Кожен любитель радянського кіно напевно набере в пам’яті кілька сцен з улюблених фільмів, в яких фігурувала б велика бутель з мутнуватою рідиною – самогоном-перваком. Наявність її на столі, в оточенні багатих «шкідливими» калоріями закусок – кілець ковбаси, соління, звичайно ж, сала і свіжої зелені, викликає напад апетиту навіть у бувалих естетів.
Багато самогонники в Інтернеті на форумах задаються питанням, як надати самогону таку легку каламутність, щоб було «як у кіно». Очищення самогону молоком – один із способів добитися бажаного представницького ефекту.
Чому самогон буває каламутною
Взагалі каламутність самогону, який гнали в селах у минулі часи, пояснювалася недосконалістю технології. Мало хто з сучасних самогонників-любителів знають і пам’ятають спосіб перегонки браги «в темну». Як отримували спиртні напої таким чином, показано на малюнку.
Як це працювало? У досить велику ємність наливали готова бражка. На середину дна лягав цегла, на якому розташовувалася посудина поменше – це для готового самогону. Накривали все це справа великим мідним тазом з округлим дном, заповненим крижаною водою. Пари закипілої браги піднімалися, конденсировались на холодній поверхні таза і краплями стікали в стоїть на цеглі ємність.
Але в ході перегонки поверхню киплячій браги пузириться, і піна в тих або інших кількостях неминуче потрапляє у ємність з готовим продуктом, що і робить самогон каламутним. Попадання браги дуже сильно псує смакові якості напою, тому ще на зорі самогоноваріння постало питання про його поліпшення.
Одним з способів і стала очищення самогону молоком. В домашніх умовах російської села це був доступний і простий вихід.
З чим пов’язана необхідність очищення самогону
Однак необхідність очищення самогону пов’язана не тільки з наявністю в ньому компонентів бражки. До речі, в нормальних самогонних апаратах, особливо з дефлегматором і (або) сухопарником, потрапляння піни в готовий продукт практично неможливо.
Справа в тому, що спирт в бразі утворюється в результаті життєдіяльності дріжджів. Але дріжджі, на жаль, разом зі спиртом етиловим виробляють мізерна кількість метанолу, прибрати який зі складу самогону життєво необхідно. Також разом з метанолом на самому початку перегонки виділяються летючі сивушні масла, що додають напою знаменитий самогонний «поганий» сивушный запах. В кінці процесу починають випаровуватися і потрапляти в самогон важкі сивушні масла, також погіршують якість.
Частково проблема вирішується дробленням (відсікання перших 50 грам на кожних 3 літри браги та припиненням перегонки при температурі 85-87 °С). Але для повного очищення домашнього спиртного і остаточного позбавлення від неприємного сивушного душка необхідна додаткова фільтрація. Очищення самогону молоком досі користується популярністю у самогонників, особливо на селі.
Принцип очищення заснований на наявності в складі коров’ячого молока альбуміну і казеїну. Вважається, що ці речовини вступають в реакцію з сивушними маслами, утворюючи в результаті твердий осад, від якого легко позбутися за допомогою будь-якого фільтра.
Перший спосіб очищення самогону молоком «як у кіно»
Для того щоб процес очищення був ефективний, самогон повинен мати міцність близько 50%. Для обробки 5 літрів напою знадобиться близько 100 мл пастеризованого коров’ячого молока. Очищення самогону молоком у домашніх умовах може надати самогону той самий мутний відтінок, як у старих фільмах. Для цього молоко слід брати середньої жирності від 2,5 до 3,5%, але не вершки. Білястий відтінок рідина придбає за рахунок міститься в коров’ячому молоці жиру. Смакові якості напою при цьому не постраждають. Якщо ж напій повинен бути кришталево прозорим, краще скористатися знежиреним молоком, легше буде згодом відфільтрувати до «сльози».
Молоко виливається в ємність з самогоном. Банку не повинна бути заповнена до самого верху, так як суміш згодом необхідно буде гарненько струснути, пару разів щодня протягом тижня. Стояти суміш повинна обов’язково в захищеному від сонячного ультрафіолету місці.
Через 7-10 днів очищення самогону молоком закінчується фільтрацією. Якщо самогон повинен мати мутнуватий відтінок, фільтрується через декілька шарів марлі. Використання вугільного фільтра (звичайного глека з простим картриджем) дасть у результаті кристально чистий продукт.
Спосіб з перегонкою
Більш якісно прибрати з самогону псує смак і запах напою сивуху можна за допомогою вторинної перегонки. Алгоритм дій при цьому способі очищення самогону молоком такий же, як і в попередньому випадку. Різниця полягає в тому, що замість тонкої фільтрації робиться перегонка.
Після того як суміш відстояла тиждень в затемненому місці, опустилися на дно банки пластівці осад відфільтровують на кілька шарів марлі або на шматку нещільної синтетичної тканини. Після такої чорнової очищення самогон розводять до 20-30% фортеці і заливають в самогонний апарат.
Таке очищення самогону після молока дозволяє отримати чистий продукт без натяку на неприємний запах або присмак сивушних масел. Перегонка ведеться знову-таки дрібно, з відділенням «голів» і «хвостів».
Наскільки це ефективно
Однак досить є і критиків у способу очищення самогону молоком. Користь методу справедливо ставиться під сумнів. Деякі поэкспериментировавшие з цим методом самогонники стверджують, що очищення молоком сама по собі нічого не дає, а реальне позбавлення від сивушних масел відбувається при подальших операціях. При першому способі – це тонка фільтрація на вугільному фільтрі, при другому – вторинна перегонка. Самі по собі ці методи давно з успіхом застосовуються любителями домашніх напоїв і стократ довели свою ефективність.
Логіка проста. Якщо не використовувати ні тонку фільтрацію, ні повторну перегонку, самогон після очищення молоком зберігає неприємні запахи. Зате якщо пропустити спиртне через хороший фільтр або ще раз перегнати (а краще розвести до 25-30%, відфільтрувати і потім перегнати), то напій чудово очиститься і без всяких дідівських методів.
Однак скільки фахівців, стільки й думок. І варто застосовувати очищення самогону молоком, користь і шкода такого способу для свого домашнього виробництва, кожен самогонник вирішує сам.
Щоб було «як у кіно» – інші рецепти
До речі, є інші способи додання самогону білуватого мутноватого відтінку. Для цього напій не обов’язково повинен бути виготовлений на поганому апараті і пахнути сивухою.
Ось один з варіантів. Необхідно в склянці чистого харчового спирту 96,6% розчинити чайну ложку прополісу. Після розчинення суміш придбає колір хорошого міцного чаю. Якщо в 0,5 літра 40% самогону додати столову ложку отриманої настойки прополісу, суміш відразу ж придбає той самий мутнуватий вигляд. При цьому ніякого запаху сивушних масел або неприємного присмаку.
Навпаки, легкий медовий аромат не тільки перетворить звичайний самогон в прекрасний аперитив, але і зробить з нього чудовий засіб від застуди та ангіни (у помірних кількостях, зрозуміло). Правда, з таким напоєм слід бути обережним людям з непереносимістю бджолиної отрути.
