Дана стаття дає зрозуміти, що рецепти пісних супів на кожен день можуть бути настільки різноманітними, що можуть скласти потужну конкуренцію м’ясних страв. Перші страви з кухні різних країн допоможуть істотно урізноманітнити щоденний раціон і зробити його більш здоровим і легким без шкоди для смаку.
В чому особливість пісних страв?
Пісні супи – це перші страви, що не містять у своєму складі м’ясо та м’ясні продукти, рибу, яйця і молочні продукти (сметану, вершки, сир і масло). Для більш простого прикладу: щоденна їжа вегана – це пісна їжа, в якій немає продуктів тваринного походження + риби та інших морських і річкових жителів. Зазвичай рецепти пісних супів прості в силу невеликої кількості інгредієнтів і відсутності м’яса і добавок з нього, тому часто на приготування такого першого страви йде не більше години.
Друга відмітна особливість – це низька калорійність, причому з тієї ж причини. Вже ні для кого не секрет, що всі ці продукти досить калорійні, особливо в поєднанні один з одним (м’ясо і сир, сметана і риба), що дає грунт для розвитку не тільки зайвої ваги, але і різних хвороб.
Приклади пісних супів
Швидше за все, багатьом, крім рецепта пісного горохового супу, нічого не згадається, а адже багато кухні народів світу мають у своєму арсеналі перші страви без продуктів, що знаходяться в табу у тих, хто поститься. Наприклад:
- Пісні щі існували на Русі ще за часів Івана Грозного, а це більш як шістсот років тому!
- Двоюрідний брат щей – український борщ – також має вегетаріанський варіант, причому не тільки без м’яса, але навіть без сметани і сала, які вважаються обов’язковими в цьому блюді.
- Рецепт пісного супу з квасолею давно пригледіли всі вегани світу, адже бобові є кращими постачальниками білка для організму людини. При чому в різних країнах його готують по-своєму, додаючи прянощі й овочі, властивих регіону.
- Іспанський суп гаспаччо з помідорів подають не тільки на батьківщині, але і в багатьох ресторанах світу.
Цей перелік можна продовжувати до нескінченності, але ще краще спробувати самим приготувати пісний суп за рецептами, представленим нижче.
Фасулада: універсальний суп
Фасулада – це густий пісний суп з квасолею, рецепт якого прибув з Греції. Його особливість в тому, що якщо в процесі приготування в нього додати менше води, він перетворюється в повноцінне друге блюдо, нагадує лобіо. А якщо води додати більше, то ароматний супчик стане відмінним першою стравою. Зручно, не чи правда?
Покроковий рецепт:
Далі овочева заправка відправляється до квасолі, щільно прикривається кришкою і вариться до готовності, яка визначається м’якістю боба при раскусывании. При подачі такий суп обов’язково посипається щедрою порцією свіжої петрушки.
Веганські суп із сочевиці
Рецепт пісного супу з самого привабливого з бобових дуже схожий на звичайне приготування супу з гороху. З однією різницею: сочевиця не вимагає тривалого замочування, адже вона вариться не більше двадцяти хвилин. Хоча якщо необхідно зварити суп за двадцять хвилин (час варіння картоплі в супі), то сочевицю все ж замочують за дві години до початку приготування.
Щоб приготувати пісний суп із сочевиці за рецептом веганів, необхідно:
Нашаткувати по невеликому пучку кропу і петрушки, висипати в суп, посолити за смаком. Дати закипіти і можна вимикати вогонь. Після того як суп настоїться протягом десяти хвилин, його можна подавати до столу.
Суп-пюре з гороху
Це блюдо готуватися так само, як суп із сочевиці, з невеликою різницею: горох замочується не менш ніж на п’ять годин, тоді процес варіння супу буде не більше сорока хвилин, що дуже зручно для тих, хто обмежений у часі. І першим у воду для супу закладається саме замочений горох, а через двадцять хвилин варіння – картопля.
Далі принцип приготування нічим не відрізняється від сочевичного супу, представленого вище, а щоб перетворити цей пісний суп у пюре, рецепт підказує використовувати блендер: просто пюрируем перед подаванням страву і присипаємо свіжою зеленню. Дуже добре подати до такого супу часникові сухарики, яке можна розмочувати в суп-пюре і з задоволенням насолоджуватися їх хрускотом.
