Рецепт приготування розсольнику в домашніх умовах

Рецептів приготування розсольнику дуже багато. Але далеко не кожна досвідчена і не дуже господиня їх знає. Як правило, в їх арсеналі всього кілька способів. Давайте ж розглянемо рецепти приготування оригінальних і вишуканих перших страв. Готові? Тоді поїхали!

Загальні принципи

Перш ніж вивчити рецепти приготування розсольнику, варто дізнатися про основні принципи створення подібних страв. Як правило, готують такий суп на м’ясному бульйоні. Однак замінити жирну свинину можна птахом. Крім цього, відомі способи приготування пісних супів. В цьому випадку за основу береться овочевий або грибний бульйон.

А ось перловка вариться окремо. Адже ця крупа при термічній обробці виділяє слизкі речовини, здатні зіпсувати розсольник. Рецепт приготування перловки дуже простий. Щоб довго не варити крупу, її замочують на 3-4 години. Але досвідчені кухарі рекомендують заливати перловку холодною водою і витримати протягом ночі.

Крім крупи, в суп додають різноманітні овочі. Це картопля, моркву, солоні огірки, томати, цибулю, лавровий лист, всілякі спеції і зелень.

Готують такий суп в каструлі. Але існують і рецепти приготування розсольнику, адаптовані під мультиварку. В середньому процес віднімає 3 години. Якщо ж блюдо готується на овочевому або грибному бульйоні, то витрачається менше часу – близько 1 години, але тільки в тому випадку, якщо перловка вымачивалась протягом ночі.

Подають розсольник зі сметаною і зеленню. Таке блюдо чудово поєднується з гострим перцем і часником.

Класичний варіант з томатною пассеровкой

Напевно, багато хто здивується: навіщо приводити рецепт класичного розсольнику? Адже його і так всі знають. А давайте перевіримо! Для приготування вам знадобиться:

• м’ясо на кісточці (підійде яловичина, а також свинина) – 400 г;
• картопля (велика) – 3 бульби;
• перлова крупа – 150 г;
• цибуля – 2 шт. (1 головка для бульйону);
• огірки солоні з бочки – 3 шт. (не більше);
• морква (середнього розміру) – 1 коренеплід;
• паста томатна концентрована – 50 г;
• часник, зелень і приправи – за смаком.

Отже, почнемо…

Покроковий рецепт приготування розсольнику включає наступні дії:

М’ясо залийте нехлорованою водою. Досить буде 3 літрів. Додайте сюди ж неподрібнене головку цибулі. Поставте все на плиту і варіть бульйон.

В іншу ємність помістіть попередньо вимочену перлову крупу. Готуйте кашу, поки вона не стане м’якою. При цьому стежте, щоб зернятка зберігали свою форму і не раскисали.

Коли м’ясо звариться, бульйон процідіть і поставте варитися далі на плиту.

Картопля очистіть і наріжте кубиками або соломкою. Перекладіть коренеплоди в киплячий бульйон на м’ясі. Додайте сіль, але не багато. Не забувайте, що в розсольник ви будете додавати ще й солоні огірочки.

Цибулю очистіть і поріжте кубиками. Сковороду поставте на вогонь і влийте трохи олії. Коли воно нагріється, всипте подрібнену цибулю.

Моркву очистіть і натріть на тертці і додайте до цибулі. Коли овочі підрум’яняться, додайте подрібнені огірочки. Тушкуйте компоненти протягом 10 хвилин.

Томатну пасту обов’язково розведіть невеликою кількістю не хлорованої води, розмішайте, а потім влийте до овочів. Тушкуйте ще 5 хвилин.

У бульйон з картоплею додайте готову перловку і пасеровані овочі з пастою. Зменшіть температуру нагріву і тушкуйте 10 хвилин.

М’ясо зніміть з кісточки і поріжте. Його можете викласти в каструлю з супом або в порційні тарілки – за бажанням.

