Особливості продуктів розпаду
Організм систематично відчуває нестачу або дефіцит білка. Кінцеві продукти розпаду білка – матеріал для життєдіяльності живого організму. Експертами Всесвітньої організації охорони здоров’я доведено, що білкова недостатність – це явище, характерне для слаборозвинених країн. При зниженні кількості білка в крові зменшується осмотичний тиск крові, вона гірше забирає у тканин воду, з’являються голодні набряки.
Сутність процесу
Гідроліз білка відбувається під впливом протеолітичних ферментів (біологічних каталізаторів). Він протікає при несуттєвих значеннях температур. Всі ферменти шлунково-кишкового тракту впливають на пептидний зв’язок, але кожен підбирає «свої» зв’язки, які утворюють певні амінокислоти.
Наприклад, пепсин швидко руйнує зв’язку між залишками серину і аланіну, а трипсин «розпізнає» групи лізину і аргініну.
У шлунку руйнування здійснюється під впливом кислого середовища шлункового соку, а також завдяки дії пепсину. Він розриває в білковій молекулі внутрішні зв’язки, продуктом взаємодії будуть великі уламки білкового полімеру – пептони. Вони йдуть в дванадцятипалу кишку, де відбувається їхнє подальше перетворення під впливом ферментів: химоптрипсина, трипсину, пептидаз. Розпад білка пов’язаний з руйнуванням пептидних зв’язків, на які впливає фермент. Після обробки химотрипсином більше половини пептидних зв’язків виявляються гидролизованными.
Подальший розпад білка здійснюється в тонкому кишечнику під дією ферментів пептидаз.
Карбоксипептидази здатні відщеплює амінокислоти від залишків білкової структури з карбоксильного кінця, а аминопептидазы діють з того боку, де присутня вільна аміногрупа, розщеплюючи дипептиды до вільних амінокислот.
Завдяки спільному дії групи ферментів в різних відділах шлунково-кишкового тракту відбувається повний розпад білка їжі на вільні амінокислоти.
Вони всмоктуються через стінки дрібних капілярів, які виявляються в крові. Велика частина цих амінокислот розноситься по всьому живому організму, надходить до органів і тканин. В клітинах з них відбувається будівництво нових білків, які специфічні для даного організму. Це використовується медиками при проведенні процедури переливання крові, щоб не виникало відторгнення донорського матеріалу.
