Наливка з вишень – відмінний варіант домашнього алкогольного напою, який ідеально підійде для будь-якого приводу. Готувати його дуже просто, достатньо лише знати деякі хитрощі процесу та його особливості, які розглянемо далі.
Що таке наливка
Далеко не всі правильно уявляють собі, що таке наливка з вишень. Даний напій являє собою алкогольний продукт, який робиться на основі спирту, в ролі якого, як правило, виступає горілка або домашній самогон.
Слід зазначити, що придбати такий напій можна в будь-якому вино-горілчаному магазині, однак, якщо зробити його в домашніх умовах, можна насолодитися продуктом, який буде краще не тільки за смаковими якостями, але і мати більш яскравий аромат і колір.
Існує величезна кількість хитрощів, завдяки яким наливка з вишень виходить особливо смачною і п’янкої, проте головний секрет якості полягає у використанні натуральних компонентів, а не хімії та штучних барвників, з яких зроблений магазинний продукт.
Способи приготування вишнівки
Існує велика кількість рецептів цього напою і багато з них передбачають різні технології приготування напою. Всі їх об’єднує одне – в якості основного інгредієнта використовується стигла вишня відмінної якості.
Що стосується способів приготування, то найбільш популярним вважається наполягання ягід на спирту, в якості якого виступає коньяк, горілка, самогон, а також інші міцні напої. При бажанні зробити слабоалкогольний напій, необхідно скористатися технікою бродіння ягід. Для цього їх слід засипати цукром і відправити в тепле місце для освіти природного процесу.
У давні часи предки займалися приготуванням киршвассера – напою, зробленого шляхом зброджування темного сорти вишні, з’єднаної зі стиглої черешні.
І, нарешті, ще одна технологія приготування вишневого алкогольного напою передбачає його перегін з домашньої браги – таким способом можна отримати справжню горілку, зроблену на ягідній основі.
Загальні принципи готування наливки
Для того щоб зробити смачний напій, потрібно знати про деякі основні принципи його приготування. У першу чергу проводиться підготовка основного інгредієнта – ягід. Їх потрібно скласти в одну велику тару і залити необхідною кількістю спиртного напою. Тепер тару з ягодами і алкоголем треба відправити в холодне місце, в закритому вигляді. За певний період між ягодами і алкоголем відбудеться необхідний взаємообмін властивостями. Після того як алкоголь придбає вишневий смак, аромат і забарвиться в малиновий колір, напій буде готовий.
Для того щоб змінити смакові і колірні характеристики продукту, кулінари експериментують з об’ємом води, алкоголю і цукру, а також з сортами ягід. Практика показує, що для додання особливого смаку і аромату, для готування наливки з стиглої вишні дуже вдалим виявляється використання різних пряних спецій таких як гвоздика, кориця і т. п. В деяких випадках рецептура передбачає навіть застосування ваніліну.
Скільки цукру потрібно на вишню? Як правило, найбільш відповідний обсяг «підсолоджувача» визначається в рецепті індивідуально. Однак, незважаючи на це, все ж існує класичний обсяг, який досвідченими самогонниками вважається найбільш оптимальним – близько 400 г на кілограм плодів. Дане співвідношення цукру і вишні робить напій в міру терпким і досить міцним для того, щоб сп’яніти від невеликої кількості випитого.
Як вибирати основний інгредієнт
Практика показує, що найбільш смачним виходить напій, приготований з правильно підібраних ягід, адже їх початковий смак має важливе значення для кінцевого результату. Отже, які ягоди вишні виявляться ідеальними для готування наливки?
Для створення дуже смачного і справді п’янкого напою слід вибирати плоди соковиті, ароматні і, що найголовніше – зрілі. Вони не повинні мати жодних ушкоджень, тим більше гнилих ділянок. Що стосується смаку, то для приготування домашнього алкогольного напою бажано використовувати плоди, що мають кисло-солодкий смак.
Можна готувати наливку з вишні з кісточками або ж зовсім без них. Якщо слідувати першому варіанту, то на виході можна отримати напій з більш оригінальним, пряним смаком, що нагадує мигдаль. Однак, будучи прихильником такого особливого присмаку, слід розуміти, що у складі кісток є певні речовини, які при дуже довгому взаємодії з алкогольним напоєм можуть не тільки зіпсувати загальний смак, але ще і перетворяться в справжній отрута.
Для приготування напою досвідчені самогонники радять брати свіжі плоди. Однак деякі рецепти передбачають готування наливки із замороженої вишні і навіть сушеної.
Класична наливка
Кожен, хто хоч раз у житті пробував домашній алкогольний напій з вишневим смаком, напевно мріяв відтворити його самостійно, причому, не докладаючи до цього особливих зусиль. Даний рецепт наливки передбачає приготування цього напою по самому простому і класичного варіанту.