На завершення спробуйте суп. При необхідності додайте сіль, а також спеції, зелень і часник.

Як бачите, рецепт приготування розсольнику в домашніх умовах не викликає труднощів. Головне – дотримуватися послідовності.

Пісний супчик

Далеко не всі знають рецепт приготування розсольнику без м’яса. Для приготування вам знадобиться:

• крупа перлова – 120 г;
• картопля (велика) – 3 бульби;
• перець – 1 стручок;
• морква – 1 коренеплід;
• цибуля – 1 шт.;
• помідор (стиглий) – 4 шт.;
• масло – приблизно 3 ст. л.;
• огірок – 3 шт.;
• лист лавра, зелень, перець мелений.

Приступимо

Наведений нижче рецепт приготування розсольнику домашнього сподобається тим, хто стежить за своєю фігурою. Отже, приступимо:

Попередньо вимочену перлову крупу помістіть в каструлю, влийте 2,5 л води і варіть до готовності.

Картопля очистіть і вимийте. Два бульби наріжте соломкою, а третій – за допомогою терки. У каструлю налийте воду. Сюди ж додайте натертий картоплю. Він розвариться, і ваш бульйон буде більш ситним. Коли рідина закипить, додайте решту картоплю і трохи солі.

У сковороду влийте олію і нагрійте на плиті. Цибулю і моркву очистіть і подрібніть для засмажки. Обсмажте овочі до золотистого кольору.

Огірки натерти і додати засмажку. Накрийте Сковороду кришкою і тушкуйте овочі ще хвилин 5.

Помідори натерти і додати засмажку. Тушкуйте все ще хвилин 5, але вже без кришки.

У бульйон з картоплею додати перловку і солодкий перець. Коли суп закипить, введіть в нього засмажку. Варіть суп ще 5 хвилин, а потім додайте зелень, спеції і зніміть з плити.

Подавати такий суп потрібно зі сметаною і чорним хлібом. Розсольник з перловкою, приготовлений за рецептом, представленому вище, виходить ситним та смачним.

Псевдорассольник

Якщо немає часу возитися з перловою крупою, то варто звернути увагу на рецепт приготування супу (розсольника) з рисом. Для цього вам буде потрібно:

• бульйон (підійде будь-який) – 2,5 л;
• бульби картоплі – приблизно 250 г;
• не дроблений рис – 100 г;
• морква – близько 80 г;
• цибуля – 100 г;
• бочкові огірки – 200 г;
• паста на основі томатів – 50 г;
• прянощі – за смаком;
• жир або олія – 30 мл

При бажанні томатну пасту можна замінити соусом. Однак такого компоненту для приготування супу потрібно більше, ніж 50 р.

Як же готувати?

Рецепт приготування супу розсольнику в домашніх умовах може освоїти кожен. Головне – дотримуватися інструкції:

Очистіть картоплю, порізати соломкою і додайте в киплячий бульйон, бажано м’ясний.

Рис промийте і додайте в суп, через 7 хвилин після картоплі. Не забудьте трохи посалить.

Обсмажте моркву і цибулю. Додайте подрібнені огірки. Тушкуйте продукти до м’якості під кришкою.

Розведіть томатну пасту водою, щоб вона набула середню консистенцію, як у кетчупу. Залийте її в сковороду. Тушкуйте компоненти ще хвилин 5.

Вміст сковороди перекладіть в каструлю з супом і варіть протягом декількох хвилин, щоб розсольник набув більш насичений смак.

На завершення спробуйте суп. Якщо він здасться недостатньо солоним, посоліть ще. Не забудьте додати зелень і спеції.

З грибочками

Такий рецепт приготування розсольнику (фото страви представлено нижче), сподобається любителям грибних страв. Для приготування вам знадобиться:

• бульйон – 3 л;
• перлова крупа – 120 г;
• картопля – 200 г;
• цибуля – 1 шт.;
• маринований, солоні гриби (бажано шампіньйони) – 200 г;
• огірки солоні – 150 г;
• морква – 1 шт.;
• помідор – 3 шт.

