Курячий суп (фото можна побачити в статті) – це блюдо, яке дуже подобається багатьом людям. Та що там говорити – він любимо навіть дітьми. Це справді поширене перше блюдо, яке славиться не тільки пікантними смаковими якостями і простотою приготування, але ще й своєю користю для організму людини.
Низька калорійність курячого супу робить його улюбленим твором кулінарного мистецтва серед шанувальників постійного перебування на дієті. Однак, як зазначають дієтологи, для того, щоб приготувати по-справжньому дієтичне блюдо, слід використовувати грудку – дана частина тушки містить у собі найменшу кількість калорій. Так у підсумку можна отримати легкий супчик з калорійністю від 40 до 100 ккал.
Отже, як приготувати смачну страву? Кілька рецептів курячого супу і особливості приготування розглянемо нижче.
Правильний вибір м’яса
Безумовно, правильно вибране м’ясо є основною запорукою смачної страви. Для того, щоб курячий суп вийшов дуже наваристим, мав приємний запах і був привабливим на вигляд, обов’язково слід вибирати тільки свіжий м’ясний продукт. Якоїсь частини тушки слід віддати перевагу – вирішувати самої господині. Тут все залежить від того, що вона бажає отримати на виході: дієтичне блюдо або жирний і дуже наваристий бульйон.
У тому випадку, якщо бульйон вариться з цілої тушки (рекомендується робити в різних джерелах), то, вибираючи основу для супу, треба віддавати перевагу найбільшим курям – саме з них виходить чудовий ароматний навар. Вага тушки не повинен бути менше пари кілограмів. Відмінним варіантом для такої страви вважається домашня курочка-несучка, яка була вирощена на натуральних кормах.
Деякі особливості приготування бульйону
У рецептах курячих супів рідко можна зустріти коментарі щодо особливостей приготування бульйону. Однак, незважаючи на це, вони все ж є. Основна з них полягає в тому, що на створення правильного і особливо наваристого бульйону знадобиться великий запас часу – не менше 2-3 годин. Крім того, в процесі приготування рекомендується постійно пробувати на смак те, що виходить. Більшість кулінарів сходяться на думці про те, що робити це необхідно з допомогою ложки, зробленої з нержавіючої сталі – вона не зіпсує смак страви.
Для приготування курячого супу оптимальним варіантом є охолоджена, а не заморожена курка. Проте в тому випадку, якщо використовується другий варіант, то розморожувати продукт слід природним способом, тобто, в умовах кімнатної температури.
У тому випадку, якщо в рецепті курячого супу передбачається додавання заморожених овочів, то робити це рекомендується не в самому початку варіння, а буквально за 10-15 хвилин до її закінчення. В такому випадку вони встигнуть відмінно підготовлені, не розваряться і не переб’ють м’ясний смак бульйону.
Більшість кулінарів визначили також і те, що найбільш смачний і наваристий бульйон, як правило, виходить у посуді з товстим дном. Секрет простий: така тара відмінно розподіляє тепло – це відбувається рівномірно.
Ще один з секретів смачного курячого супу полягає в тому, що для приготування бульйону, що лежить в його основі, необхідно використовувати не тільки м’ясо, але і кістки. У такому разі в готовому вигляді страва вийде більш наваристим.
Технологія приготування бульйону
Дана технологія приготування класичного бульйону для курячого супу може бути використана для створення будь-якого кулінарного шедевра. Для того, щоб він вийшов найбільш наваристим, слід використовувати домашню курку (або магазинного бройлера) середнього розміру. Тушку треба гарненько помити, викласти в каструлю з товстим дном (бажано). Після цього треба включити вогонь і дочекатися закипання води. Через 10 хвилин варіння в киплячому режимі перший бульйон необхідно вилити і залити нову порцію холодної води, додати до всього цього пару очищених бульб моркви, а також попередньо вимиту ріпчасту цибулину (чистити не треба – вона дасть гарний окрас бульйону). В такому складі продукти треба варити до моменту закипання, потім зменшити вогонь до мінімуму і, через 20 хвилин, зняти піну з поверхні супу.