Для створення його таким способом потрібно взяти трилітрову скляну банку і закласти в неї кілограм попередньо вимитих ягід стиглої вишні. Кісточки з них видаляти не потрібно.
Плоди необхідно засипати парою склянок цукру, а потім залити коньяком так, щоб алкогольний напій покрив плоди повністю, і ємність була заповнена ним по самі краї. Після цього тару з майбутнім напоєм треба щільно закрити кришкою і відправити її в прохолодне місце, наприклад, у погріб. Для того щоб смак наливки вийшов більш приємним, кожні два дні треба струшувати тару з ним.
По закінченні пари тижнів слід розділити між собою ягоди і утворилася настоянку. Плоди потрібно знову засипати парою склянок цукру, перемішати і знову поставити на пару тижнів.
Як тільки пройде відведений час, потрібно процідити масу і злити утворену рідину до раніше приготовленої настоянці. Тепер майже готову наливку потрібно закрити кришкою і відправити в холодне місце на 3-4 місяці. Після закінчення даного часу напій знайде свої кращі смакові якості і буде готовий.
На горілці
Для того щоб зробити наливку з вишні на горілці, потрібно ретельно помити літрову банку плодів з кісточками, після чого пересипати їх у трилітрову скляну тару і засипати таким же об’ємом цукру. Тепер ягоди треба залити якісною горілкою так, щоб алкоголь досягав рівня «плічок» тари. В даному випадку вміст банки перемішувати не треба.
Тепер тару потрібно щільно закрити кришкою і відправити в холодне місце на кілька місяців (3-4). Через відведений час смачний алкогольний напій буде готовий. Шанувальники відзначають, що наливка на горілці, приготовлена таким способом, виходить дуже насиченою, у неї приголомшливий аромат, а також гарний колір.
Що стосується міцності, то даний показник у напою, зробленого за таким рецептом, перебуває біля позначки 30-35 градусів. У тому випадку, якщо в якості готового варіанту необхідно отримати наливку, що має м’які смакові якості, слід взяти основу з невеликим показником фортеці.
З прянощами
Для того щоб зробити пряний алкогольний напій в домашніх умовах, слід взяти трилітрову скляну банку, вимиті плоди вишні і 400 г цукрового піску. Ці два інгредієнти потрібно викласти в тару шарами таким способом, щоб ягідна маса займала більше, ніж половину обсягу всієї тари. Після цього масу треба відправити в тепле місце. Через деякий час у неї почнеться процес бродіння. Слід зробити так, щоб він тривав близько тижня.
Після закінчення відведеного часу ягоди вишні з цукром треба влити якісний алкоголь, щоб він наповнив банку повністю. Після цього в загальну масу слід вкласти прянощі, у числі яких необхідно використовувати половинку палички кориці, а також близько десятка бутонів гвоздики. При бажанні і за маєтком такого інгредієнта, можна також всипати дрібку кольору полину – він додасть особливий незвичайний смак напою.
У такому вигляді треба наполягати отриману масу, попередньо щільно накривши кришкою. Через три тижні рідину потрібно злити, виклавши плоди окремо. Через 3-4 місяці настоювання алкогольного напою в холодному і темному погребі він буде готовий.
Кіршвассер
Старовинний рецепт киршвассера знали ще в давнину. Оригінальні смакові якості цього напою здатні підкорити будь-якого гурмана. В сучасному світі він особливо популярний у таких європейських країнах як Великобританія, Франція, Німеччина та Швейцарія.
Для того щоб приготувати його, абсолютно всі знавці оригінального рецепту даного напою рекомендують використовувати плоди особливого сорту. І вишня і черешня, вибрані для нього, повинні мати максимально темний колір, дуже солодкий смак і дрібну кісточку.
На початковій стадії приготування киршвассера необхідно взяти два його основних інгредієнта (ягоди вишні і черешні) в рівних частках, помити їх і після цього видалити кісточки. Тепер плоди слід перемолоти будь-яким зручним способом так, щоб з них вийшла однорідна маса.
Після цього їх слід скласти в одну посуд, зроблений з дерева (так робиться за оригінальним рецептом) і дати настоятися в такому вигляді 4 тижні. Протягом усього цього періоду через день потрібно відкривати тару з вмістом і перемішувати її наповнення для того, щоб виходило повітря.
Після того, як маса буде готова, її треба прогнати як звичайний самогон, а потім розлити по скляним або, що ще краще, глиняним пляшках, а потім дати настоятися протягом декількох місяців до здобуття фортеці.
Практика показує, що в сфері барного мистецтва такий напій служить відмінною основою для приготування смачних і оригінальних коктейлів.
Нерідко трапляється так, що на виході напій набуває злегка неприємний аромат і смак дещо специфічний. У такому разі слід перегнати його ще раз – так можна досягнути відмінного результату.
