Квас в домашніх умовах: рецепт приготування та інгредієнти

Як зробити квас в домашніх умовах? Немає нічого простіше! Скористайтеся нашими порадами, і у вас вийде освіжаючий напій, здатний втамувати спрагу в самий спекотний полудень. Кращі рецепти квасу перед вами.

Трохи історії

Квас з хліба в домашніх умовах навчилися готувати ще наші далекі предки. Перші записи про нього були знайдені в “Повісті тимчасових років”, написаної в 988 році. У літописі є згадка про наказ князя Володимира з нагоди Хрещення Русі. Він наказав з нагоди свята роздати співвітчизникам хмільне пиття і хлібний квас.

В середині 15-го століття завдяки квасу виникло пивоваренье. Сама по собі назва напою перекладається з старословацкого як “бенкет” або “гуляння”. Це доводить, що він був провідним хмільним напоєм на народних святах. На Русі квас з хліба був повсякденною стравою. Його наявність в будинку вказувало на достаток і благополуччя.

Корисні властивості

Кожному, хто дбає про власне здоров’я, рекомендується приготувати квас в домашніх умовах. У ньому міститься велика поживна цінність. Напій багатий вітамінами, амінокислотами, молочною кислотою і ферментами. Він бадьорить, тонізує, освіжає, вгамовує спрагу, стимулює обмін речовин, знімає втому, покращує працездатність і т. д. Відзначено сприятливий вплив квасу на роботу внутрішніх органів людини. Він підвищує імунітет, покращує мікрофлору шлунка, зміцнює стінки судин. Постійне вживання цього напою допомагає впоратися з алкогольною залежністю. У ньому також присутня алкоголь, але в мінімальній кількості. Однак у квасу є не тільки позитивні, але і негативні властивості.

Можливу шкоду

Що потрібно знати людям, які прагнуть приготувати квас в домашніх умовах? Перш за все, його можна давати дітям у віці до трьох років. Вагітні і годуючі мами також повинні утриматися від його вживання. Кислий напій протипоказаний людям з хронічною виразкою шлунка, гастрит і підвищеною кислотністю. Забути про квасі необхідно тим, хто страждає патологіями печінки або подагру. Всі інші можуть пити його в помірній кількості щодня.

Правила приготування

  • Рецепт квасу в домашніх умовах передбачає використання свіжих дріжджів. Уважно стежте за терміном придатності продукту. Зіпсовані дріжджі здатні на корені занапастити ваше починання.
  • Найкращий хліб для приготування напою – житній. Його потрібно попередньо підсушити в духовці. З подрумянившегося хліба виходить квас з яскравим смаком, приємним ароматом і насиченим кольором.
  • Воду перед приготуванням необхідно закип’ятити і остудити.
  • Сусло для напою потрібно наполягати в скляній або емальованій посуді. Алюмінієва не годиться, так як може вступити в реакцію з вмістом і окислити його.
  • Сусло настоюється при кімнатній температурі, а квас тримається в холодильнику. Причому він може стояти не більше двох днів, інакше втратить всі свої корисні властивості.

Як приготувати квас в домашніх умовах. Простий рецепт

Інгредієнти:

  • кип’ячена вода – три літри;
  • житній хліб – 300 грамів;
  • пресовані дріжджі – 30 грамів;
  • цукор – 100 грамів.

Спосіб приготування:

  • Спочатку потрібно розвести дріжджі в теплій воді.
  • Потім необхідно підсмажений хліб нарізати невеликими шматочками.
  • Після цього у скляній банці або місткою бутлі слід змішати дріжджі, хліб, воду і цукор.
  • Потім рецепт квасу в домашніх умовах рекомендує прикрити тару марлею і настоювати при кімнатній температурі. Процес може тривати кілька днів.
  • Після того як квас в домашніх умовах дозріє, його необхідно процідити.
  • Далі напій слід поставити на зберігання в холодне місце.
  • Це найпростіший рецепт квасу. У ньому немає нічого зайвого, і застосовуються традиційні інгредієнти. Однак давнє частування можна приготувати не тільки з хліба. Часто в хід йдуть овочі і злаки – буряк, овес, ревінь і т. д.

    Квас з вівса: інструкція по виготовленню

    Вівсяний квас приготувати зовсім не складно. Для цього необхідно запастися наступними продуктами:

    • вівсом – півкілограма;
    • водою – три літри;
    • цукром – шість столових ложок.

    Інвентар:

    • трилітрова банка;
    • півметра марлі.

    Порядок дій:

  • Спочатку потрібно висипати овес в скляну ємність і залити його водою.
  • Потім горлечко банки необхідно обмотати марлею.
  • Потім тару слід помістити в тепле місце на два дні, для того щоб утворилося сусло.
  • Як тільки на поверхні з’явиться плівка, рідину потрібно злити, а набряклі зерна залити свіжою водою.
  • Далі в банку необхідно всипати цукор, що залишився і простежити за тим, щоб він розчинився.
  • Через 15 годин напій буде готовий. Пригощайтесь на здоров’я!
  • Квас з вівса в домашніх умовах робиться порівняно швидко. Його можна пити відразу, але краще вживати в охолодженому вигляді.