Після того як бульйон буде знято, треба викинути овочі і продовжувати варіння ще протягом години. Після закінчення зазначеного часу слід посолити за смаком бульйон, почекати ще п’ять хвилин і вимкнути.
Після того, як вміст каструлі охолоне, необхідно відокремити від курки, рідину процідити а м’ясо розібрати на шматочки. Слід пам’ятати про те, що в процесі проціджування частина жиру зникне, тому при бажанні дістати калорійний суп можна обійтися і без цього.
Деякі господині вважають за краще додавати спеції на даному етапі, однак професійні кулінари робити цього не рекомендують, так як вони повністю перебивають смак курячого навару.
Таку основу можна використовувати для приготування будь-якої страви. Розглянемо кілька варіантів того, який суп можна зробити на ньому.
Суп з вермішеллю
Класичним варіантом приготування курячого супу вважається варіння його з додаванням вермішелі. Створення його досить просте, а кількість інгредієнтів розрахована на 1,5 літра заздалегідь звареного бульйону.
Його приготування слід починати з засмажки. Для цього на великій сковороді з парою ложок оливкової олії слід обсмажити дрібно порізану цибулину. Після закінчення трьох хвилин до цибулі треба додати черешок селери, одну картоплину, а також середню моркву – всі овочі повинні бути ретельно подрібнені. В такому складі інгредієнти треба загасити, періодично помішуючи. Цей процес займе не більше п’яти хвилин.
Тим часом слід поставити на плиту бульйон і довести його до кипіння. Як тільки це відбудеться, треба відразу зменшити вогонь до мінімуму і варити вміст ще протягом 15 хвилин. Після цього в каструлю слід додати 300 г курячого м’яса, яке попередньо треба зварити (можна використовувати те, на основі якого готувався бульйон), близько 60 г тонкої вермішелі, накрити все це кришкою і залишити на п’ять хвилин. Після закінчення цього часу необхідно відправити в суп, овочі, дати страві постояти в такому складі ще пару хвилин і вимкнути вогонь. Подавати такий суп на курячому бульйоні слід тільки в гарячому вигляді, з додаванням перчика і солі.
З яєчною локшиною
Рецепт супу на курячому бульйоні з додаванням яєчної локшини, безсумнівно, стане улюбленим, завдяки своїй простоті приготування і відмінного результату у вигляді ароматного і насиченого першого страви. Для його створення треба взяти пару літрів заздалегідь звареного з запропонованої вище рецептурою курячого бульйону.
Створення цього кулінарного шедевра слід починати з приготування засмажки, яка робиться методом пасерування овочів на сковороді, з додаванням оливкової олії. Для її приготування слід використовувати три моркви, пару цибулин невеликого розміру, а також три стебла селери – всі перераховані інгредієнти треба подрібнити улюбленим способом.
У каструлю для приготування курячого супу з вермішеллю з яйця треба відправити м’ясо (бажано з кісточкою) і залити його бульйоном. В цілому кількість рідини в тарі повинно бути вище м’ясного вмісту на 7-8 див. Як тільки необхідні інгредієнти будуть укомплектовані, треба включити вогонь і дочекатися закипання маси. Як тільки бульйон закипить, треба відразу зменшити вогонь, зняти з нього пінку (якщо утворюється) і додати в нього прянощів: лавровий лист, кілька гілочок петрушки і 2-3 стебла чебрецю. Не накриваючи кришкою, бульйон треба продовжувати варити до того моменту, поки курка не стане дуже ніжною і не почне сама відділятися від кістки. Як показує практика, на даний процес йде близько двох годин. Коли це станеться, зварене м’ясо треба вийняти з каструлі і відокремити його від кістки. Крім цього, звідти треба дістати прянощі і при бажанні видалити зайву жирність, яка уде утворена на поверхні.
Після всього цього в суп треба відправити 300 г яєчної локшини, купленої в магазині і поварити його протягом 10 хвилин. Коли відведений час пройде, треба в окремому посуді з’єднати одне куряче яйце з соком, видавленим з половини лимона, ретельно збовтати і вилити в курячий супчик, відразу розмішавши його. Після цього в каструлю треба повернути розібране на волокна м’ясо курки, яке в ній варилося, додати сіль, перець за смаком і вимкнути вогонь. Знаючи, як приготувати курячий суп за таким рецептом, можна по-справжньому здивувати своїх домочадців смачним, корисним і дуже поживним стравою.