Суп з рисом і зеленню
Найпростіший рецепт пісного супу з рису можна використовувати для приготування дієтичного страви, яке, завдяки обволікаючим властивостям цього злаку, робить суп корисним для травлення.
Закип’ятити три літри води з двома листочками лавра, невеликим шматочком кореня петрушки або селери і закласти в неї три картоплини, очищені і нарізані брусочками.
Поки картопля відварюється, на другий конфорці прогріваємо в сковороді три ложки олії, кладемо в нього одну дрібно нашатковану цибулину і підсмажуємо до рум’яного світла. Потім туди ж відправити одну терту моркву і прянощі за смаком. Найпростіше додати індійську суміш каррі для рису (1/2 ч. ложки), суп вийде незвичайно ароматним, з східним присмаком. Протомитися овочі до м’якості і зняти з плити.
Коли картопля стане м’якою, додаємо 1\2 склянки рису, при цьому необхідно кілька шматочків картоплі розім’яти в пюре і розпустити в супі, надаючи йому таким чином велику наваристого. Варити суп на середньому вогні, а коли рис дійде до кондиції, висипати в каструлю овочеву заправу. Нарізати пучок кропу і додати в суп за три хвилини до закінчення варіння.
Суп з рисовою локшиною і кунжутом
Рецепти пісних супів для країн Азії – звичайна справа, особливо з рисовою локшиною їх безліч. Враховуючи, що м’ясний бульйон не використовується, особливу смакову нотку буде задавати соєвий соус в поєднанні з кунжутом – ці продукти найчастіше використовуються в азіатській кухні. Перелік необхідних інгредієнтів:
- Одна упаковки рисової локшини.
- Чотири склянки овочевого бульйону.
- По одній штуці: моркву і болгарський перець.
- Двісті грам капусти.
- Три ст. ложки кунжутного масла.
- 2 ст. ложки соєвого соусу.
- 4 зубки часнику.
- Великий пучок зеленої цибулі.
- Одна ст. ложка світлого кунжуту.
- Сіль за смаком.
Овочі дрібно шинкують, часник подрібнюється в пресі. Всі етапи термообробки слід виконувати в одній і тій же посуді: для цього можна використовувати великий сотейник або широку каструлю з товстими стінками. Прогріти в ній масло, обсмажити цибулю і часник протягом однієї хвилини, додавши в кінці кунжут. Далі туди ж відправити інші овочі і протушкувати ще сім хвилин, накривши посуд кришкою.
Потім додаємо до овочів бульйон і даємо супу закипіти, після чого вливаємо соус, присаливаем за смаком, також за бажанням можна додати трохи гострого перцю. Кладемо рисову локшину в суп, а коли він знову закипить, добре перемішуємо і вимикаємо. Даємо страві настоятися протягом декількох хвилин і потім подаємо до столу.
Розсольник
Цей смачний суп з кислуватим присмаком можна приготувати не тільки з м’ясом, але і без нього, адже перловка – основний інгредієнт розсольнику – дає хороший навар і тривале відчуття ситості. Основний момент цього рецепта пісного супу: на скільки замочувати перловку, адже відомо, що ця крупа без замочування вариться довго. Деякі кулінари стверджують, що достатньо всього півгодини, щоб перловка розбухла і швидко зварилася. Це помилкова думка, хоча, можливо, на їх думку, дві години – це швидко.
Насправді, щоб приготувати пісний суп швидко і смачно за рецептом бабусь, які знали толк в хорошій кухні, необхідно замочувати перловку мінімум на чотири години. Найзручніше – це на ніч, поставивши її в прохолодне місце, а вранці, промивання під проточною водою і затоку чистою, поставити варити. Завдяки такому способу суп звариться буквально за сорок хвилин. Вся рецептура виглядає так:
- На одну склянку перлової крупи береться 2,5 склянки води.
- По одній штуці: морква і цибуля.
- Три великих картоплини.
- П’ять солоних огірків середнього розміру.