    Буряковий квас: джерело вітамінів

    Цей напій здатний скласти конкуренцію будь-якому іншому квасу. За кількістю вітамінів і корисних речовин він просто незамінний. Його рекомендується пити людям з серйозними порушеннями здоров’я. Фахівці вказують на те, що в буряковому квасі присутні унікальні елементи. Наприклад, рубідій і цезій, які допомагають при гіпертонії. Наші бабусі відзначали омолоджуючий ефект цього напою. Словом, рецепт квасу з буряка в домашніх умовах нагоді кожному.

    Інгредієнти:

    • буряк – одна штука;
    • вода – два літри;
    • цукор – чотири столові ложки;
    • одна черства скоринка хліба.

    Спосіб приготування:

  • Спочатку потрібно почистити і ретельно вимити коренеплід. Потім його необхідно порізати на невеликі шматочки.
  • Далі слід заповнити буряком трилітрову банку до половини і залити водою з цукром до самого верху.
  • Потім необхідно кинути до решти інгредієнтів житнє скоринку.
  • Після цього слід скляну ємність накрити марлею. Далі її потрібно тримати в теплому місці на три дні.
  • Тепер напій можна процідити, розлити по чистим пляшках і щільно закрити пробками.
  • Згідно відгуками, по цьому рецепту виходить відмінний квас. Винахідливі господині знайшли даного напою ще одне застосування. Вони додають його в апетитні холодні супи.

    Рецепт бездріжджового квасу

    Інгредієнти:

    • хліб (житній або пшеничний) – 300 грамів;
    • вода – півтора літра;
    • цукор – одна столова ложка.

    Спосіб приготування:

  • Насамперед потрібно взяти кілька шматочків хліба і накришити його в півторалітрову банку.
  • Зверху необхідно насипати цукор і залити тару водою майже до горлечка.
  • На наступному етапі слід закрити банку скляній (не поліетиленової!) кришкою. Потім її потрібно поставити в тепле місце.
  • Через два-три дні квас буде готовий. Однак цей варіант більше підходить для маринаду. У ньому добре потримати перед приготуванням м’ясо, рибу або курку.
  • Якщо ви хочете отримати по-справжньому смачний квас без дріжджів в домашніх умовах, то гущу з тари не викидайте. Її можна знову залити водою з цукром і вже на наступний день ласувати бадьорить напоєм.

    Квас із ревеню

    Порівняно з попередніми рецептами цей можна назвати незвичайним. Квас із ревеню – чудова альтернатива магазинним газировкам. Чим соковитіше рослина, тим смачніше вийде напій. Тому підбирайте тільки якісні інгредієнти за наступним списком:

    • стебло ревеню – 350 грамів;
    • вода – півтора літра;
    • цукор – 50-100 грамів;
    • родзинки (немитий) – 10 грамів;
    • винні дріжджі (якщо немає родзинок) – 10 грамів;
    • мята (суха або свіжа) – 15 грамів;
    • мелена кориця – 3-5 г (за бажанням);
    • гвоздика – два бутона (за бажанням);
    • лимонний сік – стільки, скільки вдасться вичавити з одного плоду.

    Спосіб приготування:

  • Насамперед потрібно зробити изюмную закваску. Для цього необхідно покласти немитий родзинки в скляну тару, залити 100 мл води з половиною чайної ложки цукру.
  • Потім горлечко банки слід щільно замотати марлею. Після цього заготовку потрібно поставити на два-три дні в тепле затемнене місце. Як тільки відчується легкий запах бродіння і на поверхні з’явиться піна, закваску можна вважати готовою.
  • Далі необхідно почистити і помити стебла ревеню. Потім його треба порізати на брусочки довжиною 2-2,5 сантиметра.
  • Після цього рослину необхідно скласти в каструлю, залити водою, довести до кипіння і варити під закритою кришкою п’ять хвилин.
  • Потім слід всипати в суміш цукор і спеції і знову поварити її п’ять хвилин. Утворену піну необхідно прибирати шумівкою.
  • Тепер сусло необхідно зняти з плити, злегка остудити і процідити.
  • В рідку частину потрібно додати м’яту, накрити кришкою і залишити охолоджуватися до кімнатної температури. Потім листя слід прибрати шумівкою.
  • Далі, в холодну сусло необхідно вичавити лимонний сік і додати изюмную закваску. Після цього все потрібно гарненько перемішати і перелити в бродильну ємність.
  • Потім посудину необхідно прикрити серветкою і віднести в темне приміщення. Рідина повинна настоюватися при температурі 18-28 градусів протягом 15 годин.
  • На закінчення треба розлити напій по пляшках, залишаючи 4-5 сантиметрів до верху, і щільно закрити їх кришками.
  • Після цього потрібно витримати пляшки протягом години при кімнатній температурі для утворення газу, а потім перенести в холодильник на добу для охолодження.
  • Тепер ви знаєте, як зробити квас в домашніх умовах. Приємного апетиту!