Прості рецепти сидру

Сидр за своїм смаком нагадує яблучний сік, по фортеці походить більше на пиво, по щільності схожий на шампанське, і навряд чи його можна назвати безалкогольним. П’ється легко, а різних рецептів сидру є величезна кількість.

Вибираємо і готуємо фрукти

Кожен рецепт вимагає правильної попередньої підготовки продуктів. Вимоги та рекомендації в нашому випадку такі:

1. Яблука не повинні бути надмірно кислими або солодкими – такі фрукти нічого, крім шкоди, не принесуть, просто-напросто не вдасться добитися необхідного градуси.

2. Яблука для приготування сидру в домашніх умовах краще брати пізніх сортів. Фрукт не повинен бути недозрілим, перезрілим, що впало (слід від удару), а тим більше гнилим або з черв’ячком.

3. Використовувати тільки один сорт для приготування сидру, тому що тільки так ви досягнете чистого смаку яблучного напою.

4. Ще один важливий факт: ні при яких умовах не можна мити плоди, допустиме лише протерти кожне яблуко м’якою ганчіркою. Помивши фрукти, ви змиєте природні, дикі дріжджі, а значить, завдасте значної шкоди. Адже саме за рахунок цих дріжджів сидр буде бродити.

Стандартний рецепт сидру

Є багато варіантів приготування сидру, але перш ніж перейти до них, треба спочатку освоїти стандартний, базовий варіант. Отже, пропонуємо вашій увазі класичну версію приготування сидру з невеликою фортецею, захопливим ароматом та ледь вловимими медовими нотками.

Нам знадобиться:

• Яблука – 5 кілограмів.
• Цукор – 750 грамів.
• Чисті стерилізовані банки.
• Кориця, аніс, лимон – за смаком.

Градус сидру залежить від кількості цукру. У продукті, приготованому за наведеним нижче рецептом, класичні 7-8 градусів.

Готуємо:

Яблука не чистити, зробити з них пюре за допомогою м’ясорубки.

Взяти банки, наповнити їх наполовину яблучним пюре.

Засипати цукром з розрахунку 150 грам піску на 1 кілограм яблук.

Закрити двошарової марлею і заховати в темному і теплому приміщенні на 4 дні.

Щодня перемішувати.

При перших ознаках бродіння, тобто при появі пухирців, почати збирати сік.

Віджати, перелити в чисту банку на 3 літри.

На горло банки надіти медичну рукавичку, зробивши невелику дірочку голкою в 2 пальцях.

Сховати банку, але вже на 2 місяці.

Після цього періоду рукавичка повинна виглядати опалим, напій світлим, а на дні повинен лежати осад. Фільтруємо, знову переливаємо і щільно запечатуємо. Залишаємо на 3 місяці вже в прохолодному місці, щоб напій дозрів.

Ось такий просто рецепт сидру. Його п’ють охолодженим, наливають на середній відстані, щоб дозволити вийти вуглекислого газу. Термін зберігання – 6 місяців.

З яблучного соку

Якщо з певних причин неможливо зробити сидр з натуральних яблук, то ось рецепт, який дозволяє це зробити з соком цих фруктів.

Нам знадобляться:

• Натуральний, нерозбавлений сік – 3 літри.
• Цукор – 2 столові ложки.
• Винний дріжджі – 50 грамів.

Рецепт сидру простий:

Готуємо закваску. Заливаємо чисту воду в стакан наполовину і додаємо винні дріжджі і 2 столові ложки цукру.

Перемішуємо і залишаємо на годину, щоб почалося бродіння.

3 літри натурального яблучного соку заливаємо в 3-літрову стерилізовану банку і виливаємо туди готову закваску.

Поміщаємо на горло рукавичку з дірочкою.

Після того як рукавичка опуститься, проціджуємо напій, прибираємо дріжджі.

Перелити в пляшку і щільно закриваємо.

Користь сидру – збереження всіх вітамінів і корисних речовин. Зберігати продукт необхідно в холодильнику, але термін зберігання недовгий, після його закінчення сидр нагадує яблучний оцет.

Сидр з медом

Звичайний яблучний сидр можна облагородити тонким медовим смаком. Нам знадобиться:

• Яблука – 8 кілограмів.
• Тягучий мед – 1,5 кілограма.
• Вода – 6 літрів.

Готуємо:

Розрізати фрукти на 4 частини і помістити їх в полотняний мішок.

Мішок добре зав’язати і покласти в емальовану каструлю, накрити дерев’яним ситом і придавити все це вантажем (можна відром, наповненим водою).

Розвести мед у гарячою кип’яченою воді і додати в каструлю, накривши зверху марлевою ганчіркою.

На 5 днів заховати в темному прохолодному місці до процесу бродіння.

Розділити мезгу і чисту рідину, першу залити знову медовою водою.

Виконати попередню процедуру ще раз, зливаючи отриманий напій в різні банки.

Всі 3 сидру змішати в один і прибрати на 9 місяців.

Наприкінці щільно закрити і помістити в холодне місце ще на один місяць.

Без сумніву, процес порівняно з попередніми дуже трудомісткий, але і результат вартий тих енерговитрат.

Сидр в домашніх умовах із сухофруктів

Для приготування смачного яблучного напою можна задіяти і сухофрукти, а результат такий, ніби готували з натуральних яблук або свіжого яблучного соку. Головна умова – сушений фрукт має бути без насіння і шкірки. Готуємо:

Сухофрукти поміщаємо в чисту, бажано скляну посуд і заливаємо чистою водою в пропорції 10 літрів води на 1 кілограм сухофруктів.

Накриваємо марлею і залишаємо в прохолодному місці на 5 діб до початку бродіння.

Після початку процесу бродіння закупорити ємність і не чіпати місяць.

Розлити по пляшках через місяць і помістити яблучний сидр в прохолодне місце для зберігання.

Напій з груш

Сидр не обов’язково готувати тільки з яблук, особливо якщо ви не любите цей фрукт. Відмінним аналогом стане груша. Нам знадобиться:

• Свіжі груші – 15 кілограмів.
• Цукровий пісок – 750 грамів.

Готуємо:

Розрізаємо навпіл груші, вирізаємо серцевину, робимо з м’якоті сік.

Переливаємо в ємність для бродіння і закутуємо повністю щільною марлею, ставимо у тепле приміщення.

Як тільки через 2 дні почнеться процес бродіння, додаємо цукор, перемішуємо і закриваємо гідрозатворів.

У темному приміщенні з середньою температурою на 3 тижні залишаємо бродити.

Відцідити осад, посветлевшую рідину перелити в іншу ємність і щільно закупорити.

На 2 тижні залишити пляшки в теплому і темному місці.

Фортеця грушевого сидру становить 5-8 градусів, а строк придатності – один рік при температурі 15 градусів.