- Для заправки: три ст. ложки олії, дві – томатної пасти, 1/3 ч. ложки чорного перцю і стільки ж коріандру. Сіль кладеться, виходячи зі смакових міркувань, так як огірки самі по собі солоні. Також буде не зайвим додати два листи лавра.
Спосіб приготування простий: перловка відварюється протягом півгодини, потім додається очищений і нарізаний брусочками картоплю, і поки він вариться, на сковороді традиційним методом готується овочева заправка з пассерованого цибулі, моркви і томатної пасти.
Коли картопля звариться до готовності, додаємо в суп заправку і на тій же сковороді прогріваємо одну ложку масла. Поміщаємо туди нарізані брусочками або тонкими півкільцями огірки і трохи підсмажуємо їх, не більше трьох хвилин, а потім висипаємо їх у суп. За п’ять хвилин до закінчення варіння кладемо в суп дрібно шинковану зелень петрушки або кропу.
Вегетаріанський овочевий суп з булгуром
Це блюдо досить поширене серед вегетаріанців з тієї причини, що готується буквально зі всього, що є під рукою. Готується цей пісний суп за рецептом просто, смачно поєднуючись з скибочками бездріжджового хліба, підсушеними на сковороді або в духовці. Список необхідних інгредієнтів такий:
- 2,5-3 літри води;
- чотири бульби картоплі;
- дві морквини;
- по одній штуці: цибулина, молодий кабачок, помідор і болгарський перець;
- 1/4 невеликого качана білокачанної капусти;
- 2/3 склянки булгуру;
- один стакан томатного соку;
- пучок свіжої петрушки;
- по 1/3 ч. ложки коріандру, чорного перцю;
- щіпка зіри або мускатного горіха.
Закип’ятити воду, додати в неї нарізану кубиками картоплю і варити до напівготовності, потім додати капусту, нарізану невеликими квадратиками, через п’ять хвилин всипати промиту крупу і варити, періодично помішуючи.
На сковороді у трьох ложках олії підсмажити нарізану цибулю до м’якості, додати терту моркву і тонко нарізаний перець. Тушкувати овочі протягом восьми хвилин, а потім додати до них прянощі і кабачок, нарізаний невеликими кубиками. Через п’ять хвилин влити томатний сік, дати масі закипіти і потім вилити весь вміст сковороди в суп. Посолити за смаком і додати нарізану невеликими скибочками помідорів.
Дати супу прокипіти протягом п’яти хвилин і вимкнути плиту. Такий рецепт пісного супу кожен день може бути різним, адже поєднання овочів може змінюватися в залежності від сезону і бажання кухаря.
Тайський суп з тофу
А цей рецепт смачного пісного супу прибув з самого Таїланду: він досить універсальний, адже гриби в рецепті можна замінити креветки або м’ясо курки, перетворюючи пісне страву в більш ситний і калорійний варіант. Суп відрізняється пряним смаком і легкою гостротою, притаманною будь-азіатської кухні.
Для приготування тайського супу необхідно підготувати такі продукти:
- Один літр овочевого бульйону або води.
- 150 грам грибів (печериці або шиітаке).
- Сто грам сиру тофу.
- 50 грам фунчозы (рисової локшини).
- Дві ст. ложки соєвого соусу.
- Два зубчики часнику.
- Свіжовичавлений сік лимона.
- Корінь імбиру довжиною п’ять див.
- Невеликий перець чилі.
- Пучок кінзи.
Сир нарізати кубиками, а кінзу дрібно нашаткувати і змішати з соєвим соусом. З’єднати сир і зелену масу і залишити маринуватися, в той час як буде варитися суп. Незважаючи на велику кількість інгредієнтів, він готується дуже просто: овочевий бульйон, прокип’ятити з перцем, часником і імбиром протягом десяти хвилин, а потім процідити.
Печериці нарізати невеликими скибочками. Знову закип’ятити пряний бульйон, покласти туди гриби і проварити ще п’ятнадцять хвилин на середньому вогні. Далі кладемо фунчозу, солимо за смаковими уподобаннями і, після того як суп закипить, вимикаємо плиту.
Кладемо в порційну тарілку кілька шматочків тофу разом із зеленню і залишками соусу, поливаємо однією столовою ложкою соку лимона і доливаємо гарячого супу доверху. Такий суп подається відразу ж після приготування.