Без використання алкоголю
Можливо, для когось це видасться дивним, але приготувати наливку можна і без використання алкогольних напоїв. Для цього слід взяти кілька кілограмів свіжих ягід, ретельно їх помити, відокремити від плодоніжок, а потім скласти в тару для приготування. Перед цим етапом також можна попередньо вилучити кісточки плодів, але можна цього і не робити – тоді напій буде мати оригінальний смак і особливий аромат.
Після проведення приготувань потрібно всипати до ягід 800 г цукру, ретельно все перемішати, влити туди ж склянку очищеної води і залишити в такому вигляді в теплому місці. Попередньо на тару потрібно встановити гідрозатвор, який в домашніх умовах може замінити звичайна гумова рукавичка.
Для того щоб фрукти краще бродили, в такому рецепті наливки пропонується або попередньо проткнути кожну ягідку з допомогою голки, або злегка розім’яти плоди чим-небудь перед відправленням в тепле місце. В процесі бродіння рукавичка наповниться повітрям і надуется. Коли вона знову впаде, треба буде утворену масу процідити через марлю, гарненько віджати плоди і, розливши по скляній тарі, відправити у закупореному вигляді в холодне місце на кілька місяців.
Приготовлена таким способом наливка з стиглої вишні буде готова вже буквально через 4-5 місяців. У готовому вигляді, за своїм смаком, вона скоріше нагадує вино. Що стосується можливого терміну зберігання, то максимально він може становити три роки.
Ароматна
Особливо ароматною і незвичайної на смак повчиться наливка, зроблена на підставі двох видів поєднаного алкоголю. Для її приготування треба взяти кілограм стиглих і правильно відібраних ягід, промити їх. Тепер треба відокремити половину загальної маси ягід і видалити з них кісточки. Після цього плоди потрібно поєднати в одному посуді, додати до них півкілограма цукрового піску, а потім, перемішавши, дати настоятися протягом певного періоду.
Як правило, даний процес йде кілька днів. В кінцевому підсумку, кристали цукру повинні повністю розчинитися, а з ягідної маси утворитися сік. Як тільки це відбудеться, слід влити до ягід алкоголь. Для приготування настоянки за таким рецептом, слід додати 750 мл фруктового бренді і третину такого обсягу рому (можна використовувати як світле, так і темний). Для різноманітності, бренді можна замінити таким же об’ємом коньяку.
Тепер інгредієнти потрібно гарненько перемішати, щільно закрити їх і відправити в тепле місце для настоювання протягом одного місяця. Після закінчення даного періоду потрібно процідити масу і розлити рідину в скляну тару. Досвідчені самогонники не рекомендують пробувати такий напій раніше, ніж через півроку.
Корисні якості наливки
Можливо, зараз хтось здивується, але наливка з вишень, приготовлена в домашніх умовах, володіє рядом корисних для організму властивостей. Однак для того щоб вони проявлялися, необхідно вживати її в невеликій кількості.
Зокрема регулярне використання такого засобу дозволяє стабілізувати рівень гемоглобіну в крові, а також процес обміну речовин.
Якщо пити вишневу наливку без горілки в невеликих кількостях щодня, то даний процес сприяє поліпшенню складу шлункового соку, а також стабілізації рівня апетиту у людини. В такому випадку буде набагато краще засвоюватиметься їжа.
Деякі імунологи запевняють, що скромне споживання напою в холодний період дозволить істотно поліпшити імунітет організму. Це обумовлюється тим, що в ягодах, на основі яких зроблено напій, присутня велика кількість вітамінів і корисних компонентів, необхідних для підтримання нормальної життєдіяльності організму щодня.
Яка порція напою вважається оптимальною? Лікарі рекомендують вживати щодня не більше 50 мл наливки перед прийомом їжі.
Чому наливка має різний смак
На практиці дуже часто трапляється так, що, дотримуючись однієї і тієї ж технології, використовуючи однакові інгредієнти в точно визначеному кількості, виходить різний напій. У чому секрет такого явища? Він досить простий і полягає в тому, що смак зробленої в домашніх умовах наливки з вишні безпосередньо залежить від якості її основного інгредієнта.
Слід зазначити, що на смак напою в готовому вигляді впливають ті погодні умови, при яких такі ягоди, особливо, кількість опадів – це, в першу чергу, позначається на тому, що будуть плоди соковитими і цукровими. Смак напою також залежить не тільки від сорту самих ягід, але ще і від якості та ступеня очищення води, на основі якої він був зроблений.
Практика показує, що негативним чином на смак наливки з вишні впливає на те, яка кількість хімічних добрив було використано в процесі вирощування дерев, а також безпосередньо в період дозрівання врожаю.