З мигдалем
Хочете здивувати гостей? Для цього можна приготувати курячий суп за рецептом, який передбачає додавання мигдалю в нього. Робиться це блюдо дуже просто.
У великій сковороді з оливковою олією треба обсмажити 4 пера зеленого цибулі, попередньо дрібно порізаних. Після двох хвилин обсмажування до них треба додати подрібнене тонким скибочками філе курки (300 г) і також піддати термальній обробці з двох сторін (по 2 хвилини на кожну). Весь вміст сковороди треба відправити в каструлю, в якій буде проводитися варіння супу, залити це 700 мл заздалегідь звареного курячого бульйону, додати столову ложку соєвого соусу, і пару ложок меленого мигдалю. В такому складі вміст треба варити до повної готовності м’яса.
Після того як процес приготування супу буде підходити до кінця, його необхідно посолити за смаком і додати невелику кількість чорного меленого перцю. Крім цього, заправити страву рекомендується столовою ложкою попередньо обсмаженого на сковороді і подрібненого мигдалевого горіха.
Кулінари відзначають, що таке блюдо при подачі ідеально гармонує зі сметаною.
З квасолею
Курячий бульйон чудово поєднується з бобовими. Особливу популярність рецепти курячих супів з додаванням гороху, квасолі і бобів мають кухні Португалії – саме у ній представлені запаморочливі страви, які не тільки смачні, але й корисні. Їх нерідко подають в місцевих ресторанах.
Для приготування курячого супу за рецептом (з фото), представленого тут, необхідно попередньо підготувати квасолю. Її треба взяти 500 г і попередньо замочити в холодній воді. У такому вигляді бобовий продукт треба поставити на ніч для того, щоб він наситився вологою і, як слід розбухнув. Як варіант, можна використовувати банку консервованої квасолі – в такому випадку проводити попередню підготовку не потрібно, з неї досить злити розсіл, в якому вона маринувалася.
На самому початку приготування супу треба взяти сковороду (бажано з товстим дном) і обсмажити на ній до утворення хрусткої скоринки 200 г бекону, порізаного широкими скибками. Після цього його слід покласти на паперовий рушник і промокнути, щоб вбрався зайвий, непотрібний жир.
У жир, що залишився від смаження бекону, необхідно покласти пару столових ложок подрібненого цибулі-шалот, а також половину склянки дрібно нарізаної селери – інгредієнти треба згасити протягом чотирьох хвилин. Після цього в масу треба відправити столову ложку подрібненого на давилке часнику, пару лаврових листочків, а також спеції і сіль. У числі спецій для такого супу з курячою грудкою дуже доречно використовувати кайенский перець.
На плиту треба поставити варитися квасолю, яка попередньо повинна бути вымочена у воді. Її слід залити парою літрів заздалегідь звареного курячого бульйону. Паралельно в іншому посуді треба відварити курячу грудку.
Після того як овочі будуть готові, їх необхідно відправити до вариться квасолі, додати туди ж бекон і відразу ж зменшити вогонь. На повільному вогні суп слід варити близько 10-15 хвилин. Коли він буде готовий, в каструлю слід відправити курячу грудку, розібрану на волокна, а також 2/3 склянки тертого сиру (можна використовувати пармезан).
Англійська
Цей суп з курячої грудки готується дуже просто, по старовинному англійському рецептом. Для його створення не потрібні особливі кулінарні навички.
Починати процес приготування слід підготовки основних його інгредієнтів. Для цього треба дрібно порізати цибулю-порей (стебло близько 25 см), відварити в окремому посуді курячу грудку (близько 300 г), а також двічі промити половину склянки рису. Після цього в окремій сковороді треба розтопити невеликий шматочок вершкового масла і обсмажити на ньому дрібно порізану цибулю і зварену, порізану на шматки грудку.
