Якість білків
У живому організмі постійно, нехай і з різною швидкістю, здійснюються процеси оновлення і руйнування клітин, а також позаклітинного речовини, у складі якого є білкові молекули.
Процес розпаду білків супроводжується виділенням значної кількості енергії.
Безбілкове харчування призводить до смерті, так як організм не отримує необхідних амінокислот. Важливо не тільки кількість білків, що споживається з їжею, але і їх якість. Наприклад, щоб компенсувати розпався в організмі білок, потрібно, щоб з їжею прийшов 1 р амінокислоти метіоніну. Білки волосся, пір’я, вовни містять повноцінний амінокислотний склад. До 1915 році було з’ясовано, що білок зеїн, який входить до складу кукурудзи, не стимулює зростання кліток. При додаванні до нього амінокислоти триптофану живі організми повноцінно ростуть.
Білки різних органів, тканин, організмів мають істотні відмінності за молекулярною масою, зарядом, амінокислотним складом, а також іншими параметрами. Білок одного організму є чужим для іншого. Розпад білка призводить до утворення амінокислот, які потрібні для харчування.