При необхідності помідори можна замінити томатною пастою. Цього компонента буде потрібно не більше 3 ст. л.

Етапи приготування

Щоб приготувати такий супчик, необхідно виконати наступні дії:

Відваріть перлову крупу до готовності. Обов’язково злийте з неї зайву рідину, щоб зернятка не втратили форму.

Картопля очистіть, подрібніть і покладіть у бульйон. Варіть до напівготовності.

Поставте на вогонь сковороду, влийте в неї рослинне масло. Поріжте гриби і поставте їх смажитися.

Подрібніть солоні огірки і додайте до грибів (через 3 хвилини після початку приготування). Обсмажуйте продукти хвилин 10.

У сковороду влийте олію і нагрійте його. Подрібніть очищений цибулю і моркву. Викладіть овочі в сковороду і обсмажте.

Засмажку додати до грибів. Сюди ж викладіть порізаний помідори. Все добре протушкувати.

У бульйон з картоплею викладіть перлову крупу, варити кілька хвилин, а потім додайте в суп овочеву суміш з грибами.

Доведіть суп до кипіння, потім зменшіть температуру нагрівання до мінімуму і тушкуйте страву ще 15 хвилин.

На завершення обов’язково спробуйте розсольник і відрегулюйте смак, додавши при необхідності сіль і спеції. Перед подачею посипте все зеленню.

А можна додати солоні помідори?

Розсольник готують з солоними огірками. Він виходить надзвичайним і з легкою кислинкою. Але мало хто знає, що в такий суп можна додати солоні помідори. Для приготування вам знадобиться:

• помідори солоні – 300 г;
• бульйон, бажано м’ясний – 3 л;
• картопля – 200 г;
• цибуля – 100 г;
• морква – 100 г;
• спеції, зелень;
• масло.

Процес приготування

Готується такий супчик легко і просто:

У бульйон викладіть очищений і подрібнений картоплю. Варіть 10 хвилин, а потім додати варену перловку.

Цибулю подрібніть і обсмажте. Натріть моркву. Додайте її до цибулі. Готуйте овочі до м’якості.

З солоних помідорів зніміть шкірку, дрібно наріжте, викладіть овочі, пасеруйте всі 5 хвилин.

Перекладіть зажарку в бульйон, додайте сіль, спеції і варіть до готовності.

Маленькі хитрощі

Іноді, щоб приготувати смачний суп, недостатньо знати, які продукти в нього потрібно додавати. Розкриємо декілька секретів приготування такої страви:

Найсмачніше блюдо виходить з м’яса на кісточці. Бульйон завдяки такому продукту виходить наваристим і ситним. Для зменшення багато часу приготування використовують м’ясо, порізане шматочками. На жаль, з таким компонентом розсольник виходить не таким смачним, як на кісточці.

Набагато швидше вариться бульйон з м’яса молодих тварин. Однак це впливає на смак готової страви. З м’яса старого тваринного розсольник виходить ароматніше і наваристее.

Якщо солоні огірки дуже прісні, а супу не вистачає кислоти, то можна додати в суп трохи лимонного соку. Цей компонент вливають в каструлю або ж в миски – це за бажанням. А для прикраси першого страви можна використовувати тоненькі скибочки лимона.

Щоб розсольник володів яскравим і насиченим відтінком, можна додати в нього пасероване буряк. Однак натирати овоч потрібно дуже дрібно, щоб його присутність було не так помітно.

На завершення

Розсольник – це дуже ситне і смачне перше блюдо, яке готується на основі бульйону. Останній може бути будь-практичний: м’ясних, грибних, овочевих. Але рибний бульйон для приготування розсольнику краще не використовувати. Крім солоних огірків, прийнято додавати у такий суп перлову крупу, але при необхідності можна замінити рисом. У будь-якому випадку суп виходить дуже смачним і ситним.