У велику каструлю для варіння треба налити літр курячого бульйону і поставити його на вогонь. Дочекавшись закипання бульйону в каструлі, в нього треба відправити митий рис, а також кілька гілочок петрушки, які для зручності можна попередньо зв’язати між собою. Після варіння бульйону в такому складі на повільному вогні (близько 10 хвилин), в нього треба додати обсмажене філе з цибулею, а також сіль і перець за смаком. Всі інгредієнти треба розмішати і продовжувати варити їх протягом п’яти хвилин.
Поки суп доваривается, треба підготувати для нього сир. Для цього шматочок плавленого сирка необхідно натерти на крупній тертці. Коли страва буде повністю готове, в нього необхідно додати підготовлений сир, ретельно розподілить його по всій каструлі і дістати гілки петрушки. Простий і смачний супчик готовий! Його можна подавати до столу і радувати своїх домочадців.
З вермішеллю
Розглянемо ще один відмінний варіант приготування курячого супу з вермішеллю і картоплею, який приготувати дуже легко, маючи на своїй кухні мінімум інгредієнтів.
Для його приготування треба викласти в каструлю для варіння страви попередньо вимиту й очищену від усього непотрібного курячу грудку (близько 500 г), додати до неї пару лаврових листочків, залити водою і поставити варитися на вогонь. Після того як вода закипить, з його поверхні обов’язково слід прислухатися утворилася пінку і відразу ж зменшити вогонь. Далі супчик треба продовжувати варити ще протягом 15 хвилин, а після цього вийняти філе з бульйону.
Поки вариться бульйон, доцільно зайнятися приготуванням засмажки для майбутнього супу. Для цього треба натерти на крупній тертці одну середню моркву і подрібнити головку ріпчастої цибулі. Овочі слід обсмажити на сковороді з додаванням пари столових ложок рослинного масла, після чого залишити їх на деякий час, знявши з плити. Також у цей час можна зайнятися чищенням картоплі (2-3 шт.). Що стосується способу нарізки бульб, то краще всього зробити це невеликими кубиками або брусочками. Те ж саме треба зробити з остившім після вилучення філе.
Коли овочі будуть готові, в каструлю слід додати картоплю і, накривши кришкою, дати йому поваритися до напівготовності – близько 10 хвилин. Через зазначений час в курячий суп з картоплею і вермішеллю треба відправити зажарку, зроблену з цибулі і моркви. У такому вигляді страву слід поварити ще протягом 5-7 хвилин, після чого вимкнути. На фінальному етапі приготування супчик слід посолити ,поперчити за смаком і, за бажанням, заправити його невеликою кількістю пряних трав.
Перед подачею страви також необхідно пам’ятати про те, що готовий суп обов’язково повинен настоятися.
Дієтичний
І, нарешті, варіант приготування дієтичного супу з використанням курки, який точно припаде до смаку всім тим, хто знаходиться на дієті і бажає скинути кілька зайвих кілограмів. Для його приготування рекомендується використовувати заздалегідь зварений бульйон, для навару якого можна використовувати апетитні стегенця. З них після процесу приготування можна обібрати м’ясо і використовувати його для супу, рецепт якого розглядається тут.
Отже, для створення легкого кулінарного шедевра слід довести приготований заздалегідь бульйон до кипіння на сильному вогні і додати в нього овочі: порізану кружечками моркву середнього розміру, половину банки консервованої кукурудзи (або замороженої близько 150-200 г), а також менше 100 г замороженої стручкової квасолі. В такому складі інгредієнти треба варити протягом 10 хвилин. Після закінчення даного часу в каструлю треба додати попередньо зварений рис (половина склянки) і продовжити процес приготування ще протягом п’яти хвилин.
Поки суп готується, в окремому посуді треба збити за допомогою віночка пару курячих яєць з дрібкою солі. Коли суп буде готовий, в нього треба додати невелику кількість суміші перців, пряні трави, а також половину столової ложки соєвого соусу. Після цього страву треба посолити і влити в каструлю збиті яйця, швидко розмішуючи їх по всій посуді, так як вони повернуться моментально. Для додання особливого оригінального і дуже м’якого смаку в суп можна додати чайну ложку цукру. В такому складі страву слід потримати на вогні ще протягом пари хвилин, після чого знімати його.
