування завершеним.
Потрібні дріжджі?
Який рецепт самогону з пшениці вважається кращим? Існує два основних методи приготування браги для алкогольного напою. Можна використовувати солод, але можна обійтися і без нього. У будь-якому випадку не потрібно застосовувати дріжджі промислового виробництва. Це обов’язкова умова для тих, хто хоче отримати напій високої якості. Тільки так можна вигнати відмінний пшеничний самогон.
Самогон без цукру й дріжджів
Отже, в чому полягає особливість такого варіанту? Рецепт приготування самогону з пшениці, у якому не використовують заводські дріжджі, цукровий пісок, вважається самим древнім. Крім зерна і води, для створення напою також буде потрібно такий інгредієнт, як коробочки хмелю. Саме вони і виступають в якості постійного компонента різноманітних сортів пива і квасу.
Рецепти
Отже, які існують варіанти? Розглянемо більш докладно склад, який використовується для приготування такого напою:
- 3 кг зерна пшениці високої якості;
- очищена вода колодязна;
- підгодівля для дріжджів (можна використовувати для цієї мети яблука, фрукти або буряк).
Для приготування запарки використовується:
- 2 літра очищеної води;
- жменя самостійно приготовленої пшеничного борошна;
- щіпка сухого хмелю.
Спосіб приготування
Як зробити самогон на пшениці без дріжджів? Рецепт, представлений нижче, вимагає особливої підготовки. Всі інгредієнти необхідно ретельно перебрати і промити. Головне – не перестаратися, інакше результат вийде не дуже хорошим. Якщо ви змиєте з зерна дикі дріжджі, то ніякої браги в принципі не вийде. Закваска просто скисне і вам доведеться від неї позбутися.
Рецепт самогону з пшениці (в домашніх умовах) включає таку послідовність дій:
Щоб підготувати запарку, треба на простий побутової млині перемолоти зерно в грубу борошно. Для цієї мети підійде і проста кавомолка або м’ясорубка, однак результат в даному випадку буде трохи гірше, та й сировини буде потрібно більше. Отриману після перемелювання борошно необхідно змішати з теплою водою і шишечками хмелю. Після цього ємність ставлять у темне не холодне місце на кілька діб.
Визрівання браги
Жоден рецепт самогону з пшениці без цукру не обходиться без даного етапу. Вам обов’язково потрібно підживлення для грибків. Її викладають на дно посудини для бродіння і заливають заздалегідь приготовленої запаркой (хмелем). Також зверху додають закваску, виготовлену на пророщених зернах. До отриманої суміші додають 5 літрів чистої м’якої води. Після цього всі компоненти ретельно перемішують. На горлечко банки або пляшки надягають гидролизатор. Якщо у вас немає цього приладу, можна просто надіти на ємність просту гумову рукавичку. В одному з пальців проробляють мікроскопічне отвір.
Таку брагу необхідно вистояти в домашніх умовах 7-8 днів. Рекомендується щодня помішувати сусло за допомогою довгої ложки. Це допоможе внести в рідину кисень, який потрібно дріжджам для забезпечення життєдіяльності. На перегонку брагу відправляють тільки після того, як процес бродіння закінчиться.
Дистиляція
Давайте більш детально зупинимося на цьому. Як приготувати якісний самогон на пшениці без дріжджів? Рецепт включає в себе таку процедуру, як дистиляція. Для цієї мети обов’язково потрібно самогонний апарат. Переганяти сировину необхідно двічі. Це дозволить усунути зайві домішки. Якщо ви впевнені, що процес бродіння завершився, можна приступати до попередньої очищення.
Перший перегін виконується за простою схемою. Фортеця в струмені повинна досягти приблизно 5-10 градусів. Потім рідина змішується і розводиться теплою водою до 20 °C. Після цього її вміщують у куб на другу перегонку.
У чому ж суть процесу дистиляції? Вода і спирт мають різні температури кипіння при одному і тому ж рівні атмосферного тиску.
Якщо точно дотримуватися рецепт самогону з пророщеної пшениці, то можна виділити наступні контрольні точки:
Прийнято вважати, що самогон повністю розкриє всі грані свого смаку після того, як постоїть деякий час в ємності зі скла в прохолодному темному місці. Краще витримати його протягом 3-4 днів. Так, напій стане більш м’яким і ароматним.
Готуємо самогон з додаванням цукру
У чому полягають особливості даного методу. Крім класичних способів приготування, велику популярність заслужив рецепт самогону з пшениці і цукру. Бажано використовувати для нього повноваге зерно. Для пророщування не підійдуть подрібнені продукти. 1 кг пророщеного зерна змішують з половиною кілограми цукру. Склад ретельно вимішують руками. Якщо маса вийшла занадто густа, її можна розбавити трохи водою.
Після цього посудину накривають марлею і ставлять у тепле місце, де температура не опускається нижче 20 градусів. Намагайтеся уникати протягів. В такому стані дріжджову закваску витримують протягом 10 днів. Потім в неї додають 3,5 кг цукру, 3 кг пшениці і 30 літрів теплої води. Визначити, що брага готова, можна за особливим запахом і смаком. Вигонка самогону здійснюється звичайним способом.
Готуємо алкогольний напій з додаванням дріжджів
Це один з найпопулярніших методів. Багатьох сьогодні цікавить, як приготувати самогон з пшениці з дріжджами.
Рецепт такого напою включає в себе наступні інгредієнти:
- 8,5 кг ярої пшениці;
- 1,5 кг неферментованого ячмінного солоду;
- дріжджі;
- 24 літра очищеної води.
Пшеницю подрібнюють, рідину нагрівають у великій ємності до температури 71 градус. У воду поступово висипають солод і зерно. При цьому намагайтеся стежити за тим, щоб не утворювалися грудки. Повинна вийти однорідна густа маса. Температуру поступово доводять до 65 градусів. В такому стані складу витримують протягом пари годин. За цей час ферменти солоду повністю перетворюють крохмаль в цукор. Потім роблять йодну пробу. Рідина повинна стати світліше. Спробуйте швидко охолодити сусло до 25 градусів. Зробити це можна за допомогою ванни з льодом.
Охолоджене сусло переливають у ферментер. Цукристість повинна бути на рівні 12-13 %. Якщо вона вище, його треба розбавити водою. Далі необхідно внести дріжджі. Можна використовувати прості сухі або спресовані. Підійдуть і пивні. На нашу кількість браги потрібно 30 грам сухих або 150 грам пресованих дріжджів. Попередньо їх потрібно разбродить. Після того, як ви внесете їх у сусло, на ємність ставлять гідрозатвор. Бродіння відбувається при температурі 28-30 градусів протягом 4-5 днів. Використовуючи такий рецепт браги для самогону з пшениці, ви легко і швидко зможете приготувати якісний напій. Головне, дотримуватися всіх рекомендацій.
Ступінь готовності браги визначається за запахом. Виганяється самогон звичайним способом. Рідина попередньо потрібно відокремити від пшениці.
Висновок
Який рецепт самогону з пшениці краще? Відповісти на це питання досить складно. Це залежить від безлічі факторів: умов, в яких ви збираєтеся займатися приготуванням напою, фінансових можливостей, наявністю вільного часу. Кінцевий результат в будь-якому випадку буде залежати від якості використовуваного сировини і дотримання технології приготування. Але як би там не було, пам’ятайте, що надмірне вживання алкогольних напоїв може згубно позначитися на здоров’ї.
